Görögdinnye a dohányosoktól - szalonnától steakig
Néhány hónappal ezelőtt egy kis felhajtás ment keresztül a hálókon: A görögdinnye a dohányostól. Mertem menni.
Amikor felmerült a „füstölt görögdinnye” témája, azonnal lelkesedtem az ötletért. Nem csak a megjelenés rendkívüli, a számtalan YouTube-videó vágott szeleteinek vajas látványa mellett különösen az íze érdekelt. A „funky” -tól (furcsa) a „furcsa ”ig (furcsa) minden elképzelhető leírás benne volt, ezért szerettem volna megtudni, mi teszi a füstölt görögdinnye varázsát. Hogyan szívtam el a gyümölcsöt, mi volt az eredmény és megérte-e a fáradságot, olvashatja el ebben a receptben.
A dohányos görögdinnye összetevői:
- 1 görögdinnye, kb. 3 kg
- 3 evőkanál hamu
- 60 g durva tengeri só
- 4 liter vizet
- 1 evőkanál cukor
- 1 teáskanál rozmaring
- 1 teáskanál oregánó
- 1 teáskanál szecsuáni bors
- 25 ml szójaszósz, 50 ml olívaolaj és kevés cukor
Elkészítés: a hamut
Azokban a videókban, amelyeket a füstölt görögdinnyéről láttam, mindegyik videóban „tölgyfa kőris” szerepel. A „bőrszerű”, hússzerű felület eredetét tulajdonítják neki.
Valószínűleg ugyanezt a hatást érhetné el liszttel vagy kevés keményítővel, de - első kísérletben - ragaszkodtam a kipróbált módszerhez, és a Landmann gázfüstölő dohányos dobozából kaptam egy kis olívafa hamu.
Természetesen minden más hamu is ezt a célt szolgálja, a hamu megválasztása valószínűleg nem okoz érezhető különbséget az ízében - tehát bármi megengedett, megengedett ... vagy ami a legkönnyebben megfogható. Mielőtt beletenné a sóoldatba, a hamunak feltétlenül újra át kell csepegnie egy finom hajszitán, hogy később a szén vagy a fa maradványai ne ropogjanak a fogai között.
Vágás és pácolás
Az első lépésben a sót, a cukrot és a hamut összekeverjük, és egy serpenyőbe tesszük körülbelül 500 ml vízzel. A szecsuán (vagy timut) paprikát, egy vagy két ág rozmaringot és oregánót apróra vágunk, és a sóoldathoz is adjuk. Az edényt és annak tartalmát időnként megkeverve rövid ideig felforraljuk, majd félretesszük hűlni.
Amíg az edény lehűl, nagy és éles késsel pucolja meg a görögdinnyét, amíg a zöld héj alatti fehér bőr teljesen el nem távolul. Az összesen 3 kiló görögdinnyéből szinte pontosan egy kiló héjat vágtam le, Adam Riese szerint még mindig van két kiló.
Az edényből származó folyadékot egy nagy tálba öntik a megmaradt 3,5 liter hideg vízzel, amelyben a görögdinnyének kilónként legalább 24 órán át pihennie kell. A görögdinnye kiegyensúlyozza sótartalmát a vízével, ami később sokkal kiadósabb ízt biztosít. Végül 8 napig sós lében tartottam a görögdinnyét. A sóoldatot és a görögdinnyét tartalmazó edényt természetesen néhány napig hűtőszekrényben kell tartani, és időnként meg kell rázni.
Füst görögdinnye
Nyolc napos hűtőszekrényben töltött nap után a görögdinnyét eltávolítottuk a sóoldatból, és leöpörtük. Tényleg nem sokat változott a szemem a görögdinnye, talán a színe kissé intenzívebb - de ez a fénynek is köszönhető. Mindenesetre a főzés színe és illata nem változott.
Ezután a dinnyét rozsdamentes acél formában a dohányzóba helyezzük 120 ° C-on. Mint a hamu esetében, a grill ínyencből származó olívafát is füstölgőként használtam. Aztán ideje volt várni. A görögdinnye sok vizet tartalmaz, ezért időbe telik, mire láthatja az első hatásokat: A felület kiszárad, és mintha bőrt képezne. A gyümölcs az idő múlásával kissé megereszkedik, és valamivel több mint 7 óra elteltével további 750 grammot fogyott, így körülbelül 1,2 kiló görögdinnye maradt. A dinnyét ezután gyémánt alakban karcolták meg a felszínen.