Gyakran feltett kérdések Weihenstephan tejüzem
A 2013 májusában kifejlesztett gyártási folyamatnak köszönhetően a Weihenstephan tejüzem 80% -kal csökkentette az értékes nyerstej hőterhelését. Ez azt jelenti, hogy a hosszú élettartamú tej íze szinte olyan, mint a friss tejé. Mindazonáltal a Weihenstephan hosszú élettartamú tej ugyanolyan ideig - legalább három hónapig - tartható.
Nem, az új eljárás továbbra is csak melegítéssel biztosítja az eltarthatóságot.
A természetes adalékanyag a karragén hosszú láncú szénhidrát, amelyet vörös algákból nyernek. A carrageenan több évszázadon keresztül gélesítő és sűrítő szerként vált híressé. Az adalékanyag megengedett ökológiai élelmiszerek, például hagyományos élelmiszerek előállításához.
Gyakran használják tejitalokban, hogy megakadályozzák a por és a tej szétválását. Szinte minden kész kakaó tartalmaz karragént, ahol megakadályozza a kakaó ülepedését és biztosítja a por homogén eloszlását.
A karragén a krémben gyakran használt stabilizálószer a krémesedés megelőzésére is. Biztosítja, hogy a krém idegesítő rázása már ne legyen szükséges, és hogy mindig legyen egy homogén terméke, a krémre jellemző összes tulajdonsággal.
A tejtermékekről szóló rendelet (MilchErzV) szerint az „enyhe joghurt” csak tejből, tejszínből és tejsavbaktériumokból állhat.
Mindazonáltal a szénhidrátokat (= cukrot) a csomagoláson feltüntetik a hozzáadott cukor megjelölése nélkül - miért? Ezek a szénhidrátok tartalmazzák a laktózt, amelyet természetesen tartalmaz a joghurt. A tej természetes laktóztartalma 4,7%. A joghurtgyártás során a tejcukrot (= laktózt) a hozzáadott joghurt-tenyészetek részlegesen erjesztik tejsavvá. A fennmaradó laktóztartalmat végül a táplálkozási táblázat tartalmazza.
Weihenstephan termékeinkhez nem használunk zselatint. Mindazonáltal a zselatin természetes, szagtalan és íztelen étel, amelyet állati kollagénből állítanak elő. A zselatin ártalmatlan, és gyakran használják gélesítő és sűrítő szerként az élelmiszeriparban.
Nyers tejünket több száz bajor és osztrák szerződéses gazdálkodótól szerezzük be. Megbízhatóan dolgozunk velük, sok esetben évtizedek óta.
Tejgyűjtő területünket tiszta térképként letöltheti a következő PDF-ből.
Németországban 15-20% -ot érint többé-kevésbé kifejezett laktóz-intolerancia. A laktóz-intolerancia oka az, hogy a szervezet túl kevés vagy egyáltalán nem termel laktázt, egy enzimet, amely a tejcukrot (= laktózt) galaktózra és glükózra osztja. A laktáz-hiány laktóz-intolerancia néven ismert. A tejcukor-laktóz emésztetlenül jut el a vastagbélbe, ahol a baktériumok fermentálják tejsavat, ecetsavat, szenet és hidrogént.
Ezért is talál laktózmentes hosszú élettartamú tejet kínálatunkban, két zsírszintben, 3,5 és 1,5 százalék zsírban. Ha a terméken laktózmentességet jelölnek meg, a gyártó garantálja, hogy a laktózkoncentráció legfeljebb 0,1 g laktóz/100 ml termék.
A legjobb dátum (BBD) általában csak bontatlan csomagolásra vonatkozik. Miután kinyitották a csomagot, legyen az tej- vagy joghurtcsomag vagy más tejtermék, az eltarthatósági idő lerövidülhet, mert környezeti hatásoknak van kitéve vagy a hőmérsékleti viszonyok változnak (pl. Ha a csomagolás nincs étkezés közben hűtőszekrényben) ).
Ugyanez vonatkozik a hosszú élettartamú tejre is. A csomag felbontása után a hűtőszekrénybe kerül, és 3-4 napon belül fel kell használni.
Mivel nem akarjuk kitenni Önt semmilyen kockázatnak, és nem tudjuk megjósolni, hogy mi fog történni a csomaggal, miután eladták, nem hirdetünk a legkorábbi dátumot a nyitott csomagok számára.
A tejben vagy a tejtermékekben található tápanyagokra, amelyek a különböző gyártási folyamatok miatt utóbbiban természetesen változnak, a különböző hevítési folyamatok alig befolyásolják. Például a zsír- és tejfehérjék, a zsírban oldódó vitaminok (A, D, E, K), az ásványi anyagok, például a kalcium és a laktóz koncentrációja a melegítés miatt majdnem ugyanaz. Mindenekelőtt a tejben lévő zsír fontos szerepet játszik a hő hatásában, mivel a szakirodalom szerint védi a zsírban oldódó vitaminokat.
Csak a hőérzékeny B-vitaminok, különösen a B1-, B6- és B12-vitamin-tartalom csökken a fűtési folyamattól függően, a veszteségek általában kis mennyiségben figyelhetők meg a hosszú élettartamú tejnél. Az oxigénnel és a hővel kapcsolatban kisebb mértékű C-vitamin- és folsavveszteség fordulhat elő.
További vitaminveszteség figyelhető meg a melegítés mellett a hosszú élettartamú tej szobahőmérsékleten történő tárolása révén. Az ásványi anyagok, a laktóz és a fehérje tartalmát a tejelő tehenek szezonális és regionális különbségei, takarmányozása és fajtája is befolyásolja.
Különleges genetikai hajlam miatt egyesek allergiás reakciókat válthatnak ki a tej fehérje-összetevőivel szemben.
Előfordulhat, hogy még kisebb mennyiségű tejfehérjét sem tolerálnak.
Ezért gyanú esetén mindenképpen figyeljen az étel összetevőinek listájára - és kerülje a tejet és a tejfehérjét tartalmazó ételeket.
A tejtermékeinkhez szükséges gyümölcskészítmények szinte minden részét magunk állítjuk elő. A gyümölcsöt a piaci helyzettől függően világszerte vásároljuk. Meghatározott megelőző intézkedések és ellenőrzések biztosítják, hogy az élelmiszerjogi követelmények teljesüljenek a származási országtól függetlenül. Gyümölcsfőző rendszereink gyártási folyamata és professzionális minőségirányítás, amely gyakori helyszíni ellenőrzéseket foglal magában az adott beszállítóknál, garantálja, hogy a gyümölcskészítmények minőségi követelményeknek megfelelő tökéletes minőségűek legyenek.
A vaj kenhetősége a tejzsír összetételétől és a tejszín kezelésétől függ. A tejzsír összetételét a takarmány típusa befolyásolja. Különböző tejszínérlelési eljárásokat alkalmaznak annak biztosítására, hogy a vaj a takarmány szezonális ingadozása ellenére folyamatosan kenhető legyen.
A Weihenstephan speciális krémérlelési folyamatának köszönhetően vajunk olyan kenhető és csodálatosan friss íze van.
Kalcium specifikációra nincs szükség, azaz H. ha jelzik, akkor önkéntes alapon. Természetesen a tej természetesen tartalmaz kalciumot (beleértve a tejtermékeinket is).
Weihenstephannál biztosítjuk az erőforrások felelősségteljes felhasználását. Ezért a Weihenstephan joghurtos poharak könnyű műanyag pohárból készülnek, amelyet papírhüvelybe csomagolnak. A vékony falú csészét a papírszalag stabilizálja, ami azt jelenti, hogy a csésze műanyagtartalma minimálisra csökkenthető. A hagyományos műanyag poharakhoz képest a joghurtos poharak műanyagtartalma körülbelül 50% -kal, mindössze 5,3 g-ra csökken. A terméket a fény hatása ellen a karton burkolat is védi. Így megőrzik Weihenstephan joghurtjaink ízét a lehető legjobb módon.
Weihenstephan joghurtos edényeink könnyen szétválaszthatók. Ennek eredményeként minden értékes anyag újrahasznosítható és így jól felhasználható.
- Távolítsa el az alumínium fedelet a pohárból.
- Válassza le a papírhüvelyt a joghurtos pohárról.
- Dobja el a műanyag főzőpoharat és a levált fedőlapot a sárga kukában/zsákban, és a papírhüvelyt a papírhulladékban.
A Tetra Pak italos kartondobozok főleg megújuló nyersanyag fából állnak. Előny: sok más alapanyagtól eltérően a fa gyakorlatilag soha nem fogy el felelős erdőgazdálkodás révén, és a természetet nagyrészt egyensúlyban hagyja. Ily módon az erdők teljes mértékben betölthetik „zöld tüdő” funkciójukat. Különösen praktikus: Az üres Tetra Paks otthon kényelmesen elhelyezhető a sárga zsák vagy a sárga kuka használatával.
Csakúgy, mint minden más gyártót, csak lépésről lépésre szállítjuk, nem külön-külön egy pohárban vagy TetraPak-ban. Számos Weihenstephan termék, különösen joghurt, kvark és gyümölcs író, csak különféle típusú és számú dobozban kapható.
A válogatásokat a lehető fogyasztóbarát módon állítják össze. Sajnos természetesen Németország különböző régióinak ízei nagyon eltérőek. Nyilvánvalóan egy fajta különösen népszerű bizonyos területeken, de más területeken nem biztos, hogy ilyen. Ládaválogatásunkkal megpróbálunk jó középutat találni, és minden ízlésnek megfelelünk, de sajnos ez nem mindig lehetséges.
Ha nem talál egy bizonyos terméket, kérjük, kérdezze meg kedvenc piacán. A piac minden bizonnyal szívesen segít Önnek.
Minden termékünket (beleértve az enyhe joghurtot is) gond nélkül élvezhetjük, még terhesség alatt is. Az élelmiszerjog (1234/2007/EK rendelet) szerint nyerstejtünket további feldolgozás előtt hőkezeljük, hogy pasztörizálási folyamat esetén a tejben található patogén csírákat, vagy sterilizálás esetén az összes mikroorganizmust elpusztítsuk. Ezt a pasztőrözött tejet a legkülönbözőbb Weihenstephan termékekké dolgozzák fel, ezért biztonságos a terhes nők számára. Ha a termék csomagolásán vagy leírásán a „nem hőkezelt” felirat olvasható, ez azt jelenti, hogy a terméket nem hevítették kétszer.
Ha a tejtermékeket nyers tejből készítik, az összetevők listáján a "nyerstejet" kell megnevezni összetevőként, és a nyers tej felhasználását a "nyers tejből készült" megjegyzéssel kell feltüntetni (III. Melléklet a 853/2004/EK rendelet).
A vajgyártás során a friss tejszínt, miután egy speciális krémérlelési eljárásnak vetették alá, addig verik, amíg a tejszínben lévő zsírgömbök vajszemcsékké válnak, és elválnak az írótól. A vajszemcséket végül sima masszává gyúrjuk, amelyet formázunk és csomagolunk.
A vajkészítés rendkívül alacsony zsírtartalmú folyadékot, írót eredményez. Tejsavbaktériumok hozzáadása tipikus savanyú ízt kölcsönöz neki.
Gyümölcsös író előállításához, például a gyümölcskvarchoz vagy a gyümölcsjoghurthoz, a szüret után gyorsan fagyasztott kiválasztott gyümölcsökből főznek egy gyümölcskészítményt. Ezután a gyümölcskészítményt hozzáadják az íróhoz, és a kész, friss író gyümölcsöt töltési rendszereken keresztül csészékbe töltik.
A joghurt előállításához savanyító kultúrákat adnak a hőkezelt (= pasztőrözött) tejhez, amelyek a tejcukor egy részét tejsavvá alakítják. Ez felelős a savanyú tejtermékek ízéért és aromájáért, és kellemes frissességet kölcsönöz a joghurtnak. Azt is biztosítja, hogy a tej sűrűvé váljon - ez azt jelenti, hogy a tejfehérje egy része denaturálódik. Néhány óra múlva szilárd joghurtot kap. Joghurt készítéséhez a sűrű joghurtmasszát végül megkeverjük és lehűtjük, hogy egyenletesen, homogénen és krémesen tölthető legyen.
Gyümölcsjoghurt készítéséhez először gyümölcskészítményt főznek olyan kiválasztott gyümölcsökből, amelyeket a betakarítás után gyorsfagyasztanak. Ezután a gyümölcskészítményt hozzáadják a joghurthoz, és töltőrendszerekkel csészékbe töltik.
A kvark előállításához a hőkezelt (= pasztőrözött) fölözött tejhez tejsavbaktériumokat és kevés oltót adnak, ami a tejfehérje kicsapódását okozza. Az úgynevezett kvark centrifugákban a kvarkot elválasztják a tejsavótól (= folyadéktartalom a tej túrása után), és alacsony zsírtartalmú kvarkot kap. A különböző zsírszintek, például a negyedzsír, a fél zsír, a zsír és a tejszín krém hozzáadásával állíthatók be.
A tejszínhabot a tej felmelegítése után hígítják. A tejszínt centrifugális erővel elválasztjuk a fölözött tejtől. Ezután a visszazárható csomagolásba töltik.
A Weihenstephan gyümölcs kvark előállításához a kvark készítményt joghurttal finoman finomítják, és sokféle ízű gyümölcskészítményt adnak hozzá. Ezeket a gyümölcskészítményeket válogatott gyümölcsökből és egyéb összetevőkből készítik, amelyek a betakarítás után gyorsan fagyasztottak. A kész, krémes gyümölcs kvarkot ezután töltőrendszerekkel csészékbe töltik.
A friss tej előállításánál fontos megőrizni az értékes összetevőket és a kiváló ízt, ugyanakkor garantálni kell a szinte csíramentes tejet. Éppen ezért a tejet csak nagyon röviden és finoman melegítik, majd töltik az újracsukható karton csomagolásba.