GOURMET BRIEF - Chef’s News Aktuális nyomtatott hírek; Online
(Hamburg, 2010. február 12.) Péntekenként az új GOURMET BRIEF hírösszetétel várja Önt. A nyomtatott és az online média jól megválasztott, finoman kiválasztott leletei a leginformáltabb főnök számára készülnek szájbarágós módon. Az aktuális HOTEL PRESS SZEMLE a szokásos módon megtalálható a TOP HOTEL online kiadásában (www.tophotel.de).
Heilbronn hangja: a vendéglősök karaktergyilkosságról beszélnek
Johann Lafer, Harald Wohlfahrt és még néhány sztárszakács is érintett. Most Bernd Pils, a bretzfeld-brettachi Landhaus Rössle-től is megkapta: rossz hír, hogy betiltják a nem szeretett vendégeket. A vendéglősök állítólag ezt piros kártyával, kék betűvel vagy kézzel írták a számlán. A helyzet az, hogy Lafer, Wohlfahrt vagy Pils - még soha senki nem írt elő ilyen házi tilalmat. Nem csoda, hogy stuttgarti kollégája, Vincent Klink dühösen "hírnevet rontó hazugságokról" beszél.
Effilee: A nagyon régi iskola - Robert Krebs a régi iskola éttermi tesztelőként folytatott életéről beszél
Robert Krebs az elmúlt 27 évben mintegy 4000 éttermet tesztelt. Ha két hét után is emlékszik egy étkezésre, az nagyon jó volt.
Manager Magazin: Haute Cuisine - A csillagok nyomása
Egyre több csúcsszakács dobja le a fakanalat - a napi 18 óra munka sem ritka, és a csillagok heves harcban állnak. Az ipar egy része ezért újragondolja, és inkább nélkülözi.
A legjobb szálloda: 10. S.Pellegrino gasztronómiai válogatás - tíz legjobb német szakács szakácsot díjaztak
Kulináris és optikai élvezetek estje volt: január 26-án mintegy 400 meghívott vendég, köztük mintegy 70 sztárszakács és a társadalom, a film és a sport hírességei ünnepelték az S.Pellegrino Culinary Selection jubileumi kiadását egy nagy gálaesten Alfons Schuhbeck müncheni „Teatrója”. A neves német és osztrák gasztronómia ismertetője idén 10. alkalommal jelent meg. Az étterem színházában az este középpontjában a kérdés állt: Németország és Ausztria legjobb szakácsai közül melyik jut el a „legjobbak közül a legjobbakig”? És: milyen kulináris varázslatokat ront el Alfons Schuhbeck csapata több mint 80 csillaggal az igényes szájpadláson?
Financial Times Germany: Macho Cuisine - Barlangdiéta New York-ban
Friss, helyben előállított szezonális termékek - ezt javasolják a táplálkozási és a globalizációs kritikusok. A Paleo-étrend követői, akik lemásolták étlapjukat a neandervölgyiekből, megmutatják, hogyan lehet ezt a koncepciót túlzásba vinni.
Die Welt: regionális konyha - Harald Rüssel főz, mint régen
Harald Rüssel a Pfalzban földművesek és hentesek birodalmát építette fel - ínyenc étterme alapanyagait a közel 25 különböző termelőtől szerzi be. A szíve dobog a minőség és a főzés régi művészete miatt, még akkor is, ha ezt nem mindig értékelik.
Manager Magazin: Legfelsőbb séf Mario Lohninger - "Alkalmi új asztali kultúra" # Mario Lohninger frankfurti ínyenc éttermében, a "Silk" -ben fekve vacsorázik, DJ számok veszik körül. A menedzser magazinnak adott interjújában a csúcsszakács elmagyarázza, miért olyan fontos a jó hangulat a sikeres étlaphoz, és miért nem elég a tehetség egyedül a konyhában. Ezen kívül: két recept otthon főzni.
Schlemmer Atlas: Az év legjobb szakácsai 2010 - Bernhard Diers
Vannak olyan szakácsok, akiknek egyszerűen megvan a megfelelő ösztönük, van tehetségük és tapasztalatuk, ötvözik a munkát a szórakozással, kísérleteznek, de nem hanyagolják el a klasszikust. Mindezt azonban csak nagyon kevesen tudták tökéletesen elsajátítani.
koeln.de: Régi luxus, új név - "Dieter Müller étterem" új névvel és különleges ajánlattal
Németország egyik legjobb étterme közvetlenül Köln városhatárai mögött található Bergisch-Gladbachban: A "Dieter Müller étterem" Nils Henkel sztárszakács vezetésével nemcsak három Michelin-csillagot nyitott meg, hanem új néven is.
Kép: Milyen, ha Rach ilyen keményen megküzd vele?
Hétfő este „Rachnak, az étterem tesztelőjének” egy különösen nehéz esettel kellett megküzdenie. A „boszorkány háza” Lengerichben (Vesztfália) a sztárszakácsot szinte az egyébként találékony mentési készségek szélére hozta.
Südkurier: "Oscar" csillagszakácsnak
Sztárszakácsként végzett szakmai karrierje végén othar Eiermann (64) életművéért megkapta az „Allgemeine Hotel- und Gaststättenzeitung” „Különdíját”. Szakmai körökben ez a díj a szállodaipar "Oscar" -jának számít.
Sächsische Zeitung: Drezda - A Semperoper étterme bezár
A Semperoper jelenleg 25. évfordulóját ünnepli. De az operaétterem feladva. Hogy mi lesz belőle, még bizonytalan.
AHGZ: Thomas Neeser sztárszakács elhagyja az Adlont
Thomas Neeser sztárszakács pontosan 10 év után távozik márciusban az Adlon luxusszállodától. A 35 éves fiatal új kihívást keres külföldön.
A szabvány: Jamie Oliver "táplálkozási forradalmat" akar
Jamie Oliver brit celebszakács jelentős támogatást kapott az egészséges táplálkozásért folytatott kampányához az Egyesült Államokban. A kaliforniai Long Beach-en elnyerte az áhított díjat az éves TED-ötletkonferencián és ezzel együtt azt az ígéretet, hogy kampánya mögött olyan üzleti óriások állnak majd, mint a Google társalapítója, Larry Page, az Amazon főnöke, Jeff Bezos és a Microsoft fő stratégája, Craig Mundie.
Élvezet a cölöpökön - Dél-tenger: Több szálloda bungalókkal a víz felett
Heinz Horrmann rovata a "Die Welt" -ben
A berlini Winterfeldtplatz egyik kis antikváriumában véletlenül találtam egy kis kötetet, amely az 1960-as évek déli tengerének történet- és érdekességgyűjteményét tartalmazta. Cím: "Le paradis en folie" ("Az őrült paradicsom"). A "világszerte egyedülálló" szállodaötletet eksztázisban ünnepelték, a gólyalábas bungalók a Bora Bora lagúnájában.
Salento Negroamaro "Canonico" IGT 2006
Cantine Due Palme, Cellino San Marco (Puglia)
Mély, sötétvörös, összetett, egyenesen meglepő aromája a kövér, érett málnának és epernek, a legfinomabb íz, krémes, csokoládé, nagyon kísérteties. Puha textúra a szájban.
A szövetkezet élén Angelo Maci zseniális. A mintegy 600 tagú szőlőültetvények összesen meghaladják a 250 hektárt, amelyből évente mintegy 2,5 millió palackot állítanak elő. Mivel a pincészet 2002 óta a közismert toszkán Avignonesi borházzal is együttműködik, minden arról szól, hogy a jövőben kiemelkedő szerepet játszhat az apuli borszíntéren.
Boraik már kiváló képet mutatnak. Ki kell emelni a tartomány állandóan kiváló ár-teljesítmény arányát is.
Éves termelés: 5 000 000 palack
A nagy Teubner KONYHAI GYAKORLAT
A TEUBNER nagyszabású munkája a konyhai gyakorlat és a főzési technikák témakörében: új, gazdag formában, a legfrissebb konyhai technikai információkkal. A részletes konyhai gyakorlat, a termékismeretek, az alapvető receptek és az új, innovatív receptek egyedülálló kombinációja 15 csúcsszakácstól meghívja Önt, hogy utánanézzen, tájékoztasson és kényeztesse magát . Minden konyhával kapcsolatos műveletet lépésről lépésre ismertetünk. Számos speciális oldal érdekes tényekkel a termékekről, az alapvető főzési technikákról és a hasznos konyhai eszközökről.
Teubner/Gräfe und Unzer, 608 oldal, keménytáblás, 23 cm x 33 cm, ISBN 9783833811784
Bis Food: Fehér szarvasgomba - gumós magnatum
Szeptember vége és december 31. között. Piedmont-Alba környékéről. A tondellók szarvasgombák, amelyek nagyon kerekek és 12-25 g tömegűek. Ideális kétfős étkezéshez.
Rungis Express: Tonhalfilé 2/6 kg
Thunnus albacare. Gyémánt vágás Srí Lankáról.
Bőr nélkül, ruhába csomagolva. Csak középpontok,
vérvonal nélkül, oldalsó hasi lebenyek nélkül.
A FEINSCHMECKER ínyenc bolt: piték a század szakácsától
A Hamlet legfrissebb puccsa a kályhán: éppen az ünnepi szezonra való időben, Eckart Witzigmann rendkívüli pite recepteket készített, amelyeket az osztrák Hink gyártó frissen készített alapanyagokból, a legjobb kézműves hagyományok és minőség mellett készít el. Az olyan klasszikusok, mint a rilette és a paté, azzal a bizonyos kifinomult extrával lenyűgöznek, amelyet csak Witzigmann főzőzseni adhat. A gyengéd melegítés önmagában teszi a nemes üvegtartalmat tartóssá, a finomságoknak nem kell sem tartósítószer, sem adalékanyag. Professzionális tipp Eckart Witzigmann-tól: A finom ínyenc pástétomok tisztán tálalva tárják fel finom aromakincsüket, csak egy darab langyosan sült fekete vagy fehér kenyérrel. A család és a barátok örülni fognak! Eckart Witzigmann Edition,
5 pohár à 110 g: borjúfilé Madeira zselében libamájjal, rillette Sulmtaler csirkéből pácolt dióval és gyömbérrel, racska kacsától birsalma zselével, rillette patakból és őzpástétom Wachau barackkal.
eatsmarter.de - nem csak recepteket tartalmazó weboldal, teljes "táplálkozási koncepció"
Jó adag önbizalommal kell rendelkeznie egy ilyen drága projekt elindításához. Kivételes Veleger Dirk Manthey (a „Fit for fun” volt alapítója) mostantól saját receptgyűjteményét tette online az eatsmarter.de oldalra. 1000 egészséges és könnyű táplálkozási ötletet - amelyet "táplálkozási szakemberek" fejlesztettek ki - gazdag ételfotókkal mutatnak be. A szenvedő hobbifőnök találhat ott valamit. Legjobb esetben a recepteket javaslatként kell érteni, mert a megadott mennyiségek mindig meggyőzőek.
A sztárséf nem akar burgonyát főzni krumplival
Egy angol étterem főszakácsa abbahagyta, mert nem akart hamburgert és krumplit felvenni az étlapra. Az étterem Michelin-csillagot kapott - nem sokkal később a tulajdonos meg akarta változtatni a koncepcióját.
A tévében: a séf a házigazdája a kupában
Ez igaz lehet, vagy hamis volt a tévében? Németország megbeszéli az RTL undorító jelentését. A bérelt szakács egy kávéscsészébe önt főnökének!
Christian Lohse Berlin első számú sztárszakácsa, kedden pedig a Palazzo szórakoztató templom főszakácsa. De a közeljövőben problémái lesznek a fakanál lengésével.
A GOURMET BRIEF a hamburgi medienunternehmung médiaterméke, amely pénteken jelenik meg a Xing Xpert HOTELIER csoport tagjai számára.
Főszerkesztő: Carsten Hennig
médiavállalat, Carsten Hennig, Hohe Weide 8, 20259 Hamburg