Gőzfőzés Miért kell párolnia az ételt
2018. március 3, írta Leonie Barghorn Kategóriák: Táplálkozás
A gőzfőzés egy évszázados főzési módszer, amelynek során az ételeket a tápanyagokra és az aromákra különösen kímélő módon készítik el. Itt megtudhatja, hogyan működik a gőzölés, milyen módszerek vannak és melyek az összetevők, amelyek különösen alkalmasak.
A gőzös főzés olyan főzési módszerekre utal, amelyek során az ételt nem közvetlenül vízben, hanem gőzben főzik. A gőzfőzésnek nagy hagyományai vannak, különösen Ázsiában, de itt Európában csak a múlt században vált népszerűvé.
Ezáltal a gőzfőzés különösen egészséges
Ha vízben főzi az ételt, sok tápanyag feloldódik és elvész például a vízben C vitamin és a B-vitaminok. Ezenkívül az étel elveszíti ízét, mert ízesítő anyagokat is felszabadít a főzővízbe. Ez azt jelenti, hogy a párolt ételek nemcsak különösen egészségesek, hanem intenzívebbek is, és nem kell annyira fűszerezni őket.
Gőzfőzés: egy szó, sok módszer
Alapvetően két gőzfőzés módszert különböztethet meg:
- Gőzfőzés normál nyomáson, azaz normál légnyomáson.
- Gőzfőzés fokozott nyomáson gyorsfőzőben. Ennek az az előnye, hogy fokozott nyomás alatt a víz nem 100, hanem csak 120 fokon forral fel, ami azt jelenti, hogy az étel főzési ideje rövidebb.
Többféle módon szereted az ételedet gőz normál nyomáson tud. Különösen egyszerűek és olcsók Pároló betétek edényekhez vagy wokokhoz. Ezek készülhetnek fémből vagy - ahogy Ázsiában szokásos - bambuszból. Gyakran több tálca is egymásra rakható, így egyszerre különböző ételeket készíthet.
Széles körben elterjedtek Kukták. Most még vannak Gőzös kemenceméretben, amely állandóan beépíthető az új felszerelt konyhákba. Ezek a legjobbak az Ön számára, ha különösen nagy mennyiségeket szeretne gőzölni.
Egy másik régi módszer a gőzfőzés az ún Római fazék. Ez egy agyagedény, amelyet használat előtt vízbe áztatnak, majd megtöltenek az étellel és a sütőbe teszik. Az agyag áztatása megakadályozza a nedvesség szivárgását az edényből. Tehát az étel a saját levében főz.
Így működik a gőzfőzés
Gőzös főzés az edényben:
Ha gázt főz egy serpenyőben, akkor megfelelő mennyiségű vízzel kell feltölteni. Hogy ez mennyi, az gyakran szerepel a receptben. Nagynyomású tűzhelyek esetében a kezelési útmutatóban kell szerepelnie. Fontos az is, hogy az edény fedele szorosan záródjon, különben a gőz távozhat.
Ahhoz, hogy összetevői egy időben főzzenek, a főzési időnek megfelelően kell felvágni őket. Ez azt jelenti, hogy a hosszabb főzési idővel rendelkező ételeket kisebbre kell vágni, mint a gyorsabban főző ételeket.
Ha minden benne van az edényben, hacsak a recept másképp nem rendelkezik, akkor egyszer forralja fel a vizet, majd közepes lángon párolja. A párolás akkor működik a legjobban, ha a főzés során nem emeli fel az edény fedelét. Akkor nem tud gőz távozni. Ehelyett az edény fedelén lecsapódik, és rácsöpög az ételére - így különösen lédús marad. Csak a főzési idő vége felé ellenőrizze, hogy elkészült-e az étel. Figyelem: A fedél kinyitásakor távozó gőz nagyon forró. A kezek védelme a kesztyű alakú edénytartókkal lehetséges.
Gőzfőzés római edényben:
Ha viszont meg akarja próbálni a római edényben való gőzölést, akkor fontos, hogy az edényt nagyon jól megöntözze. Tíz-15 percig állnia kell a vízben. Aztán beteszed az edényt a hideg sütőbe, és csak most melegíted fel. Ez azért fontos, mert az agyag megrepedhet, ha az előmelegített sütőbe teszi.
Minden gőzölési módszerrel zsír hozzáadása nélkül is megteheti. Az olyan összetevőket, mint a hús vagy a zöldség, megpárolhatjuk vagy karamellizálhatjuk, hogy még több ízt kapjunk gőzölés előtt. Ezután hozzáadhatja a kapott főzetet az edényben lévő vízhez. Az ételek akkor is különösen ízletesek lesznek, ha valamit adnak a vízhez Zöldség leves vagy Bor gazdagító.
Melyik összetevők alkalmasak a gőzösre?
Elvileg szinte bármit megpárolhat. A gőzös főzés különösen előnyös olyan érzékeny élelmiszereknél, mint a fiatal zöldségek vagy a hal. Más főzési módszerekkel ezek gyorsan elveszítik finom ízüket. Gőzölésre burgonya, élesztőgombóc, rizs vagy kisebb húsdarabok is alkalmasak. Csak a nagyon hosszú főzési idővel rendelkező ételek nem alkalmasak különösebben, mivel a gőzzel történő főzés egyébként is valamivel tovább tart, mint a többi főzési módszer.
A gőzölő gyengéd elkészítéséből akkor profitálhat a legjobban, ha összetevői valóban frissek, és tárolásuk során még nem veszítették el tápanyagaik nagy részét. Tehát itt különösen fontos, hogy szezonális és regionális termékeket vásároljon, lehetőleg a heti piacon.
Recept tipp: Most télen például póréhagymás póréhagymát kínálhat, és olívaolajból, ecetből, mustárból, apróra vágott kapribogyókból, petrezselyemből, sóból és borsból készült vinaigrettel tálalhatja. Ez a finom előétel Poireaux vinaigrette néven származik, és Franciaországból származik.
Mikor érhetők el pontosan a németországi paradicsomok? És milyen salátát ehetsz télen? Megmutatjuk, amikor
Következtetésünk a gőzölésről
Összességében javasoljuk a gőzölést, mint különösen egészséges, ízletes és kíméletes főzési módszert. A kissé hosszabb főzési időt kompenzálhatja egy gyorsfőző segítségével, vagy elég apróra vágva az összetevőket. Akkor még energiát is spórol a gőzölésnél, mert csak egyszer kell forralnia a vizet, majd a kályhát közepes hőmérsékletre állítani.
Különböző összetevőket is főzhet egyszerre anélkül, hogy kevernék az ízüket.