Grillezés, jó vagy rossz
Belépés
Fiók létrehozása
Jelszó visszaállítás
Diéta és fitnesz
A szakemberektől kapott információk ellentmondásosak. Egyrészt azt mondják, hogy a hús főzésének egészséges módja a grill. De mások rámutatnak, hogy a mérgező anyagok ilyen módon keletkeznek. Mi az igazság?
A grillezést sokan az ételkészítés legegészségesebb és legfinomabb módjának tartják. Helyesen, mert általában nem kell extra zsírt adni a grillhez, mint például sütéskor, és nem kell hagyni, hogy a steak hosszú ideig magas hőmérsékleten maradjon, például sütéskor.
Van azonban néhány szabály, amelyet be kell tartani a grillezett hús elkészítésekor, hogy az egészséges ételből ne váljon egészségügyi kockázati tényezővé.
Közvetlen, egészségtelen főzés
Amikor a hús közvetlenül érintkezik tűzzel vagy szénfüsttel, mérgező anyagok keletkeznek. A tűzzel való érintkezés hatására kéreg keletkezik a steak felületén, ami valóban ízletesebbé teszi a húst. Ezenkívül ez a kéreg a steaket kívülről ropogóssá és belül gyengédvé teszi. Sok esetben azonban, mivel a tűz nem kezelhető könnyen, a kéreg égéssé válik. Így a hús rákkeltő potenciállal rendelkező policiklusos aromás szénhidrogének (PAH) forrásává válik.
Idővel végzett vizsgálatok kimutatták, hogy azoknak a terhes nőknek, akik magas PAH-tartalmú ételeket fogyasztanak, fennáll annak a veszélye, hogy alacsony intelligenciájú gyermekeket szülnek. Ezek az anyagok megtalálhatók minden olyan ételben is, amelyet fa- vagy szénfüst felhasználásával szívtak el. Megoldás ennek a kockázatnak az elkerülése, ha olyan grillt használunk, mint a tűzhelyhez, amely egy edénybe van felszerelve, amelybe vizet helyezünk, és egy hely a közepén, ahol a tűzhely szeme van.
Használjon sovány húst
A szakemberek első magyarázata erre az ajánlásra az, hogy különösen a közvetlen tűzzel előkészítve a parázsra ömlött zsír további rákkeltő anyagokat eredményez. A második magyarázat az, hogy bármi is legyen az elkészítése, a zsíros hús továbbra is a szív- és érrendszer egészségének kockázati tényezője. A hús fajtáját tekintve néhány bőrhúsos csirke vagy bizonyos marhahúsrész zsírosabb lehet, mint például a sertéshús. A hús típusától függetlenül ajánlott eltávolítani a csirke zsíros részeit és bőrét az egészségre jelentett kockázatok elkerülése érdekében.
Több állat darált húsából készül, különféle adalékokkal, a kicsik nehezen emészthető élelmiszerek. Az állati zsír megnövekedett mennyisége, amely meghaladhatja a készítmény 20% -át, szintén atherogén potenciállal rendelkezik, vagyis kedvez az erek lerakódásának, ami szív- és érrendszeri betegségekhez vezet. Kenyérrel és sörrel kombinálva igazi "bombát" készítenek az emésztőrendszer számára.
Zöldségek, ízletesek és hasznosak
A legegészségesebb grillezett ételek a zöldségek, például a cukkini, padlizsán, sárgarépa, hagyma és gomba. A grillezett zöldségek egészségesebbek, mint más módon elkészítve, mert megtartják a tápanyagok nagy részét. A magyarázat az, hogy a hőforrásnak való kitettség rövid ideig tart.
Fehérjék magas hőmérsékleten
- Akár 115 Celsius fok is csökkenti a lizin, az esszenciális aminosav szintjét.
- 180 Celsius fokig mérgező vegyületek és ízek születnek.
- 180 Celsius fok feletti hőmérsékleten rákkeltő vegyületek keletkeznek.
Prof. Dr. Gheorghe Mencinicopschia bukaresti Élelmiszer-kutató Intézet igazgatója
A megfelelően grillezett grillek elősegítik az élelmiszerek megőrzését. A hús felületén képződött kéreg megakadályozza a víz és az ízek felszabadulását, megtartva a steak ízét és gyengédségét. Ha a húst közvetlenül a tűz forrása felett sütik, akkor a grillt gondosan ellenőrizni kell, nehogy a kiömlött zsír meggyulladjon, és megakadályozza a hús megégését, mivel ez rákkeltő anyagokat okoz. A legjobbak azok a grillezők, amelyek excentrikus (például a tűzhelyi grillek esetében) vagy oldalsó (mint a kebabfőzésnél) tűzforrással rendelkeznek.
Tanács: Ne sózza meg a húst, mielőtt rácsra helyezné, mert kiszárad.