Gránátalma - lédús csoda a bogyós gyümölcsök között - BZfE
(BZfE) - lédús, üdítő, egészséges - ezekkel a szavakkal lehet leírni a gránátalmafa gyümölcsét. Annak érdekében, hogy eljusson a gyümölcs legfeljebb 1000 lédús magjához, először egy bőrszerű héjon kell átverekednie magát. Aki valaha frissen ette a rendkívüli gyümölcsöt, tudja, hogy megéri. De miért nehezíti meg a gyümölcs számunkra ilyen nehézséget, és valójában hogyan osztályozzák botanikailag?
A gránátalmafa (Punica granatum) számára elengedhetetlen, hogy a gyümölcs ne egyszerűen feltörhető legyen. Sima és legfeljebb 5 milliméter vastag héjjal védve a durván borsó nagyságú, szögletes magok a gyümölcs belsejében érnek. Szolgálják a fát a szaporodáshoz és így a túléléshez. Ha a gyümölcs érik a fán, és nem takarítják be, a száraz bőr felszakad, a magokat a madarak megeszik és elterjesztik.
Mivel a gránátalma húsos héja növekvő érettséggel bőrszerűen szárad, a botanikusok "száraz bogyóként" is emlegetik a gyümölcsöt. Belül ennek van még egy különlegessége: a sok különféle mag közel fekszik egymáshoz több gyümölcsüregben, amelyeket kemény falak választanak el egymástól. A kicsi magvak adják a gyümölcs ehető, aromás, édes és savanyú részét, és ezáltal az egészséges összetevőket. A kis magok külső része érés közben húsos vörös és lédús lesz, míg a belső rész lignified és kemény. A magok sok C-vitamint, ásványi anyagokat, például káliumot, nyomelemeket, például vasat, B-vitaminokat, rostokat és nagy mennyiségben másodlagos növényi anyagokat, például polifenolokat tartalmaznak. Ez utóbbiakról azt mondják, hogy antioxidáns, gyulladáscsökkentő és rákellenes hatásúak.
Gránátalma vásárlásakor meg kell győződnie arról, hogy a legfeljebb 12 cm átmérőjű gyümölcsök sértetlenek és érettek, mivel nem érnek meg. Az érett gyümölcsök a bőr színéből ismerhetők fel. A legtöbb vörös bőrű fajta; vannak azonban sárga gyümölcsű fajták is. Ezeknek egyenletes sárga színűnek kell lenniük. Az ép és egészséges gyümölcsök otthon, szobahőmérsékleten tarthatók egy-két hétig. Még akkor is, ha a héj fokozatosan zsugorodik, a mag friss marad. A gránátalmának hosszabb az eltarthatósága a hűtőszekrényben, körülbelül két-négy hét.
A gránátalma magjai sokoldalúak a konyhában. Ízletesek önmagukban, és a friss vagy gyümölcsös saláták, krémek, pudingok vagy fagylaltok díszeként vagy összetevőiként is nagyon frissek. A gránátalma leve nagyon jól használható pácként vadakhoz, bárányokhoz vagy baromfihoz. De üdítően finom íze van gyümölcsitalokban, sorbetekben, víz- és tejfagylaltokban vagy zselékben is.
Egyébként: a gránátalma kinyitásához nincs szükség speciális eszközökre. Nagyon jól működik, ha először egy vékony szeletet vág le egy éles késsel a gyümölcs tetejéről, a kelyhről. Ezután óvatosan vakarja meg a tálat a csészétől a szárig. Ügyeljen arra, hogy a lédús mag ne sérüljön, ha lehetséges. Most a gyümölcs kinyitható a csészétől a szárig. Ha el akarja érni a magokat anélkül, hogy kifröccsentené a levét, a gyümölcsöt egy tálban, hideg vízzel is megtörheti. Fontos: A gyümölcsöt teljesen le kell fedni vízzel.