Gyártása; Huilerie Richard dióolaj
Tartalom
A dióolaj termelésének jobb megértése érdekében íme az előállítás különböző szakaszai.
A dióolaj előállításának különböző szakaszai
1. lépés: Darálás
Az első lépés a héj eltávolítása a dióról, hogy csak a mag maradjon. Ez a művelet meglehetősen hosszú, mivel kb. 2 kg dió szükséges egy liter olaj előállításához. A héj eltávolítása után a dió húsát össze kell törni.
Ehhez az őrlést 2 kő őrlőkővel hajtják végre, és lehetővé teszi homogén paszta előállítását, amely a következő lépésben minőségibbnek bizonyul. Moulin de Montoison-ban kizárólag a kőmalom-módszert alkalmazzuk (valóban létezik még egy daráló-módszer is, gyorsabb, de kevésbé hagyományos).
A köves őrlőkövek egyenként körülbelül 1200 kilót nyomnak. A molnár 25 kg diót helyez a malomkőbe annak érdekében, hogy diós pasztává őrölje őket. Körülbelül 30 percig el kell forgatnia a köszörűkorongokat a paszta megszerzéséhez. Pontosabban: az őrlőkövek rögzítettek, valójában az alja (a föld) fordul meg az őrlőkövek alatt.
2. lépés: Főzés
A paszta megszerzése után a termékben lévő nedvességet el kell párologtatni. Termelni dióolaj a hő okozza a párolgást. Ez a lépés ezért nagyon fontos. A tésztát így serpenyőkben keverik (patois-ban bachole-nak nevezik). Az ezekbe a tartályokba merített légcsavar egyenletes melegítést tesz lehetővé (gázfűtés kb. 60 ° -on), enyhe és jól elosztott hő hatására.
Ekkor a diós pasztát enyhén megpirítják, hogy olyan olajat kapjanak, amely kihozza a dió illatát. Minél homogénebb a tészta, annál optimálisabb és jobban tartalmazta a főzést. De nem szabad túl sokat sütni, és nem is túl keveset. Figyelembe kell vennie a külső páratartalmat vagy a magok minőségét is. Röviden, egy egész művészet, amelyet a molnár szakma tart fenn.
Ez a dióolaj tartozik gasztronómiai olajok, vagyis fűtenek, hogy előhozzák az ízlésüket. Ezután nagyon jellegzetes kis pirított ízük van. Itt keresik az ízt, ellentétben a szűz olajokkal, hidegen kivonva, amelyre nagyobb vitamint fogyasztunk. Ez a lépés 15-20 percet vesz igénybe.
3. lépés: A nyomás
A tésztánk készen áll a préselésre. Alul egy scourtin van elhelyezve (szalmából készült szőnyeg, raffia, nagyon szorosan szőtt), amely egyfajta szűrőként szolgál. A sajtó 25 kg zúzott diómagot kap, és körülbelül 15 kg olajat ad vissza. Ezután 250 bar hidraulikus nyomást gyakorolnak (azaz 250 kg/cm²). Körülbelül 30 percbe telik, amíg a paszta összes olaja átfolyik a vízköpőn az alábbi tartályokig, hogy összegyűjtse. Miután összegyűjtötte, egy kádba helyezi és pihenni hagyja.
A hozam állítólag 50%. Minden gyümölcsnek más a hozama. (Például Moulin de Montoison mogyorónkban 40%, mandulában 35% és repcében 25%.
Az olajat ezután egy edénybe gyűjtik. Ezen a ponton „kibontjuk” a sajtót, és egy nagy tortát (a préselt dió maradványait) kapunk, amelyet tortának hívunk.
4. lépés: Telepítés
Az így kapott olaj üledékkel terhelt marad, és 10-15 napig tartályokban dekantálják. Itt is az ülepítési periódus a fajtától függően változik. Két hét elegendő lesz a dióolaj ülepítéséhez, míg négy hétre lesz szükség a káposztaolajhoz, amely nagyon tele van üledékkel.
5. lépés: Szűrés
Az ülepedési periódus után az utolsó lépés az olaj szűrése és a dióolaj elválasztása szennyeződéseitől. Blottpapíron szűrjük. Ennek célja az olaj tökéletes áttetszősége és az utolsó üledék eltávolítása. Ezek a szűrők lehetővé teszik az olaj minőségének megőrzését.