Gyakran felesleges kerülni a búzát
A lisztérzékenység kutatója, Prof. Detlef Schuppan úgy véli, hogy a búza "nagy valószínűséggel" nem káros a lakosság 95% -ára. A búza teljes lemondása még a búzára érzékeny embereknél sem szükséges.
William Davis "Búza izzója - Miért csinál a búza hízottá és betegé" szenzációt okozott a múltban. Sok egészségtudatos ember elővigyázatosságból betiltotta a gluténtartalmú termékeket az étkezés után, miután elolvasta. Az ok: Az amerikai szerző többek között azt állítja, hogy a glutén függőséget okoz, és a demencia, az elhízás, a skizofrénia vagy a cukorbetegség oka. Amint az az UGBforum speciális bélegészségügy című egészségügyi címéből kiderül, Detlef Schuppan, a lisztérzékenység kutatója szerint ez a monokausális kampány a búza ellen nem tartható. Bár nőtt a lisztérzékenységben és a búzafehérje allergiában szenvedők száma, továbbra is feleslegesnek tartja, hogy az egészséges emberek kerüljék a glutént tartalmazó ételeket. Pontosabban: A lakosság körülbelül 95% -a számára a búza „nagy valószínűséggel” nem káros, ha kiegyensúlyozott étrenddel táplálják. Táplálkozási szakember Dr. Eva Derndorfer egyetért ezzel az Österreichische Bäckerzeitung (19/16 kiadás) álláspontjával: „Az a tény, hogy az egész emberiségnek el kell hagynia a búzát, összehasonlítható azzal az ajánlással, miszerint az emberek abbahagyják a halevést, mert az emberek kevésbé allergiásak a halakra.
A búza ellenére alaktudatos
Derndorfer "abszurdnak" tartja azt a feltételezést, hogy az elhízás pusztán a búzának köszönhető. A búza mellőzése együtt jár az étkezési szokások intenzív tanulmányozásával, ami valószínűbbé teszi a fogyást. Ezenkívül a Framingham Heart Study kimutatta, hogy "azoknál az embereknél, akik naponta kétszer gabonatermékeket, naponta háromszor teljes kiőrlésű gabonákat fogyasztottak, volt a legkevesebb zsigeri mennyiség". Ami a szénhidrátok felhasználhatóságát illeti, a glikémiás terhelés számít és nem a glikémiás index (Glyx), ezért a test z. B. A teljes kiőrlésű kenyér csak feleannyit használhat fel, mint a szacharóz. A magas Glyx, amelyet Davies az elhízásért felelős, a könnyen hasadó amilopektin A szerkezetén alapul, amely keményítőtartalmú ételekben is megtalálható. Azonban nemcsak a búzában található meg, hanem más típusú gabonákban is. A C típusú amilopektin a hüvelyesekben található; lassabban hasad.