Gombás rizottó ropogós gombával - megható gondozás
Nyilvánvalóan két nézet van arról, hogyan kell főzni a rizottót. Néhányan meg vannak győződve arról, hogy nem számít, ha az összes folyadékot egyszerre adják hozzá. A többiek - köztük én is - meg vannak győződve arról, hogy ez változtat a rizottó állagán. Mivel nem vagyok sem szakács, sem vegyész, véleményem inkább a gazda ravaszsága, mint a mélyreható ismerete, de soha nem fogom másképp csinálni. Talán csak azért, mert lelkiismeretesen gondoskodik az étel elkészítéséről egy darab főzési romantikáról. De nem haragszom senkire, aki másképp gondolkodik 🙂 A keverésnek jobban meg kell lazítania a keményítőt a rizstől, ami a rizottót ragacsos helyett krémes és lédúsvá teszi. Ezzel a gombás rizottóval is.
Gomba rizottó 4 fő részére:
20g szárított vargánya
50g frissen reszelt parmezán
Fél citrom leve
Készítmény:
Kapcsolja be a sütőben a grillt a legmagasabb fokozaton.
A hagymát megpucoljuk és durván felaprítjuk. Mossa meg és durván vágja fel a zellerszárat. Tegye a hagymát és a zellert a szárított vargányával egy konyhai robotgépbe, és aprítsa fel őket.
Tisztítsa meg a friss gombát és vágja kockákra, ezek kissé durvábbak lehetnek.
Egy serpenyőben közepes lángon melegítsen némi olívaolajat, és pirítsa meg a zöldségek és a vargánya keverékét. Fogja le a rozmaring tűket és aprítsa fel. Tegye ezt a rizottó rizzsel együtt az edénybe, és mindent kb. 1 percig pirítson. Ezután lecsöpögtetjük a fehérborral, és hagyjuk forrni. Adjuk hozzá az alapkockát, sót és borsot, és keverjünk hozzá egy csésze forró vizet. Ezután adjuk hozzá a friss gombakockák felét. A rizottóhoz hasonlóan keverjük, keverjük, keverjük addig, amíg a víz el nem forr. Ezután adjon hozzá ismét egy csipetnyi vizet, és keverje tovább. Ez körülbelül 20 percig tart, a vizet most nagyjából fel kell használni.
Keverés közben a sütőben használható serpenyőben kevés olívaolajat melegítünk, hozzáadjuk a friss gombakockák másik felét, és egy préselt fokhagymagerezddel és a kakukkfű leveleivel együtt megpirítjuk. Ezután vegye le a tűzről, és helyezze a serpenyőt közvetlenül a grill és a grill alá, amíg a gomba szép és ropogós lesz, csak időnként mozogjon.
Amikor a gomba szép és ropogós, akkor a gomba rizottónak készen kell lennie. Most keverje a hideg vajat a gombás rizottóba, adja hozzá a parmezánt és a citromlevet, és keverje össze mindent, amíg megszívja. Mossuk meg a maradék zellerszárat, vágjuk apró kockákra, és keverjük bele a gomba rizottót a petrezselyem 3/4-ével együtt. Most végre ízlés szerint fűszerezzük, mivel a parmezánban is sok só van.
A tálaláshoz terítsük el a gombás rizottót tányérokon, szórjunk rá pár parmezán sajtot, majd adjunk hozzá petrezselymet és végül a ropogós gombát.