Klórozott víz saláták fogyasztói központjához, Bajorország
Műanyag tálakba vagy zacskókba mosott és vágott, fogyasztásra kész salátakeverékek ("frissen vágott termékek") különösen romlandó élelmiszerek.
A terepen növekvő salátákat a talajból vagy más forrásokból származó mikroorganizmusok szennyezhetik, különösen a külső leveleken. Ha a feldolgozás során a fejes saláta fejét felosztják és levágják, akkor a csírák terjedhetnek és szaporodhatnak. A csomagolás nedvessége szintén elősegíti a csíra növekedését. Különösen a levelek közötti kapcsolódási pontokat fenyegeti a romlás.
A csíraterhelés minimalizálása és a higiénés szempontból biztonságos ételek megszerzése érdekében Franciaországban vagy az USA-ban gyakran előfordul, hogy klóros mosóvizet használnak a saláta feldolgozásakor.
Németországban viszont a frissen vágott saláták mosóvízének ivóvízminőségűnek kell lennie. Ez azt jelenti, hogy a klóradalékokat az ivóvízre vonatkozó hatályos előírásoknak megfelelően kell elkészíteni. A maradványok csak műszakilag elkerülhetetlen, technológiailag hatástalan mennyiségben fordulhatnak elő, és nem károsíthatják az étel illatát és ízét. A gyakorlatban az ivóvizet klórral kezelik, többek között azért, mert sok vizet használnak a saláták feldolgozásához. Ezt higiénikusan fel kell dolgozni, és legalább részben a keringési rendszerekben kell felhasználni.
A múltban - például a Stiftung Warentest vagy a bajor Állami Egészségügyi és Élelmiszer-biztonsági Hivatal - által végzett tanulmányok újra és újra kimutatták, hogy a kész saláták erősen szennyezhetők mikroorganizmusokkal.
A Bajor Fogyasztói Központ ezért azt tanácsolja, hogy csak frissen vágott salátákat fogyasszanak alkalmanként, figyelembe véve az eltarthatósági időre és a hűtött tárolásra vonatkozó információkat, és általában az ilyen termékeket fogyasztás előtt mossák meg újra.
Hozzászólások
A klór valójában nagyon mérgező, nem kellene nélküle? Nem tudod, hogy rákkeltő-e! Helyette porszívózhat a saláta! Ez módszer lenne a megőrzésére! Hogy gondolsz rá! Nagyon köszönöm Birgit.
Sajnos a vákuumzárás nem alkalmas salátákhoz, mivel a levegő kiszívása tönkretenné a levelek finom szerkezetét. Ehelyett a frissen vágott salátákat módosított gáz atmoszférájú zacskókba csomagolják
(MAP = Modified Atmosphere Packaging, németül: csomagolás módosított atmoszférában). A csomagolás oxigéntartalmát csökkentik és helyettesítik védőgázokkal, például nitrogénnel vagy szén-dioxiddal, ami korlátozza a baktériumok aktivitását.