Gumiarab sajátosságai, alkalmazása és fenntarthatósága
2020. január 30., Tim Schneider Kategóriák: Táplálkozás
A gumiarábikum Afrikából származó adalékanyag, amelyet gyakran találnak az édességekben és a borokban. Az akácfa nedve egészségre ártalmatlannak tekinthető.
Mi az a gumiarábikum?
A gumiarábikum olyan élelmiszer-adalékanyag, amelyet Németországban E414 számmal engedélyeztek. Az akácfák gyantás nedvei elterjedtek Afrikában. A gumiarábikumot az élelmiszeriparban sűrítő, stabilizáló és töltőanyagként használják.
Az adalékot hasonlóan nyerik juharszirup. Az akácfák kérgét V alakban karcolják meg, és a kialakuló nedveket egy vödörbe gyűjtik. A nedveket ezután szárítják és porítják, így fehér por formájában kínálják eladásra.
Mielőtt az arab gumi népszerűvé vált az élelmiszeriparban, elsősorban annak gyártásához használták Színek és tintát helyeztek be. Az egyiptomiak a halottak mumifikálására használták.
Mely ételekben található gumiarábikum?
Mivel a gumiarábikumnak csak enyhe sűrítő hatása van a többi sűrítőhöz képest, leginkább stabilizátorként használják. A gumiarábikum stabilizálja az ételt azáltal, hogy megakadályozza a kristályképződést. Különösen igaz ez a cukrászda, mint pl Gumimaci becsült, amelyben nem alakulhatnak ki cukorkristályok. A fagyasztott termékek gumiarábikummal szintén kevesebb jégkristályt képeznek, amelyek negatívan befolyásolják a termék textúráját.
A gumiarábikum gyakran megtalálható az alkoholos italokban is. ban,-ben sör stabilizálja a habot, így különösen hosszú ideig tart. A gumiarábikummal stabilizált bor jobb szájérzetet mutat. Meg is akadályozza Fogkő nem sikerül.
Fenntartható-e a gumiarábikum?
Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) az arab gumi egészségre ártalmatlannak minősíti. Nincs törvényben előírt maximum, és a gumiarábikum a biotáplálékokban is megengedett. Az adalékanyag csak néhány érzékeny embernél vezethet allergiás tünetekhez.
Mivel a gumiarábikumot kizárólag az afrikai akácfák gyantájából nyerik, hosszú út vezet a szupermarketig. Ezenkívül az afrikai ültetvények munkakörülményei gyakran nem jóak. Ennek ellenére megújuló nyersanyag, amelyet környezetbarát módon lehet előállítani, és teljesen ártalmatlan az egészségre. Tehát nem szükséges a gumiarábikumnak széles fekhelyet adnia a szupermarketben. Ne feledje azonban, hogy mindig jobb ökológiai választás a regionális ételek használata.