Gombagyűjtés Mely mítoszok igazak; gyógyszertári magazin
Soha nem tudhatod, mit kapsz, mondja Forrest Gump - és a tapasztalatlan gombaszedő. De az ínyenc tudja, hol lehet sikeresen keresni. Aki ismeri az erdő jeleit, remek gombás lakomára számíthat
«Van egy!», Az ember ki akarna kiabálni az erdőbe. Mert csak a gomba látványa, amelyet észrevettél, gyorsabban dobog a szívedben. Ahogy ott áll - gyönyörű barna sapkájával, a hagymás nyéllel csillogó fehér borítással, amely szinte a hálós harisnyára emlékeztet. Hozd el a lottónyereményt! Ki a kosárba!
Nem csak a remélt gomba serpenyő várakozása, hanem a varázsgomba, gesztenye és hasonlók felfedezésével járó boldogság érzése is. De az okos gombaszedő nem csak a szerencsére támaszkodik. Tudja, hol keresse. Tudja, mikor kell menni. Tudja, hol érzik jól magukat a gombák, és nem fog mérföldeken át mozogni egy sötét erdőben, amelyben nincs mit "aratni".
A halmozott fatörzsek nem tesznek jót a gombák számára
Vannak valóban olyan részei az erdőnek, ahol nem terem gomba? "Igen" - mondja Peter Karasch, a Német Mikológiai Társaság (DGfM) alelnöke. "Ahol nehéz erdei felszerelés nyoma látszik, vagy sok halmozott fatörzs található útközben." Ha erdészeti tevékenységekről van szó, akkor a szokásos gombákkal egy ideig vége lesz. „És főleg a következő 10-20 évben. Mivel a kis éghajlat fontos a gombák szaporodásához. Ahol elvékonyodik, egy ideig zavart ”- magyarázza Karasch.
Vannak olyan egyenesen működési hibajelzők is, amelyek a gombás szerencséért szólnak. "Ha kukoricaföld van közvetlenül az erdő mellett, az a legtöbb gombafajta számára kedvezőtlen a magasabb tápanyag-bevitel miatt." Azok is, akik méter magas szederbokrokat, balzsamot vagy csalánt látnak, általában azonnal visszafordulhatnak. Ehelyett figyelje a mohákat és a zuzmókat. Ezek tápanyagszegény és ezért kedvezőbb körülményeket mutatnak.
Ez a fafajtól is függ. "A fenyő és fenyő tűlevelű erdők megfelelő terepet jelentenek a gyűjtők számára, akik szeretik a legnépszerűbb gombatípusokat, rókagombát, vargányát és gesztenyét" - mondja Karasch. A nyári vargányát inkább bükkösök vagy tölgyek közelében találták. Ennek oka az, hogy bizonyos növények szoros szimbiózisban élnek a gombákkal. A gombák vízzel és ásványi anyagokkal látják el a fákat, cserébe szénhidrátokat kapnak vissza - mindezt a gyökereken keresztül.
Ahol van, ott hamarosan lesz egy másik: jó az ismétléshez
És mi a helyzet a népi bölcsességgel: ahol a varangy az erdőben van, nem messze van a vargánya? «Itt is van valami. Mindkettőnek hasonló a helyigénye ”- mondja Karasch. Ennek azonban nem kell egyszerre lennie. Ez vonatkozik a következő szabályra is: ahol van, ott jön egy másik. "Ezért három-öt nap után ismételt futást kell végeznie a sikeres helyszínekért" - tanácsolja a gomba ínyenc. Ha attól fél, hogy nem találja meg újra az állást, akkor a közelben szalagot köthet.
Olvass tovább:
Hírek a patikából
Hétfőn, szerdán és pénteken folyamatosan tájékoztatjuk Önt, és egészségügyi tippekkel segítjük Önt a héten. Itt gyorsan és egyszerűen feliratkozhat hírlevelünkre
Néha az öröm csak akkor rövid, ha a lelet egy régi gombás nagypapa. «Akkor jobb, ha állni hagy! Spórái biztosítják a gombák szaporodását a következő szezonban ”- mondja Peter Karasch. A kalap nyomástesztje hasznos. "Ha még mindig rugalmas és visszahúzódik formájába, akkor is friss" - mondja a szakember.
Vannak már lakói a gombának? Hagyja ott is! Hogy megtudja, nem kell azonnal szednie a gombát. Karasch szeret egy kis tükröt magával vinni az erdőbe, és a gomba kalapja alá nézhet. A megrágcsált példányok viszont nem jelentenek problémát - egyszerűen vágják el őket nagyvonalúan.
Ideális idő 10-14 nappal eső után
Az igazi gomba róka természetesen figyel az időjárásra és tudja: „A gombák kihajtásához a talajnak alapnedvességgel kell rendelkeznie. De nem kell azonnal lőni, amíg még mindig esik az eső ”- magyarázza Karasch. „Az ideális idő 10-14 nap az eső után. Mert a gomba hullámokban nő. "
Ha gombázni megy a hegyekben, az időjárástól függően figyeljen az iránytű irányára is. "Ha sokat esett, akkor a száraz déli oldalon is megtalálja, ha hosszabb volt a száraz évszak, akkor az árnyékos északi oldalakon találja meg" - árulja el Karasch.
Amikor teli kosárral tér vissza, szereti a gombás rizottó és a napernyés szelet mellett a vegyes gombás serpenyőt hagymával és szalonnával. Mert tudja: "Minél több gombafajta van, annál intenzívebb az aroma."
Csak habos vajban, aranysárga medvehagymával
Szalonna nélkül viszont Peter Niemann szereti: "A vargányagombát, gesztenyét, de a rókagombát is csak habzó vajban szabad aranysárgában sült medvehagymával sütni" - mondja a "La Vallée Verte - A zöld völgy" ínyenc étterem szállodai és konyhai séfje. »A Hotel Hohenhaus-ban Herleshausenben (Észak-Hessen).
A főszakácsok nem adnak apróra vágott petrezselymet a gombához. "Mivel a gombaaromát a maga intenzív ízével fedi." Viszont amit Niemann nagyon szeret, az egy csipet őrölt kömény. Tudja, hogy sokan nem szeretik a köményt, és ezt egyenlővé teszik a köpéssel. "De egy kis köménypor tökéletesen kiegészíti a gomba földes, édes aromáját" - árulja el.
Bár a vargányát az erdei gombák királyának tartják, Niemann a gombaértő még ízletesebbnek találja a gesztenyebarackot, amellyel gyakran találkozik a Hohenhauser természetes erdőben. - Mert a gesztenye pörköléskor is megőrzi harapását és szilárd szerkezetét.
A kék szín sütéskor ismét eltűnik
Senkinek nem kell aggódnia, ha a vargánya megkékül, ha megérinti és levágja. "A színreakció abból adódik, hogy a sárga szín a légköri oxigén hatására kékekké alakul át" - magyarázza Niemann, megnyugtatva: "A kék szín megint eltűnik pörköléskor."
A serpenyő gombák sütésekor is szerepet játszik: „Elég nagynak és forrónak kell lennie. Ellenkező esetben a szivárgó víz nem párologhat el, és a gombák sütés helyett forrni fognak ”- mondja Kiet Phung a berlini„ Aufwind ”étteremből. A séf azt is megmagyarázza, hogy miért nem szabad a gombákat mosni: "Mert olyan gyorsan felszívják a vizet és elveszítik ízüket".
Elég, ha a gombákat ecsettel megtisztítjuk, és levágjuk a szár végét. Víz kivételt tehet, ha nagy mennyiségű rókagombát kell megtisztítania. "Ezután liszttel leporolhatja őket, majd rövid ideig öblítse le egy szitán, és jól törölje át konyharuhával" - árulja el Phung.