Gr; nes drágakő; élvezze salátával, spenóttal; Co
Leveles zöldségek salátában, kelkáposzta levesben, brokkoli rakottban: a zöldségfélék szerves részét képezik sok finom ételnek. Nemcsak ízlik, hanem fontos tápanyagokkal is ellát.
Színintenzív élvezet: zöld zöldségek
"Egész körűek az egészségvédelem terén": A német táplálkozási társaság (DGE) így írja le a zöldségeket és gyümölcsöket. Mindenekelőtt a színek sokfélesége játszik nagy szerepet. Mivel jelzik a másodlagos növényi anyagok tartalmát, amelyek védőhatást fejthetnek ki a betegségek ellen. A vörös, sárga, lila és zöld zöldségek szintén tele vannak vitaminokkal, ásványi anyagokkal és nyomelemekkel, amelyek nélkülözhetetlenek a szervezet számára. A zöldségfélék rostjai szintén jelentősen hozzájárulnak az egészséges étrendhez. A DGE egyértelmű ajánlása ezért a lehető legtöbb friss zöldség és gyümölcs fogyasztása.
Nyers vagy főtt? A zöldségfélék megfelelő elkészítése
A felkészülés lehetőségeinek széles skálája van. Míg a ropogós levélsaláta, a bab- és a brokkolisaláta vagy a zöld spárga jó ízű tavasszal és nyáron, addig a zöldséglevesek ideálisak a hűvösebb időszakban. Különösen a zöld őszi zöldségeket lehet itt csodálatosan feldolgozni. A káposztafajták, mint a kelkáposzta, a kelkáposzta és a kelbimbó, most szezonban vannak, és csodálatosan kombinálhatók például a pörköltben lévő burgonyával. Ezek a fajták főzve is élvezetesebbek, mert nehezen emészthetők meg nyersen. A brokkolit vagy a spenótot viszont főzve is meg lehet enni. Előny: a hőérzékeny vitaminok megmaradnak. A főzés során a lehető legkevesebb tápanyag elvesztése érdekében a párolás és a gőzölés kíméletes főzési módszer. A rövid sütés, mint a tipikus ázsiai zöldségeknél szokásos egy wokban, növeli a vitaminbevitelt.
Tehát a zöldségek frissen kerülnek a tányérra és a pohárba
Ha kevés ideje van főzni, de mégis ki akarja használni a zöldségfélék számos előnyét, elkészítheti a zöld turmixokat. A pürésített nyers étel keverővel gyorsan elkészül, és könnyen magával viheti, például irodába vagy sportolás céljából. A saláta levelek, a gyógynövények és a zöld zöldségek, például a spenót, az avokádó és az uborka biztosítják a friss színt, a gyümölcsök, például az alma, a körte, a banán és a bogyós gyümölcsök pedig édes illatot biztosítanak. Az italokkal az „édesszájúakat” szolgálja, és ugyanakkor sok értékes létfontosságú anyagot kap. De ez csak akkor működik, ha a zöld zöldséget és gyümölcsöt megfelelően tárolja. Különösen a leveles zöldségek gyorsan hervadnak: a salátát és hasonlókat tárolja a hűtőszekrény zöldségterében, és ezeket az ételeket mihamarabb fogyassza el. A tárolással kapcsolatos szakértelem további tippeket ad.