Griess - a bio- és természetes élelmiszerek, az egészség és a táplálkozás portálja
Meghatározás:
A búzadara őrölt gabonára utal, amelynek részecskemérete 0,3–1 milliméter. Általában kemény vagy puha búzadara. Az előbbi a tésztaipar számára is fontos alapanyag.
Gyártás:
A hagyományos lisztgyártásban a gabona több szakaszon megy keresztül. Tisztítás után a gabonát megpucoljuk, vagyis eltávolítjuk a héjat és a palántát, és az endospermiumot több menetben ledaráljuk. Minden őrlési folyamat között - a nagyon durvától a finomig - a kis szemeket - a búzadarát - szitáljuk ki. A nagyobb szemeket tovább őrlik, és a lisztet rendezik.
Használat:
Kása, levesek, szószok, rakott és desszertek számára.
Hagyományos termékek:
A hagyományos termesztésből származó gabona. Leginkább kivonatból készült liszttermék.
Biológiai termékek:
Tanúsított ökológiai termesztésű gabona. A búzadarát nemcsak hámozott gabonából őrlik, hanem teljes kiőrlésű gabonából is. Akkor még mindig a teljes kiőrlésű termék szinte összes értékes összetevőjét tartalmazza. A természetes élelmiszerboltokban kemény és puha búzadara, valamint tönkölyből, zöld tönkölyből vagy árpa és zab keverékéből készült búzadara található. Kukorica (polenta), rizs, köles vagy hajdina gluténmentes őrölt.
A tönkölybúzadara finom dió ízű, és sütéshez különösen alkalmas.