Gőzfőzés - az egészséges, modern főzési módszer
Az ételek gőzzel történő főzése alacsony hőmérsékleten egyre népszerűbb. Mivel az elkészítési módszernek számos előnye van: Lehetővé teszi az ételek finoman főzését, fenntartja saját ízét, és támogatja az alacsony zsír- és sótartalmú étrendet. Különböző módon is használható.
Az étel gőzzel történő elkészítése nem új keletű. Például az ázsiai konyha fontos része. Az ázsiaiak ehhez bambuszkosarakat használnak, amelyeket egymásra raknak és egy wok fölé helyeznek. A vízgőz a kosarakon keresztül emelkedik. Ezt az elvet utánozzák a mély serpenyők rozsdamentes acélszitákkal és nyomásgőzösök, mint például a gyorsforralók. Egy ideje a háztartások számára beépített gőzölők és gőzölési funkcióval ellátott sütők is vannak, amelyekkel ez a fajta előkészítés praktikus és egyszerű.
HOGYAN MŰKÖDIK A GŐZFŐZÉS?
A gőzfőzésnél gőzzel készítenek ételeket alacsony, 100 fok alatti hőmérsékleten. Az étel lyukakkal ellátott edényekben van, így nem érintkezik közvetlenül a vízzel. Ennek eredményeként a fontos létfontosságú anyagokat nem mossák ki az ételből, és ízük teljesen megmarad. A gőzölőknek - legyenek bambuszkosarak vagy teljesen automatikus beépített gőzösök - zárt főzési helyük van, amelyben az ételeket gőz veszi körül minden oldalról. Ez biztosítja az ételek egyenletes főzését.
A GYENGEN ELŐKÉSZÍTÉS ELŐNYEI
A gőzfőzés kíméletes előkészítés. De mit is jelent ez pontosan? Ha alacsony hőmérsékleten gőzben főz ételeket, azok nemcsak megőrzik természetes színeiket és tápanyagaikat, hanem szilárdak és ropogósak is maradnak. Ízlésük is intenzívebb, mivel a gyengéd előkészítés jobbá teszi saját ízüket. Ezért sokkal kevesebb zsírra, sóra és egyéb fűszerre van szüksége - ideális diétához. A magas hőfokon történő előkészítéssel ellentétben a hús és a hal alig veszít súlyából. Ettől nemcsak az étel gyengéd és lédús lesz, de semmi sem éghet meg. Ezen túlmenően az étel aromái nem keverednek a gőzben, így egy gőzkemencében kiadós főételt készíthet hagymával és halakkal, valamint gyümölcsöt és csokoládét tartalmazó desszertet. Az ázsiai bambuszkosarakhoz hasonlóan az ételeket a teljesen automatikus gőzkemencében, egymás fölött emelik. A legrövidebb főzési idővel rendelkező étel kerül a tetejére.
MIT GYŐZTHET FŐZNI?
Elvileg minden étel gőzzel főzhető - legyen szó köretről, sült sertéshúsról vagy desszertről. A pörkölés különösen jól működik kombinált kemencékben gőzzel és forró levegővel, kívül ropogóssá válik, belül pedig lédús marad. Alapvetően minden étel, amelyet nem szabad ropogósan vagy fűszeresen felszórni, könnyen elkészíthető a gőzösben. A gőzfőzés az ideális elkészítési módszer, különösen a hőérzékeny gyümölcsök és zöldségek esetében. Ez vonatkozik az ízintenzív ételekre is, mint pl