Grillezett marhahús - egyszerű recept, lépésről lépésre Laura Laurentiu
Grillezett marhahús, egyszerű recept. Hogyan készítsünk grillezett marhahúst, lágy és lédús. Egyszerű útmutató a tökéletes grillezett marhahús steakhez.
A marhahús tetemében a román „marhahús izmoknak” nevezett darab (angolul bélszín, francia filé) a legértékesebb. Ez egy darab, amely valójában három szomszédos izmot tartalmaz. Ezek a nagy psoas, a kis psoas és a csípőizom. A darabot a hasított test ágyéki részéből szüretelik, és ez az egyik legfinomabb és leghíresebb marhahúsos étel. Bármely ínyenc hallott már a híres wellingtoni marháról, a Rossini tournamentedo-ról vagy a Chateubriand marhahúsról.
A marhahús még mindig inspirációs forrást jelent a mesterszakácsok számára szerte a világon, akik rendkívül gyengéd és lédús ételeket készítenek belőle. A marhahús otthoni főzésével kapcsolatban sok embernek vannak érzelmei. Biztosítom azonban, hogy bárki tökéletes steaket kaphat a marhahúsból, az alábbi recept egyszerű magyarázatait követve.
Hogyan válasszuk a grillezett marhahúst
Az első feltétel, hogy a végén ne okozzon csalódást, az az, hogy ne keverjük össze a marhahús izomát az állat tetemében található bármely más húsdarabbal. Nyilvánvaló, hogy az összes darab izomszövetből származik, de nem azonos tulajdonságokkal rendelkeznek. A "marhahús izom" kereskedelmi név csak egy hasított testrészre vonatkozik. Ez az alábbi táblán piros színű. Sem a lábdarabok, sem a hátsó részek, sőt, nem is nevezhetők „marhahús izomzatának”, mészáros és kereskedelmi értelemben. Ugyanakkor ezen darabok egyike sem főz, mint a marhahús.
Ezért ne próbálja ezt a receptet a gyakorlatban alkalmazni, kivéve a marhahúst, lehetőleg érlelt, mert különben nem fog kielégítő eredményt elérni. Ezt a grillezett marhahúst a lehető legegyszerűbben ízesítve készítettem sóval és borssal, mert a marhahúst különösen nagyra értékelem, és nem akarom semmivel beborítani az ízét. Ezután elárulom, hogyan jártam tovább.
Grillezett marhahús, egyszerű recept, hozzávaló
Húsformálás és fűszerezés
1. Kivettem a marhahúst a serpenyőből. Egy éles kés segítségével eltávolítottam a felületén lévő összes ezüsthéjat. A fejeket is levágtam, amit másra fogok használni. Keveréses sütés például marhahússal és zöldségekkel. Hozzávetőlegesen egyenletes vastagságú darabot kaptam. A húst a lehető legszorosabban fóliába csomagoltam, feszes hengerhez jutva, amit a hűtőben tároltam. Ennek a folyamatnak az a szerepe, hogy alakot adjon a húsnak, minél hasonlóbb adagokat kapjon. A hús hengeres formában történő modellezése nem kötelező, a bőr felszínéről való eltávolítása nem.
Vannak olyan vélemények, amelyek szerint nem jó a húst főzés előtt ízesíteni, azzal az indokkal, hogy a só kivonja a hús levét. Nyilvánvaló, hogy abból, ahogyan eljártam, arra következtethet, hogy nem értek egyet velük. Durva só használata esetén nem finom, és ha az ízesítést közvetlenül a hús grillre (vagy akár a serpenyőbe) helyezése előtt végezzük, semmi negatív nem történik. Éppen ellenkezőleg, kap egy darabot több ízzel és vörösebb kéreggel, mert a só felerősíti a Maillard reakciót, a húsfehérjék karamellizálódását.
főzés
4. A darabokat a grillen főztem csak annyit, hogy "lezárhassam" a hús felületét, nem engedve, hogy a gyümölcslevek kijöjjenek a steakből. 1-2 perc az egyik oldalon, ugyanaz a másik oldalon. Ezután áthelyeztem a marhahús darabokat egy sütőpapírral borított tálcára. Az előmelegített sütőben, 190 Celsius fokon, 6 percig főztem, ritkán közepes fokú főzéshez, ahogy nekünk tetszik.
Sütés után a húsnak néhány percig szobahőmérsékleten kell pihennie. Ez idő alatt a gyümölcslevek újra impregnálják a húsrostokat, csak akkor szolgálják fel. Így a steak levágásakor semmi nem szivárog a lemezen.
5. A fent leírtak szerint eljárva gyengéd marhahúst kap, belül rózsaszínű és lédús.
Grillezett marhahús, egyszerű recept, tálalás
Ezt a marhahúst a Blogger Aréna versenyére főztem. Valójában megnyertem, tehát ez egy országos verseny nyertes receptje. A tányéron található többi elemről - szószok, köretek - a versenynek szentelt cikkben olvashat bővebben. Az egyik bélés volt édesburgonya a la dauphinoise. Összetett lemez lévén bemutattam egyet a tájban isarancino sült paprikamártással. Vannak mások, amelyeket egy kattintással megtudhat itt (kattints a linkre).
A végső lemez az alábbi képen látható módon nézett ki:
Egy ilyen fontos verseny megnyerésének öröme nem volt nagyobb, mint a kóstolás során az elégedettség érzése. A családommal csodálatos ebédet élveztünk.