Gua Bao hamburger recept Enie-től

Bemutathatjuk: Gua Bao - a tajvani burger változat. A Gua Bao Burger különlegessége a zsemle, vagyis az élesztőgombócra emlékeztető hamburgerzsemle. Sokkal inkább hosszúkás, párolt élesztő nyelvek, mint a zsemle, ahogy ismerjük őket. A gőzfőzés révén a zsemle rendkívül puha és bolyhos lesz. Ezután egyszerűen felhajtják és megtöltik, ahogy a hangulat elvisz. A klasszikus, a Gua Bao Burger párolt sertéshúsból, pácolt kínai káposztából és különféle öntetekből áll, például tört földimogyoróból és hajtásokból.

Hozzávalók adagokhoz

300 g	Liszt 550
100 g	víz
50 g	tej
10 g	Élesztő, friss
1 teáskanál	cukor
1/2 tk	só

Gua Bao Burger

A Bao zsemle elkészítése

1. lépés: gyúrja össze a tésztát

100 g lisztet, élesztőt és vizet keverjünk össze egy előtésztába. Hagyja körülbelül 30 percig melegedni szobahőmérsékleten. Ezután adjuk hozzá a maradék hozzávalókat, és gyúrjuk a tésztát, amíg sima nem lesz. Hagyja az egész tésztát meleg helyen még egy órán át kelni.

2. lépés: formázza a zsemlét

A tésztának most kétszer akkorának kell lennie, mint a mérete. Húzza ki a tésztát, és ossza fel 6 részre. A tésztadarabokat először hosszú tekercsekké formáljuk, majd sodrófával kinyújtjuk. Hajtsa össze a "nyelveket", először kenje be a tetejét olajjal, vagy tegyen közé egy darab sütőpapírt, hogy ne tapadjanak össze.

3. lépés: Főzzük meg a Bao zsemlét

Gőzöléshez használjon gőzölőt, vagy forraljon fel vizet, majd helyezze a nyelveket egy szitára vagy gőzös betétre. Sütőpapír is elhelyezhető alatta. Hagyja, hogy a bao zsemle fedél alatt körülbelül 15 percig gőz fölött főzzön.

Figyelem: Semmilyen körülmények között ne emelje fel a fedelet, különben a zsemle összeomlik!

4. lépés: hagyja lehűlni

Gőzölés után a bao zsemlét rácson lehűtjük, és hagyjuk megszáradni.

A Gua Bao hamburger töltése

Csüngőhasú

• 500 g sertéshas
• 1 evőkanál növényi olaj
• 2 evőkanál barna cukor
• 2 gerezd fokhagyma
• 5 cm gyömbér
• 2 teáskanál 5 csillagos fűszer
• 40 ml rizsecet
• 100 ml szójaszósz
• víz
• 1 teáskanál kukoricakeményítő

1. lépés: megsütjük a húst

Pörkölőben melegítsük az olajat, és húzzuk kb. 10 percig a húst, amíg minden oldala sárgásbarna lesz. Adjunk hozzá cukrot és karamellizáljuk a húst.

2. lépés: fűszerezés

A fokhagymát és a gyömbért megpucoljuk és apróra vágjuk. Hozzáadjuk a húshoz a fűszerekkel együtt, és mindent röviden megpirítunk.

3. lépés: hagyd forralni

Deglaze rizsecettel, adjunk hozzá szójaszószt, majd töltsünk annyi vízzel, amíg a húst csak el nem fedi a szósz. Hagyja a fedelet alacsony hőfokon párolni legalább 2 órán át. 20 percenként fordítsa meg a húst, és sűrítse a mártást egy kis kukoricakeményítővel.

Ecetes kínai káposzta

• 400 g mustárkáposzta
• 4 evőkanál cukor
• 2 evőkanál só
• 60 ml rizsecet
• 1 evőkanál szecsuáni bors
• 500 ml vizet

Mossuk meg a káposztát, szárítsuk meg, vágjuk körülbelül 1 cm-es darabokra, majd tegyük befőttesüvegbe. Forraljunk vizet, cukrot, sót, ecetet és borsot egy lábosban körülbelül 5 percig, és öntsük a pohárba. Most zárja le az üveget, és hagyja szobahőmérsékleten állni körülbelül 3 napig.

Toppolás

Az öntethez apróra vágjuk a földimogyorót, és egy serpenyőben megpirítjuk. Ezenkívül aprítsa fel a hajtásokat, a koriandert és a mentát.

---