Gyakran iszol fehérbort vagy vörösbort anélkül, hogy tudnád, mi rejlik valójában a palackokban
Milyen előnyei vannak a bornak? "A mérsékelt fogyasztás segít megelőzni a szívbetegségeket és javítja az immunrendszert" - mondja Rubén Bravo táplálkozási szakértő. A bor nagy mennyiségben tartalmaz ásványi anyagokat, például káliumot, kalciumot vagy magnéziumot, valamint vízben oldódó vitaminokat, például B1, B2, B5 és B6 („e csoportba tartozók megzavarják az immunrendszer működését, idegesek, fenntartják a bőr egészségét és az izomtónust”), kisebb mértékben a folsav, a B12-vitamin és a C-vitamin. A bornak más előnyei vannak. "Resveratrolban gazdag, bizonyított antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik" - teszi hozzá a szakember. A British Medical Journal (BMJ) szerint az ajánlott mennyiség napi egy pohár bor (5 mg alkohol).
Milyen hatással van a borfogyasztás a szív- és érrendszerre? Számos tanulmány készült a bor lehetséges előnyeiről az emberi egészség szempontjából, de a probléma "nem ilyen egyszerű" - mondja Esteban López de Sá kardiológus a madridi "Hospital Universitario La Paz" -ból. „Az ilyen vizsgálatokat nem lehet ugyanúgy elvégezni, mint például egy gyógyszer tesztelésénél. Inkább asszociációk: elmondható, hogy kisebb a kockázata annak, hogy szívkoszorúér-betegségben szenvednek, mint például angina pectoris vagy miokardiális infarktus, azoknál a betegeknél, akik ilyen mértékű vörösbort fogyasztottak. Ez azonban nem jelenti azt, hogy mi, orvosok, receptre ajánljuk, még kevésbé annak, aki nem szokott bort fogyasztani. Azt is el kell mondanunk, hogy például a szívelégtelenségben szenvedő személyek fogyasztása nem lenne ajánlott. Vannak olyan tudományos áramlatok is, amelyek tagadják a bor előnyeit.
Ki kerülje a borivást? "Ezt például terhes vagy szoptató nők, bizonyos gyógyszereket szedők és májbetegek kerüljék el" - mondja Javier Graus orvos, a madridi Kórház Universitario Ramón y Cajal.
Miért ajánlott inkább a vörösbor, mint a fehérbor? A titok annak a szőlőnek a bőrében rejlik, amelyből a bor készül, mert benne vannak azok a hasznos anyagok. "A fő különbség a vörös- és fehérborok készítése szempontjából az, hogy a fehérbort egyszerűen fehér szőlő aprításával készítik, hogy folyadékot (fehér mustot) kapjanak, amely aztán erjed, amíg borrá nem válik" - magyarázza Rafael Somonte, borász és műszaki igazgató a „Dominio de Tares” pincészeteknél León tartományban (Spanyolország északnyugati részén). "Vörösbor készítésekor a vörös szőlő héját magas polifenoltartalmával (antioxidáns tulajdonságokkal) körülbelül 20 napig áztatják a mustdal." A vörösbor erjedéssel érintkezik (amely a szőlő kinyomása után megmarad), és így a bőrben lévő pigmentek és különféle jótékony elemek átjutnak a borba.
Az antioxidánsok mennyisége magasabb a vörösborban, mint a fehérborban - mondja Vanesa León, a madridi Dietetikusok Egyesületének („Asociación de Dietistas Nutricionistas de Madrid”, ADDINMA) táplálkozási szakértője. A vörösbor esetében a szőlő héja megmarad, ahol a legnagyobb mennyiségű antioxidáns található, például a híres resveratrol, amely nagy tudományos érdeklődést váltott ki. Ezek az anyagok képesek csökkenteni a vérben keringő zsírok, például az LDL-koleszterin (rossz koleszterin) oxidációját, és ezáltal megakadályozzák az artériák falához való tapadást. A resveratrol antioxidáns aktivitással rendelkezik, azaz megakadályozza a test sejtjeinek idő előtti öregedését. Ennek az előnynek az elérése érdekében azonban az ajánlottnál jóval nagyobb mennyiségű bort kell bevenni, ezért az ipar már készített különféle resveratrol készítményeket nagyobb adagokban, mint a borban jelen van - magyarázza a táplálkozási szakember.
Minden vörösbor egyforma? - Nem igazán - mondta Rubén Bravo. "A borászatban használt szőlő típusától függően a resveratrol koncentrációja alacsonyabb vagy magasabb lesz." Pontosabban, a „Pinot Noir” vagy „Merlot” borok több antioxidánst tartalmaznak, mint más szőlőfajtákból előállított borok.
Mi a megfelelő összeg? Ajánlatos a fogyasztást napi egy vagy két pohárra korlátozni. Körülbelül 200-250 milliliter fogyasztása hozzájárul az értáguláshoz és antioxidáns hatású, ami a szívinfarktus és a szívkoszorúér-betegség alacsonyabb előfordulási gyakoriságával társult, összehasonlítva azokkal, akik egyáltalán nem fogyasztanak bort - magyarázta Vanesa táplálkozási szakember León. „Az antioxidánsokból származó fogyasztás növelése éppen ellenkezőleg, növelheti a teljes halálozás és a szív- és érrendszeri betegségek okozta arányt. Túlzott mértékben akut vagy krónikus mérgezést, hirtelen vérnyomásesést, mentális és szívritmuszavarokat, hosszú távú idegsejtkárosodást, függőséget okoz ”- mondja Vanesa León. Javier Grausnak igaza van, mondván, hogy a visszaélés az élénkítő hatást álmossággal és fejfájással váltja fel, növelve a májkárosodás kockázatát, különösen a nőknél.