Gumiarábikum - Vásárlás, receptek és tanácsok; használat
Teljesen természetes adalékanyag, széles körben használják az élelmiszerekben, több tulajdonsággal és felhasználással! A szakácsok kis titka a sikeres pillecukorokért;)
2,90 eurótól
Leírás "arab gumi"
Mi az a gumiarábikum ?
A gumiarábikum, más néven Szenegálból származó gumi, az akácfélékből származó megszilárdult fa nedvének kiáramlása, természetes módon vagy a fa törzsében végzett bemetszés eredményeként, a művelés során.
A legrégebbi ismert mézgának vélt felhasználása az egyiptomiakig nyúlik vissza, és ma már csak a világ természetes mézga termelésének közel 90% -át adja.
Nagyon ízletes, szagtalan és tökéletesen ehető. Nem túl viszkózus, még nagy dózisban sem, ezért könnyű sűrítőszer. Másrészt kiváló emulgeálószer, amelyet széles körben alkalmaznak a cukrászsütemények készítésében, de az élelmiszeripar is, mert megakadályozza a cukor kristályosodását olyan termékekben, amelyek sokat tartalmaznak (annak érdekében, hogy még többet rakjanak be.). Európai termékkódja: E414.
Mi az az emulgeálószer
Ha valaha is kipróbáltad a házi mályvacukrot, tudod, milyen nehéz az idő múlásával ragasztani őket, mivel hajlamosak vizet csinálni.
Itt játszanak szerepet az emulgeálószerek. Lehetővé teszik több nem elegyedő folyékony anyag keverékének stabilizálását.
Gumiarábikum és más akácmézga
Nem minden akácmézgát neveznek gumiarábikumnak. A Codex Alimentarius szerint hivatalosan csak az Acacia Senegal és az Acacia Seyal által termelt íny viseli hivatalosan az arab gumi nevet.
A különböző ínyeket minőségük szerint osztályozzák, a legminőségibb a nagy kristályokban lévő kemény mézga.
Az Acacia laeta vagy az Acacia mellifera eredetű morzsás gumit vagy talhát alacsonyabb minőségűnek tekintik, és általában por formájában értékesítik.
Az arab gumi használata a főzés során ?
Főleg keleti desszertekben és süteményekben használják. Sűrítőszerként és különösen emulgeálószerként használják a mályvacukorban, a cukrozott mandulában, a török élvezetben, a gazella szarvában, a feqqában vagy akár a gyümölcspasztákban.