Grúz főzési receptek; Kharcho

Sokan úgy vélik, hogy az igazi füzér első étele, a "Kharcho" egy félig folyékony paradicsomos zabkása, amelyben a csontok úsznak. Ezt a forró, nagyon tápláló és ízletes kezelést azonban valójában kizárólag marhahúslevesen főzik, sokféle illatos esszenciális termékkel - rizs, tklapi (szilva tabletta) és diófélékkel...

Kulináris referencia

A téli szezonban a grúz konyhában néhány szilva pasztát készítenek ennek az ételnek az elkészítéséhez, és a meleg évszakban, amikor Kharchót főzök, különféle friss szilva, tkemali szósz vagy cseresznye szilva kerül hozzá. A megfelelően elkészített gyümölcslé harmonikusan ötvözi a bazsarózsa finom, kifinomult ízét, a gyógynövények aromáját, a diófűszereket és a tkemali savanyúságát.

A forró és hiteles grúz fogásnak nem pikánsnak, hanem pikánsnak kell lennie. A leves hagyományos savanykás íze a tklapi vagy a „savanyú pita” hozzáadásából származik, amely egy napon szárított gyümölcsréteg, amelyet hosszú ideig el lehet tárolni, tubusba előre tekerve.

Ugyanakkor Grúziában, az ország különböző részein, könnyedén kivonulnak a helyes „Kharcho” főzésből, a zsíros marhahúst a kedvenc bárány- vagy csirkehúsra cserélik.

Összetevők

marhahús (hús magas zsírréteggel a csonton) -	0,6 kg
hagyma -	150 g
friss paradicsom -	350 g
rizs (párolatlan) -	120 g
dió (dió) -	150 g
zöld (koriander vagy petrezselyem, bazsalikom) -	30 g-on
sos tkemali -	75 ml
csípős paprika és petrezselyemgyökér -	Egy-egy darab
fűszerek (hop-suneli, fűszer, só, fok) -	ízlés szerint
fokhagyma -	10 g
növényi olaj -	50 ml
a víz -	2,3 l
Főzési idő: 120 perc	Kalória/100 gramm: 105 Kcal

Élvezheti a Kharcho legtermészetesebb és legfinomabb ízét, csak tklapi-t használva, vagy ennek hiányában a marshmallow-t tkemali szósz hozzáadásával. Forró kezelés létrehozásakor nem adhat hozzá paradicsompürét - az étel íze teljesen megváltozik, a sajátos és a benne rejlő aroma eltűnik.

Nagyon könnyű elkészíteni a marhahúst - meg kell mosni, eltávolítani a filmeket, apró darabokra vágni, a húst forralni kell egy háromliteres fazékban vízzel és lavrushkával. A forralási folyamatot másfél órán keresztül kell végrehajtani, időnként vágóeszközök segítségével eltávolítva a habot. Az utolsó marhahúslevest leszűrjük, és a húst korábban eltávolítjuk belőle.

A rizst a hús főzése közben meg kell mosni. A hagymát apróra vágjuk, a petrezselyem gyökerét reszelőn reszeljük le, és vajban mindkét összetevőt megpirítjuk. Három perccel később öntsük fel az apróra vágott diót, a csípős paprikát (a magokat eltávolítva), a komlót, a babot (mozsárban összetört).

Néhány perc múlva adjuk hozzá a hámozott, apróra vágott paradicsomot. A tölteléknek fel kell forrnia, ebbe a 100 ml húslevesbe beleöntheti.

Tegye vissza a marhahús darabokat a húslevesbe, fedje le a rizst, és forralja fel az edényt.

Ezt követően öntsön illatos öntetet. Miután megváltoztatta a színét, a telítettség megjelenése öt perc alatt, hogy belépjen a tkemali szószba, a fokhagymás fokhagymán áttörve.

Az utolsó összetevők hozzáadásától számított tíz percen belül a Kharcho késznek tekinthető. Ne öntse a zöldet külön részekre vágva.

Kharcho bárányleves

A bárányt még meglehetősen specifikus ízzel is nagyon hasznos húskészítménynek tekintik. Sokan inkább grúz ízű "Kharcho" ételeket főznek ezzel a különleges hússal. A sűrű forró leves táplálóbb, és elkészítéséhez szüksége lesz:

rizs, dió és friss fűszernövények - 100 g;
olajos olaj - 50 ml;
méz - 0,5 kg;
szilva és hagyma - egyenként 150 g;
liszt - 25 g;
fokhagyma - 20 g;
fűszerek (fekete, pirospaprika (föld), komló, só) ízlés szerint;
víz - 1,5 l.

Két és fél óra alatt sűrű, fűszeres aromás ízű levest készíthetünk. A 100 gramm grúz "Kharcho" étel kalóriaértéke 87 kcal lesz.

Miután elküldte a húst, mielőtt megmosná és apró darabokra vágná, két órán át tartó kanállal rendszeresen el kell távolítani a habot egy forrásban lévő húslevesből. Ugyanakkor el kell kezdeni a házi tkemali szósz elkészítését.

Ehhez a külön tálban lévő szilvait puhára kell főzni (harminc perc). Miután a főtt gyümölcsöt eltávolította a bőrről, távolítsa el a csontokat és a pépet dörzsölje át egy szitán. A szilva masszát apróra vágott fokhagymával és őrölt borssal helyezzük a serpenyőbe. Miután megszerezte a szósz viszkozitását, sűrűségét, külön tálba kell önteni.

A forró olajban pirítsuk meg az apróra vágott hagymát liszttel, amíg aranyszínűvé nem válnak. Húslevesben főtt bárány, amelyet le kell ereszteni. Ezután tegye vissza a húst a húslevesbe, és forralás után öntsön jól mosott rizst. Tegye az anyákat keverővel. Viszont adjunk hozzá levest hagymával, liszttel, tkemali mártással, dióval, sóval és komló-nap fűszerekkel, keverjük össze az edényt.

20 perc múlva adjunk hozzá apróra vágott zöldeket az utolsó hozzávalóval. "Kharcho" leves, amelyet öt perc után főztek, késznek tekinthető.

A reggeli sajtos zsemle finom és gyors recept az illatos sütéshez.

Ráksaláta botok sajttal és fokhagymával - hogyan kell főzni, lehetőségek különféle termékekkel készült ételekhez.

Mit tud az almaecetről? Olvassa el erről a témáról szóló cikkünket.

A csirkemogyoró lehetőség

Minden háziasszony inkább azt a hústípust választja, amelyet rokonai és barátai szeretnek a legjobban. Ez nem befolyásolhatja a különféle ételek növekedését egy finom étel elkészítésekor, amely vastag és zamatos grúz "Kharcho" leves lehet. Gazdag és gazdag csirke- és dióétel elkészítéséhez szüksége lesz:

hagyma - 200 g;
csirkék (comb, láb, hát) - 0,5 kg;
liszt - 40 g;
Tkemali (bolti vagy házi szósz) - 200 ml;
fokhagyma - 20 g;
diófélék - 140 g;
zsír - 20 g;
zöld (koriander vagy petrezselyem) - 40 g;
fűszerek (hop-suneli, őrölt bors (fekete) és só) - 10 g;
víz - 2 l.

Ezzel a különféle ételekkel a főzési idő jelentősen lerövidül, ami csak egy óráig tart. A 100 g leves kalóriáját tekintve 100 kcal van.

És a főzés során a dióból készült csirkéből készült grúz "Kharcho" recept hasonló az étel más verzióihoz, bár összetételében különbözik. Hideg vízben a csirke megmosott, nem túl kicsi részeit kinyújtjuk. A levest forraljuk a tűzhelyen, amíg a hús félig meg nem fő. Egy serpenyőben felolvasztjuk a zsírt, három percig vágjuk bele a finomra vágott hagymát. Ezután a lisztet hagymába öntjük, a masszát aranyba hozzuk.

A hagymadarabot a húslevesbe öntjük, amelyből a habot időnként eltávolítjuk, öntsünk tkemalit, zúzott diót és fokhagymát, valamint az összes fűszert. Amikor a leves tíz percig forral, adjunk hozzá apróra vágott zöldeket.

Tálalja Kharcho gazdag ételeit pita kenyérrel, tejföllel minden egyes adaghoz.

Hasznos tanácsok

Az eredeti recept szerint a csípős paprika hozzáadása ellenére a Kharcho-nak különösen fűszeresnek, de nem fűszeresnek kell lennie. A rizs hozzáadásának egyenletesnek kell lennie, és nem haladhatja meg a százötven grammot 2,5 liter víznél, hogy a sűrű és gazdag leves ne legyen kása. És ne feledje, hogy:

A koriander sajátos ízű, nem szabad visszaélni vele, sőt helyettesíteni kell az általánosan hozzáférhető összes petrezselyem, kapor, sáfrány, bazsalikom levelével;
A „Tkemali” szósz önmagában főzve javítja az étel egyedi ízét, elegendő lelket ad az ízének;
Fűszerezzük a fűszereket, beleértve a fokhagymát is, legalább tíz perccel a „Kharcho” főzés befejezése előtt adjuk hozzá;
A hagymát szalmában összetörhetjük és csak külön adagokban tálalhatjuk hozzá, de ebben az esetben forrásban lévő vízzel kell elégetni...

A Kharcho igazi fontos összetevője a tklapi, nagyon nehéz megtalálni, ezért megkóstolhatja a grúz ételeket szilval, cseresznye szilval vagy extrém esetben gránátalma lével, de a fűszereket a lehető legközelebb kell választani. Grúz konyha.