Grillezett csirke portugál nyelven - Wagner konyhája
Ez az étel, amelyet Portugáliában „frango assado” -nak hívnak, valójában meglehetősen egyszerű grillezett csirke. A különbség egyrészt a pác, amellyel a csirkét megkenik a grillen, másrészt a szélességeinkben szokatlan forma - a csirkét grillezés előtt enyhe erővel laposra nyomják.
Köretként ropogós sült burgonyát és a Stonewall Kitchen egyik finom aioliját élveztük. Portugáliában gyakran kaphatja ezt a grillezett csirkét piacokon és népi fesztiválokon, hogy azonnal elvigye vagy elfogyassza.
A már említett pácoláshoz csak fehérborra és mogyoróolajra, paprikaporra, fokhagymagerezdre, babérlevélre és a portugál piri pirira van szükség. Osztrákként ismeri ezeket a kis fűszeres dolgokat a Nuri szardínia dobozokból. 🙂
Röviden melegítse fel, ne forraljon fel, és takarja le. A második különlegesség a meglehetősen lapos grill forma. Ehhez vágja a mellcsontot a grillre kész csirkéből baromfiollóval, és fordítsa meg a baromfit. Erős nyomással lapítsa el a csirkét lapos kezével, és kívül-belül bő sóval ízesítse a csirkét. Fedjük le és hagyjuk rövid ideig pihenni szobahőmérsékleten.
Közben készítse elő a széngrillezőt közepes vagy magas hőfokra (180 ° - 220 °): Halmozza a szenet a szénrács felére, és hagyja, hogy jól megizzasson. Ezután durván távolítsa el a sót a csirkéből, és tegye vagy olajozott grilltartóba, vagy közvetlenül az enyhén olajozott grillázsra. Helyezze a grillrács oldalára, ahol nincs szén. Ez közvetett módon grillezi a csirkét. Ennek az az előnye, hogy a baromfi jól főz, anélkül, hogy megégne, és a zsír nem csöpög a parázsba, és villanást nem okoz.
A grill tisztításának megkönnyítése érdekében egy alumínium csepegtetőcsészét tettem a csirke alá a szénrácsra.
Grillezze a csirkét kb. 20-30 percig zárt fedéllel, rendszeresen, de óvatosan - villogásveszély! - Kenje meg a páclével, és fordítsa meg. Amikor a csirke majdnem elkészült, roston sütjük a grillrács másik oldalán a szén felett. A villanások elkerülése érdekében azonban ne ecsetelje a pácot.
Amikor a csirke ropogósbarna, vegye ki a grillről, és hagyja pihenni néhány percig.
A csirkét negyedeljük, és a választott körettel tálaljuk. Portugáliában sült krumplival vagy krumpliforgáccsal is mehet.