Grill tippek Megfelelő pácok húshoz és halhoz
A fűszeres pác a grillezett ételeknek adja az utolsó simítást. A halat és a húst ízlésének megfelelően kulináris finomságokká változtathatja különösebb erőfeszítés nélkül. Két nagyszerű pác receptet tárunk fel itt!
A tökéletes grillpác
A pácolással nemcsak a hús, de a hal is különösen ízletes. A különféle fűszerek és gyógynövények mélyen felszívódnak a pácolás során, és sok ízet fejlesztenek ki belőlük. A pác folyékony és zsíros összetevői megvédik a grillezett ételeket a kiszáradástól: a hal lédús lesz, a hús puha.
Akár hal, akár hús: olaj minden pác alapja
Függetlenül attól, hogy halhoz vagy húshoz szeretne-e pácot készíteni - alapként mindig olajat kell használni. A fajta elsősorban ízlés kérdése. A napraforgóolaj és a repceolaj viszonylag íztelen. Az olívaolaj viszont enyhén mediterrán hangulatot kölcsönöz a húsnak és a halnak. Mindig ellenőrizze, hogy sütéshez és grillezéshez alkalmas hőálló olajat használ-e. Például lenolajat, tökmagolajat vagy dióolajat nem szabad grillpácoláshoz használni.
A külső tartalom megtekintéséhez el kell fogadnia a sütiket
Fogadja el az összes sütit
Ez egyéni pácot hoz létre
Keverheti az olajat különféle egyéb összetevőkkel, hogy ízlés szerint pácot készítsen. A fűszerek és a gyógynövények aromás ízadók. Bors, fokhagyma, rozmaring, kakukkfű, currypor - a lehetőségek szinte végtelenek.
A gyógynövények és fűszerek mellett a pácok finomíthatók más összetevőkkel is. A szójaszósz, a ketchup, a joghurt, a gyümölcslé, például a narancslé, a citrom, a paradicsompüré vagy a különféle szószok rengeteg ízt és egyedi jegyzetet nyújt.
Meddig kell pácolni a halat és a húst?
A pácolás alapelve egyszerű. A vegyes ételízesítőt az étellel együtt fedéllel ellátott műanyag tartályba tegye, és hűtőszekrényben tárolja. A hús néhány órán át vagy akár egy éjszakán át megkapja ezt a fűszeres együttlétet. Nemcsak különleges aromája van, hanem egyszerre is lágy. A halakat viszont nem szabad 30-60 percnél hosszabb ideig pácolni, különben gyengéd és omlós lesz.
Mindkét esetben a grillezendő ételt teljesen be kell fedni páclével. Időnként forgassa el az üveget, hogy az összetevők egyenletesen bocsássák ki aromájukat. Mielőtt a hal vagy a hús később rácsra kerülne, alaposan meg kell tapintania a pácot, hogy az ne csepegjen a parázsba. Ne aggódjon az aromavesztés miatt - ez már „belehúzódik” a húsba.
A külső tartalom megtekintéséhez el kell fogadnia a sütiket
Fogadja el az összes sütit
A külső tartalom megtekintéséhez el kell fogadnia a sütiket
Fogadja el az összes sütit
Halak számára megfelelő pác
A hal ideális a grillhez - sült aromákat hoz létre, amelyek biztosítják a finom ízt. Ezenkívül a halaknak kiegyensúlyozott pácra van szükségük, mert a tengeri élőlényeknek általában nagyon kevés saját ízük van. Ezért szívesen kijárhat ide: Fokhagyma, mustár, gyömbér, hagyma vagy akár fűszerpaszták, például a Sambal Olek biztosítja az erős aromát. Mindig adjon savanyú komponenst, például citromot. Halpácolással nem szabad spórolni az olajjal, nehogy az étel kiszáradjon.
Tippek és ötletek egy-egy húspáchoz
A hús típusától függően a pácoláshoz különböző összetevők alkalmasak. A baromfihúsnak nincs saját erős íze, ezért az erős és zamatos alapanyagok megfelelőek itt - például szójaszósz, de méz és mustár, gyömbér vagy curry kombinációja is. Nagyon jól finomíthatja a steaket fokhagymával, hagymával, rozmaringgal és kakukkfűvel. A bárányhoz jól illenek a fűszerek és a gyógynövények, mint a bors és a zsálya.
Itt talál két remek grillpácot, amelyekről a "Haehnlein", a mecklenburg-nyugat-pomerániai biotermelő mesélt nekünk.
A külső tartalom megtekintéséhez el kell fogadnia a sütiket
Fogadja el az összes sütit
Recept egy alap grill páchoz
Hozzávalók (4 fő):
4 gerezd fokhagyma
2 evőkanál nyers nádcukor vagy szirup
100 ml vékony, könnyű, sós szójaszósz
1 evőkanál méz
1 szál friss rozmaring
4 evőkanál olívaolaj
só
fekete bors
Készítmény:
- A fokhagymagerezdeket meghámozzuk és vékony szeletekre vágjuk. Finoman pürésítse meg a szójaszószt, a cukrot és az olajat botmixerrel vagy habarccsal.
- Egy tálban alaposan masszírozza be a pácot a baromfihúsba. Fűszerezzük sóval, borssal és az apróra vágott rozmaringgal.
- Hagyja a pácot működni legalább tíz percig, és legfeljebb néhány óráig.
Joghurt, méz és fokhagyma pác receptje
Hozzávalók (4 fő):
A külső tartalom megtekintéséhez el kell fogadnia a sütiket
Fogadja el az összes sütit
8 gerezd fokhagyma
60 g folyékony méz
200 ml görög joghurt
10% zsír
só
fekete bors
Készítmény:
- A fokhagymagerezdeket megpucoljuk és apróra vágjuk. Tegye a mézet egy tálba, és két kanál joghurttal keverje simára, majd adja hozzá a maradék joghurtot és a fokhagymát. Ízlés szerint ízesítjük sóval és borssal.
- Alaposan keverje össze a húst a pácban a tálban. Hagyja hatni legalább tíz percig.
- A húst most grillen főzhetjük 55 ° C-os maghőmérsékleten. A pác magasabb hőmérsékleten éghet.
A pác jól passzol például csirkemell filéhez. Megvédi a baromfit a kiszáradástól, a joghurtban található tejsav pedig még puhábbá teszi a húst - árulja el Haehnlein. De légy óvatos: ne áztassa a húst túl sokáig, különben a só megfosztja a nedvességtől. Szintén jó: a pácot szójaszósszal, mézzel, olívaolajjal és friss rozmaringgal megkeverve finom pépet készíthet.
A külső tartalom megtekintéséhez el kell fogadnia a sütiket