Gőzfőzés - BZfE
A gőzfőzés nagyon kíméletes főzési folyamat. Itt megtudhatja, hogyan kell helyesen elkészíteni az ételt, mely serpenyőket használhatja, és pontosan hogyan működik a gőzfőzés.
Több tápanyag, több íz
Főzés forró gőzzel - Kínában, de más ázsiai országokban is, ez körülbelül 2000 éve része a főzési hagyománynak. Ebben az országban ez a felkészülési forma jelenleg valóságos hype-ot tapasztal. És helyesen: az étel rendkívül finoman főz gőzben. Sok értékes összetevő megmaradt. Az összetevők lédúsak, ropogósak és különösen aromásak is maradnak. És a használt konyhai eszközöktől függően a főzés olyan gyors, hogy rengeteg energiát takarít meg. A gőzfőzés nem külön tudomány. Csak próbálja ki egy normál fazékkal és szitával. Akkor még eldöntheti, hogy bambuszkosarakat, gyorsfőzőt vagy akár elektromos gőzölőt szeretne-e használni a jövőben.
A gőzfőzés alapelve
Függetlenül attól, hogy melyik eszközt használják gőzöléshez - a fizikai elv mindig ugyanaz és lenyűgözően egyszerű: Az összetevőket szitába, főzőedénybe vagy gőzös tartozékba helyezzük. A vizet egy serpenyőben vagy alatta lévő tartályban melegítik. 100 ° C körül forralni kezd, és megváltoztatja fizikai állapotát - gőzzé válik. Felmegy. Nagyon rövid idő alatt egy forró vízgőz-levegő keverék veszi körül az ételt minden oldalról, és biztosítja az egyenletes főzést. A főzés különösen gyors, mert a forró gőz hatékonyabban továbbítja a hőt az ételbe, mint a száraz levegő.
Így működik a gőzölés
Ételt készít
Szinte minden főzhető étel párolható. Ez a módszer különösen jól működik zöldségekkel. A fagyasztott zöldségek közvetlenül a mellkasból mehetnek a főzőedénybe anélkül, hogy azokat előzetesen ki kellene olvasztaniuk. A friss zöldségeket mosás és tisztítás után azonos méretű darabokra kell aprítani, hogy egyszerre főzzenek.
A nyomástartó tűzhelyek és gőzölők használati utasításai általában különböző főzési időket határoznak meg, például a „Karfiol (egész)” és a „Karfiol (virágos)” kifejezésre. A legjobb, ha nagyobb hús- vagy haldarabokat többször vágunk vastagabb területekre, hogy azok egyenletesen főzzenek. A rizs elkészítéséhez lyukak nélküli betétre van szükség. Ha bambuszkosárral gőzöl, takarja le nedvesített gőzölővel vagy cheesecloth-kel.
A rizs főzési ideje előzetes áztatással lerövidül. Töltött zöldségeket és húsgombócokat, még olyan desszerteket is, mint élesztőgombóc és szuflé, jól meg lehet párolni. A speciális szakácskönyvek értékes segítséget nyújtanak a teljes étkezéshez. A gőzölés során nagyrészt el lehet tekinteni a zsírtól - itt semmi nem éghet. És mivel az ételek aromái jobban megőrződnek a gőzben, mint a hagyományos főzési módszerekkel, takarékosan használhat sót és fűszereket. Ha nem biztos benne, a legjobb, ha főzés után megkóstolja.
Alkalmi gőzölőknek és kezdőknek: a fazék betéttel
A normál lábosban történő gőzös főzés a legkevesebb erőfeszítést igényli. Körülbelül két ujj magasan vízzel vagy más főzőfolyadékkal töltik meg. Az ételt a serpenyőben szitán vagy gőzös betétben felakasztják, a fedelet szorosan lezárják, és a vizet felforralják, így meleg, nedves gőzréteg veszi körül az ételt. formák. Ennek a módszernek a hátránya: Ha több részből álló ételt szeretne elkészíteni, akkor több edényre van szüksége.
Szita vagy pároló betét használata helyett bambuszkosarakkal is dolgozhat az Asia boltban. Megtöltik a hozzávalókkal, majd vízzel töltött edényre, serpenyőre vagy wokra helyezik, és jól letakarják. Több kosarat is rakhat egymásra. Ha ezt fokozatosan a gőz fölé helyezi, könnyen elkészítheti az eltérő főzési idővel rendelkező ételeket.
A sietők és a kis háztartások számára: mikrohullámú sütő
Kisebb mennyiségű zöldséget, halat vagy húst (legfeljebb 500 gramm) külön-külön vagy együtt párolhat a mikrohullámú sütőben. Ez különösen gyors és energiát takarít meg.
Ehhez azonban speciális mikrohullámú gőzre van szükség. Ez egy műanyag edény, amelynek alján víztartály található. Fölötte van egy szita, amelybe az étel kerül. Az edény fedéllel van lezárva.
Alternatív megoldásként az összetevőket gőzzacskókba teheti. A burgonya vagy más, kevés folyadékot tartalmazó összetevők esetében a legjobb, ha kevés vizet adunk hozzá, hogy elegendő gőz legyen. Alacsonyabb teljesítményszint és kissé hosszabb főzési idő biztosítja az egyenletes hőelosztást. Vegye figyelembe az állási időt a főzési idő letelte után!
Gyakori használat esetén: gyorsfőző
Aki felfedezte magának a gőzfőzést, mint előkészítési módszert, előbb-utóbb elgondolkodik egy gyorsfőzőgép megvásárlásán. Ebben az összetevőket túlnyomás alatt, 105 ° C és 120 ° C közötti hőmérsékleten főzik. A magasabb hőmérséklet és nyomás biztosítja, hogy az összetevők sejtjei gyorsabban megpuhuljanak, mint egy edényben gőzölve. Ugyanakkor a nyomás hatására a béta-karotin A felszabadul a zöldségek sejtjeiből, így könnyebben elérhetővé válik számunkra. Ugyanez vonatkozik a B1-vitaminra is.
Az egymásra rakott betétek segítségével egyszerre különféle összetevők készíthetők - feltéve, hogy főzési idejük megegyezik. A gyorsfőző nem lehet nagyobb, mint kétharmada. Általában mindig alaposan be kell tartani a főzési időt. Néhány perc túl sok, és a brokkoli túlfőtt. A módszer ezért alkalmasabb a hosszabb főzési idővel rendelkező élelmiszerekhez, például káposzta és gyökérzöldségek, burgonya, hús, baromfi vagy vad. Mivel a fazéktól eltérően a gyorsfőzőben a gőzölési folyamat nem szakítható meg ízlés szerint. Ehhez meg kell szokni a kezdőket. A főzési idő végén először egy szelepen keresztül csökkentik a nyomást, majd a fedelet gondosan kinyitják.
Egész étkezések és szakemberek számára: gőzös önálló vagy beépített eszközként
Asztali gőzölők 25 eurótól kaphatók. Szükség esetén kiveszik a szekrényből, és csak akkor kell egy kis lábnyom és egy aljzat. Asztali készülékekben egy fűtőelem melegíti a vizet egy tartályban. A gőz a halmozott, néha egymás mellé rakott főzőedényekben emelkedik, és a bennük lévő vizet 100 ° C körüli hőmérsékletre melegíti. Perforált edényeket használnak szilárd alapanyagokhoz és perforálatlan tartályokat szószokhoz.
Egy ilyen eszköz segítségével több összetevő párolható egy művelet során. A leghosszabb főzési idővel rendelkező étel lejön, a többiek fokozatosan halmozódnak a tetején. A kész menük, még több ember számára is, lassabban készülnek, mint a gyorsfőzőben, és gyorsabban, mint a hagyományos főzésnél.
Az egyszerű ételek jó módszerek a készülék megismerésére. A főzési idő beállításakor használja az útmutatót útmutatóként, ha kétségei vannak, érdemes röviden megmérni, és szükség esetén újra beállítani. A nagy padlón álló berendezéseket vagy a beépített gőzölőket elsősorban a professzionális konyhákban használják. Gyakran vannak extráik, például joghurtot készítenek vagy gyümölcsöt forralnak. Egy ilyen, több száz euróba kerülő eszköz megvásárlása csak akkor éri meg, ha rendszeresen használják. Alternatívak a kombinált készülékek, például grillel.
Minden a folyadékban van
Nem tévedhet a gőzölgő vízzel - olcsó és semleges ízű. De párolhat húslevessel, borral vagy sherry-vel is. Gyógynövények hozzáadása is megengedett. Így az összetevőket egyszerre pároljuk és ízesítjük. Ami a folyadék mennyiségét illeti: „A lehető legkevesebbet, de annyit, amennyire szükséges.” Egy egyszerű fazékban a mérés legalább két ujjnyi szélességű jó. Nagynyomású tűzhelyek és elektromos gőzösök esetében ajánlások találhatók a kezelési útmutatóban és/vagy a receptekben. Ha a gőzölés végén még van folyadék a serpenyőben, ne dobja el. Vízben oldódó vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz, és csodálatosan felhasználható alapanyagként.
További információ a gőzölésről
A gőzfőzés megőrzi a vitaminokat
A gőz nedvessége megakadályozza az étel kiszáradását. Mivel azonban nem érintkeznek közvetlenül a vízzel, nem öntözik vagy kimosják őket. Ezért a vízben oldódó összetevők, például szénhidrátok (pl. Cukor) és ásványi anyagok, valamint vitaminok (B1, B2, B6, B12, C és niacin) az ételben maradnak, ahelyett, hogy feloldódnának a sörben. Ezt a hatást erősíti az a tény, hogy az egyre sűrűbb vízgőz kiszorítja a főzőedényből szinte az összes oxigént. A hagyományos főzési módszerekkel az étel körüli oxigén az egyik oka annak, hogy a vitaminok részben vagy teljesen megsemmisülnek. Tudományos tanulmányok bizonyítják, hogy mennyire kíméletes a gőzölés: A párolt zöldségek a nyersanyag B1-vitamin-tartalmának 75 százalékát, a C-vitamin-tartalmának pedig 80 százalékát tartalmazzák. A főtt zöldségekben ez csak 65 százalék. De ez a főzési módszer nemcsak az egészségére, hanem a szájpadra is előnyös.
A gőzben főtt ételek nagyon intenzívek
Mivel az élelmiszer sejtszerkezete nem sérült, a hal és a hús, a zöldségek és a gyümölcsök megtartják eredeti színüket, alakjukat és konzisztenciájukat. És a maga intenzív íze. Mivel a gőz szigetel, nincs ízátadás. Különböző ételeket lehet egyszerre párolni. A zöldségek, a burgonya és a rizs, a hal és a hús jó pároláshoz. Azoknál az ételeknél, amelyek sült aromákból élnek, ez az elkészítési forma nem tekinthető. Ez vonatkozik azokra az ételekre is, amelyeket a recept szerint szószokban főznek.