Grillezési tippek A hús és a hal megfelelő grillezéséhez NŐK EGÉSZSÉGÜGY
Hús és hal grillezése Hogyan készítsünk steaket, hamburgert és halat a grillen
Ebben a cikkben:
A marhahús mely részei a legjobbak a grillen?
A marhahúsnak a grill számára a filé és a bélszín darabjai a legjobbak: soványak, finom szemcsések és még mindig lédúsak. De minden mást sem szabad megvetni. Itt van egy áttekintés a legfontosabb vágásokról és azok felhasználásáról:
- Nyak: Szálkás izomhús, amelyet hosszabb ideig és sok nedvességgel kell főzni, például gulyásként. Csíkos nyakdarabokat is lehet grillezni.
- Váll: Nagyon sovány, de inkább kemény. Jobb pároláshoz, gulyáshoz, leveshúshoz vagy savanyúsághoz.
- Borda/hát: Az első borda a hát egyik része, gyengéd és egyenletesen zsíros. Marhahús és párolt hús nyerhető belőle.
- Ágyék: Marhasültnek is nevezik. A filével együtt alkotja a T-csont steaket. Gyengéd farfarmokat készít - grillezéshez tökéletes.
- Filé: A legfinomabb marhahús. Nagyon sovány, de mégis gyengéd. Csak 3-5% zsírtartalommal, ideális a gyors sütéshez. Hogyan lehet grillezni a tökéletes marhahús filét.
- Klub: Felső héjból, alsó héjból és gömbből áll. Sovány csípős pecsenyék, edénysültek és roládok vágására szolgál.
Kell-e valamilyen módon kezelnem egy steaket grillezés előtt?
Nem, alapvetően csak a grillre tette. De időben vegye ki a hűtőszekrényből, és hagyja szobahőmérsékleten körülbelül fél órán át ülni, mielőtt megfelelően felmelegítené. Tehát szép és gyengéd marad. A főzési idő nagymértékben függ a mérettől. A 2-3 centiméter vastag steak oldalanként körülbelül 3-5 perc alatt közepes. Ahhoz, hogy a húsnak szép rózsaszín legyen a magja, meg kell mérnie a mag hőmérsékletét, hogy ne hagyja ki a kívánt főzési pontot.
- Ritka: 48-52 ° C belső hőmérséklet
- Közepes: 52-59 ° C belső hőmérséklet
- Szép munka: 60-62 ° C belső hőmérséklet
A grillen hamburgert is főzhet?
Bizony, a gyorséttermek királya nemcsak sokkal egészségesebb, friss a grilltől, hanem szenzációsan ízletes is. A végső hamburgerélményhez vezető út a vásárlással kezdődik: Csak a legfrissebb darált hús tartozik a pogácsához (hamburgeres húsgombóc), ideális esetben tiszta darált marhahúshoz. Sóval és borssal ízesítjük.
Az előkészítés során a következők érvényesek: Ne gyúrja túl erősen! Nyomja meg lazán a darát, hogy ne essen szét, és formáljon belőle körülbelül 2 centiméter vastag húsgombót. A hüvelykujjával vagy egy teáskanáljával enyhén nyomja meg középen, hogy a pogácsa ne duzzadjon túl nagyot grillezéskor, majd a rácsra. A grill nem lehet túl forró, a húst legjobb közepes lángon főzni. A hamburger akkor tökéletes, ha kívül ropogós és belül rózsaszínű.
A sertéshús mely részei illenek a grillre?
- Nyak: Fésűnek vagy nyaknak is nevezik. Nagyon gyengéd a magas 10–14 százalékos zsírtartalomnak köszönhetően. A nyakszeleteket ezért nagyon rövid ideig lehet grillezni vagy megsütni.
- Váll: A húst durva inak és rostok keresztezik. Hosszú főzési idő szükséges ahhoz, hogy gyengéd legyen, így ideális a dohányosok számára.
- Szelet: A botrész hátulról a klasszikus karaj. A szorosan illeszkedő bordacsontok miatt bordaszeletnek is nevezik. Enyhén megszárad - előzőleg pácoljuk!
- Has: Nagyon népszerű a grillezéshez a ropogós héjnak köszönhetően.
- Borda: A mellből kivágva barbecue szószba teszik őket tartalék bordaként.
- Filé: Az egész disznó legjobb darabja. Nagyon gyengéd és lédús. Elkészítés: egészben vagy medalionként.
Mi a különleges a baromfinak a grillen?
A baromfi nagyszerűsége sokoldalúsága. A teljes íz egyetlen követelménye a minőség: néhány euróért keményebb rostok helyett lédús, ízletes húst kap. És: ha a madár a grillen van, vigyázzon vele! Tehát ne tépje túl melegre a mellét vagy a lábát, a legjobb, ha finoman főzünk csukott fedéllel és közepes hőfokon.
Különböző előkészítési módszereket kell alkalmazni a szárnyakra, a mellre és a lábra?
Igen, mert a csirkék nem egy darab. A sok finom résznek nagyon különböző igényei vannak.
- Szárny: A szárnyak a tökéletes ujjlenyomatok. Grillezve vagy sütőben sütve sokkal alacsonyabb a zsírtartalma, mint a mélysütőben. Főzzük közvetlen grill módszerrel (azaz a grill fedő nélküli legforróbb részén) közepesen magas hőfokon. Táplálkozási értékek bőrrel: 223 kalória, 18,6 gramm fehérje és 16 gramm zsír. *
- Comb/láb: A klub a grill sztárja. Grillezés előtt olajjal, sóval és paprikával pácoljuk. Grilleljen közvetlenül a grill szélén, vagy közvetetten közepes lángon.
Táplálkozási értékek bőrrel: 219 kalória, 16,4 gramm fehérje, 16,8 gramm és zsír. *Bőr nélküli tápérték: 119 kalória, 19,5 gramm fehérje és 4,4 gramm zsír. *
- Bőrrel és csontokkal - grill közvetett módon (azaz csukott fedéllel): közepes lángon.
Táplálkozási értékek bőrrel: 173 kalória, 21,2 gramm fehérje és 9,3 gramm zsír. * - Bőr és csontok nélkül: fedél nélkül, közepes lángon grillezzük, inkább a grill szélén.
Bőr nélküli tápérték: 129 kalória, 18,8 gramm fehérje, 2,7 gramm zsír. *
* Táplálkozási információk 100 grammonként
Miért zsugorodik a csirkefilé a grillen?
Mert rossz minőségű. Ha csirkéje gyári gazdálkodásból származik, akkor sokkal több víz van a szövetben - a szisztematikusan feltett állatok alig mozoghatnak. És megkóstolhatja: a hús grillezve összehúzódik, kemény lesz és íze semmi. Keressen szilárd, rózsaszínű húst, és kerülje a halvány, szivacsos állagú csirkehúst.
Még jobb: vásárolj organikusat. A bio csirkével hormonok és antibiotikumok mentesek. Mivel szabadon tartják, értékes omega-3 zsírsavakat és tápanyagokat, például vasat, B-vitaminokat és cinket tartalmaz. Azoknak, akik megengedhetik maguknak, ezért támaszkodniuk kell a biotermékekre, különösen a baromfira vonatkozóan.
A hal grillezése bonyolult, nem igaz?
Alaposabban figyelnie kell a grillfilére a halfilét, mint a Chicken Wing and Co., mert az gyorsabban sül el és könnyebben szétesik. De az erőfeszítés megéri: alig van finomabb, mint a friss hal közvetlenül a grillből. A füstös aroma és a tenger íze olyan kombináció, amely érdemes átgondolni a grillezési szokásait. És miután megszerezte az alapokat, a hal hamar megsül.
A rostélynak mindenképpen tisztának kell lennie, különben a finom tengeri élőlények ragaszkodnak hozzá. És vigyázzon a grillfogóval: a hal könnyebben szétesik, mint a hús. Még ha túl korán is megfordul, mészárlás következhet be.
Tegye a filét a grillre, és várjon 3-4 percet. Akkor könnyen és azonnal fel kell emelkednie. Fordítsa meg, és grillezze a másik oldalon további 2 percig. Okos alternatíva: halkosár vagy grillrács egész hal vagy nagyobb filé befogására. Tehát semmi sem ragadhat vagy széteshet.
Jobb közvetlenül vagy közvetve grillezni a halakat?
A halfilé nagyon finom, és közvetett módon kell grillezni. Ha siet és túl sok tüzet ad, az szétmáll és nem a legszebb látvány a tányéron. Egész halak, például pisztráng vagy makréla robusztusabbak. Nehéz azonban megmondani, hogy mikor végeznek.
Ezért ideális a fedéllel ellátott vízforraló grill. Az egyik oldalon lapátolja a szenet, a másikon helyezze a halat. Zárja le a fedelet és várjon (kb. 15 percet). Ez ideálisan elosztja a hőt, és a hal ropogós, de egyenletesen főtt.
Vannak speciális grill szószok a halakhoz?
Ó igen! Három javaslat mindenkinek. Tipp: tálalás előtt rövid ideig melegítsük.
- Szardella és gyógynövény szósz: 3 marék mentalevelet, 1 csokor petrezselymet, 2 újhagymát, 2 evőkanál kapribogyót és 4 szardellafilét (szardella) apróra vágunk, 100 ml olívaolajjal pürésítjük, és sóval, borssal és citromlével ízesítjük. 2 napig hűtőszekrényben tartható, és baromfihoz is jól passzol.
- Paradicsom- és citromszósz: Vágj fel 2 medvehagymát, 2 gerezd fokhagymát és 1 marék petrezselymet, negyed 400 g meggyparadicsomot, keverj össze mindent egy tálban 100 ml olívaolajjal, 2 bio citrom és 4 evőkanál citromlé reszelt héjával, ízesítsd sóval és borssal. Legfeljebb 3 napig tart, és kevés ecet mellett salátamártásként is használható.
- Gyömbéres és chilis szósz: A mozsárban 4 evőkanál friss gyömbért (apróra vágott), 3 csili paprikát (karikára vágva) és 4 ek cukrot őrölünk péppé. Keverjük össze 4 evőkanál fehér ecettel, 8 evőkanál halszószsal (ázsiai piac), 4 evőkanál vízzel, 2 evőkanál citromlével és 2 újhagymával (apróra vágva). Csak 1 napig tart, ezért gyorsan fogyasszon!
Milyen típusú halakat különösen könnyű grillezni?
Rossz kérdés! A hal típusa nem igazán számít, a lényeg az, hogy friss legyen! Amint több mint 1 napja a hűtőszekrényben van, a legjobb grillmester sem tudja megmenteni. Ha nem ismeri a halat, a legjobb, ha bevásárlását a szupermarketből a halboltba költözteti. Szuper friss áruk és mindenekelőtt személyes tanácsuk van. A szakértők szívesen elmagyarázzák, hogy melyik hal melyik körethez illik, és hogyan kell grillezni.
A kezdők számára ideális hal a lazac. Lédús és kevésbé hal ízű, mint társai. A legfelső sovány fehérjeforrás a tonhal. Különösen finom, ha csak röviden grillezik mindkét oldalon, és középen még nyers. Az olyan olajos halakat, mint a makréla vagy a szardínia, egészben lehet grillezni, mert nem száradnak ki könnyen.
De a tengeri keszeg és a tengeri sügér (loup de mer) is remek a grillen, mert nagyon szilárd pikkelyekkel rendelkeznek. A pisztráng különösen alacsony zsírtartalmú. De jobban érzi magát a fóliában.
Valójában halakkal kell enni a bőrt?
Ez pusztán ízlés kérdése, és teljes mértékben rajtad múlik. A grillezés előtt azonban megfelelően meg kell méretezni a bőrt, ha azt tervezi vele enni. Az ezüstös vérlemezkék valóban elronthatják az élvezetet.
Tálalhat tengeri ételeket a grillen is?
Egyértelmű! A kicsi garnélarák nyárson megsüthetõ és ujjatáplálékként szolgálhat. A grillezett tintahal, mint például a tintahal vagy a szépia, szintén nagyszerű íze van. Karikára vágva csak néhány percre van szükségük a grillen. Grillezőtálcán kell főzni, hogy ne csúszjanak át a rácson. Vagy grillezheti az úgynevezett "csöveket" (a testet a fej és a lábak nélkül) egészében: szerezzen gyémánt alakot, grillezzen 3 percig mindkét oldalon, és szórja meg citrommal. Ennek íze nyaralás!
Általános tipp a tenger gyümölcseihez: Az aiolihoz hasonló sűrű, zsíros mártásokkal tönkreteszi az egészségügyi hatást. Jobb olívaolajból, friss fűszernövényekből, fokhagymából és citromból készült pácot használni. Sózzuk, borsozzuk, tegyük egy mélyhűtő zsákba a tenger gyümölcseivel, és tegyük hűtőbe 2 órára.
Grill több lány!
A száraz csirkemell filé vagy a szétesett pisztráng már történelem: Új BBQ know-how-jával semmi sem baj a grillezéssel. Tippjeinknek köszönhetően most már pontosan tudja, hogy egy steaknek mennyi ideig kell maradnia a grillen a kívánt főzési pontig, hogyan lehet megakadályozni a csirke zsugorodását, és melyik szósz illik a legjobban a grillezett halhoz. Jó étvágyat kívánunk!