Grillezés, egészségre káros Planete sante

grillezés

SZERZŐI

SZAKÉRTŐK

PARTNEREK

Végre itt a nyár. A baráti és családtagokkal való barbecue szezonja beindult. De az öröm és az egészség ötvözése érdekében ideális esetben nem szabad visszaélni vele. Ennek okai különbözőek. Kezdetnek a svájci táplálkozási társaság ajánlásai alapján a húst mértékkel kell fogyasztani, 100-120 grammot csak hetente kétszer-háromszor. A feldolgozott hús - beleértve a kolbászt is - fogyasztását hetente egyszer kell korlátozni, mivel az zsírban és nitrozaminokban gazdagabb, amelyek az emberekben potenciálisan rákkeltő molekulák. "Számos tudományos tanulmány szerint a magas húsfogyasztás növeli a vastagbélrák kockázatát" - emlékeztet Dr. Idris Guessous, a genfi ​​egyetemi kórházak (HUG) és a lausanne-i egyetemi orvosi klinika orvosa.

Aztán, ha a grillezést kritizálják, az azért van, mert magas hőmérsékleten főz. Ha azonban a húst magas hőmérsékleten, különösen 160 ° C feletti hőmérsékleten szaggatják, megnő a más rákkeltő vegyületek termelése, a heterociklusos aromás aminok és a policiklusos aromás szénhidrogének komplex elnevezéseivel. Különösen óvakodjon attól a füsttől, amely akkor keletkezik, amikor a hús (lé vagy zsír) a szénre esik, vagy érintkezik a lánggal.

Ezért kellene grillezés nélkül menni? A szakemberek nem mennek olyan messzire. A táplálkozásban minden valóban mennyiség és gyakoriság kérdése. Ha elengedhetetlen a mértékletesség, Dr. Guessous emlékeztet arra, hogy a "kiegyensúlyozatlan étrend, vagyis húsban gazdag és alacsony antioxidáns tartalmú étrend - amely gazdag gyümölcsökben és zöldségekben - növeli a vastagbélrák kockázatát". Az óvintézkedések hasonlóak a sült ételeknél kedvelt chips és krumpli esetében. Miért? "Mivel a keményítőben gazdag ételek, például a burgonya főzése magas hőmérsékleten (120 ° C-tól) reakciót vált ki a fehérje és a cukrok között, amelynek eredményeként akrilamidok szabadulnak fel, ami az emberre rákkeltő anyag." - magyarázza Séverine Chédel, az ASDD dietetikusa Neuchâtelben.

HÁROM PONTBAN

A megfelelő olajok kiválasztása

A piacon sokféle olaj található. Fontos kihasználni ezt a sokszínűséget, de mindenekelőtt az egyes olajok okos felhasználását. Az olíva és a mogyoró például jól bírja a magas hőmérsékletet. Másrészről a repceolaj esetében ajánlatos nem haladni a 180 ° C-ot. Bármi legyen is a választása, meg kell akadályoznia az olaj dohányzását, ami a vegyületek lebomlását jelzi.