Gyerek kecske 10 recept, hogy újra felfedezhesse ezt az elfeledett húst Current Woman The MAG
Az elmúlt években visszatértünk a gyerekhús piacaira (vagy kecskehúsra: ez ugyanaz). Ez az októbertől júniusig értékesített karácsonyi hús összehasonlítható a bárányéval, és nagyjából ugyanúgy főzik. Kevésbé zsíros, íze pedig kevésbé hangsúlyos.
Gyerek: melyik darab melyik főzéshez ?
Kis mérete miatt a kölyök csak 6 darabot kínál, vagyis körülbelül a fele akkora, mint a bárány mérete: a láb (tökéletes sütőben sütéshez), a gallér (ideális párolt ételhez), a szögletes bordák (egész, te választhatja a sütőben való sütést, míg a szétválasztott bordák grillezhetők vagy serpenyőben megsüthetők), a bélszín (csont nélkül, meg lehet tölteni, mielőtt a sütőben is megpirítanák), a mell (a grillen finom, akkor pörköltnek is tökéletes lehet), a váll pedig sütőben (például ebben a receptben rozmaringgal sült kölyökecskéhez >>) főzhető, a grillen, vagy kockákra vágva például wokban megdinsztelhető. De gyakran negyedben (elöl vagy hátul), félig vagy akár egészben (nyárson sült, méchoui stílusban) értékesítik.
Gyerek: sütőben főzés
Mivel a gyerekhús zsírszegény, ezért ajánlatos kevés zsírral (olajjal vagy vajjal) megkenni, mielőtt a sütőben 180 ° C-ot meg nem haladó hőmérsékleten sütné. (th. 6) előnyösen. És hogy ne száradjon ki, ne felejtse el rendszeresen öntözni. Főzési idejét tekintve általában 15-20 percet vesz igénybe egy váll vagy egy láb. 1 óra ½ gyereknek.
Gyerek: párolt főzés
A pörkölthez gallér vagy szegy ajánlott. De használhat vállat vagy állványt is, mint például ebben a gyerekragu receptben >>.
Gyerek: receptjavaslataink
Tárkonyos kecskekecske
6 fő részére. Melegítsünk 2 evőkanál. evőkanál olajat egy rakott edényben. Sauté 1,2 kg válldarabokat nagy lángon. Amikor aranybarnák, adjuk hozzá a 250 g hámozott babahagymát és 4 apróra vágott fokhagymagerezdet. 1 percig főzzük, adjunk hozzá 25 cl fehérbort, 1 csokor garnit és 2 gallyat tárkonyt. Sózzuk, borsozzuk, és lefedve 1 órán át pároljuk. Távolítsa el a húst és a hagymát. Egy tálban felverünk 2 tojássárgáját és 25 cl tejszínt. Adja hozzá a keveréket a mártáshoz. Kössön néhány percig alacsony hőfokon. Állítsa be az ízesítőt, és a hús mellé tálalja.
Rakott gyerek burgonyával és paradicsommal
6 fő részére. Rakott edényben melegítsünk 2 evőkanál. olívaolaj. Sauté 1,2 kg bárányt (gallér vagy váll) darabokra vágva, 2 hámozott és apróra vágott hagymával. Megszórjuk 1 ek. evőkanál lisztet, összekeverjük és felöntjük 50 cl csirkealappal. Hozzáadunk 2 ág kakukkfüvet, 2 préselt fokhagymagerezdet, 600 g burgonyát, hámozva és vágva, apróra vágva, valamint 4 darab darabokra vágott paradicsomot. Pároljuk 1 óra 15 percig, letakarva.