Grillezés Hogyan válik a baromfi lédússá és lágyabbá - pác, főzési idő; Társvilág
Grillezett csirkecombok esetében a pácot csak a grillezési folyamat vége felé szabad ecsetelni a húsra
A steak alternatíváját keresi? Mit szólnál egy csirkéhez? A puha hús nemcsak a sütőben vagy a serpenyőben jó, de néhány trükkel a grillen is főzhető.
A hús
A H mellfilé grillezés közben gyorsan kiszáradhat. Ezért különösen alkalmasak a combok, a lábszárak és az alsó lábszárak (vagyis a csonton lévő hús), mivel további zsírrétegük miatt hőállóbbak. Mérettől és egyéb tényezőktől, például a külső hőmérséklettől függően, 25-35 percig nyugodtan fekhet a grillen. De még a csirkemell is finoman elkészíthető a grillen, ha helyesen csinálják. Például nyárs formájában.
Fűszeres csirkés nyárs a grillből
Törökországban a Mangal (grill) egy kicsit melegebb, mint Németországban. A Biber Salçasi borspépet receptünkben a szükséges hő és íz érdekében használjuk.
Forrás: WELT/Fotó: Annabell Sievert
Az előkészület
Ahhoz, hogy a csirkehús különösen lédús és lágy legyen, főzés előtt néhány órán át tejben áztathatja, ha az idő engedi.
Körülbelül 20 perccel grillezés előtt vegye ki a hűtőszekrényből, hogy a hús szobahőmérsékletű legyen, amikor a rácsra helyezik, és egyenletesebben sül. Arra azonban ügyelnie kell, hogy a baromfit ne tárolja a tűző napon, és legjobb esetben sem haladja meg a 20 percet.
Az eszköz
A csirke grillezésénél különösen fontos, hogy két grillfogóval dolgozzon, egyet a nyers húshoz és egyet a főtt húshoz, mivel a csirkehús különösen érzékeny a szalmonellára, amelyet csak pörköléskor ölnek meg.
A pác
A szép kéreg érdekében a grillezési idő utolsó harmadában mindig ecsettel kell felvinni a pácot vagy a mázat a húsra, különben megéghet. Természetesen, kivéve, ha a recept kifejezetten hosszabb pácolási időt ír elő a nyers húsra.
A pácolás során ügyeljen arra, hogy ne engedje a parázsba csöpögni, mert ez egészségtelen gőzöket képezhet.
A főzési idő
A csirkét akkor főzik meg, ha annak belső hőmérséklete legalább két percig 70 fok. A csirkét akkor főzik meg, ha annak belső hőmérséklete legalább két percig 70 fok. Ha csirkecarabokat grillezünk a csonton és a bőrrel, akkor először közvetlen tűzön (azaz a grill legforróbb részén) 6-10 perc alatt meg kell barnítani a húsát, majd további 12-20 percig indirekt tűzön kell tovább grillezni. Ha biztos akar lenni abban, hogy a csirke kifőtt, tesztelje a hőmérsékletet digitális penetrációs hőmérővel *. Jó étvágyat!
* Ez a szöveg affiliate linkeket tartalmaz. Ez azt jelenti: Ha a csillaggal jelölt linkek segítségével vásárol, a WELT kis jutalékot kap. A jelentés nem befolyásolja ezt. Az átláthatóságra és az újságírói függetlenségre vonatkozó normáinkat az axelspringer.de/unabhaengigkeit oldalon találja meg.
Hogyan készíthetjük el a tökéletes steaket a grillből
Kívül barna és ropogós, belül rózsaszín és lédús - a grillezett steak a sikeres grillestet megtestesítője. A 90-90-90-90 módszer segíti a közvetlen találat kinézetét és ízét.