GYIK - Escargotok és fagyasztott előételek ESCAL
Vannak-e különféle csigák ?
Igen, 3 fő van:
Helix pomatia, az egyetlen, aki a "burgundiai csiga" névre jogosult
Helix lucorum, más néven "klasszikus csiga"
A Helix aspersa, "petit gris" vagy "gros gris" csiga néven kínálják
Minden fajnak megvan a sajátossága, amelyet itt felfedezhet.
Ezen kívül vannak az Achatines (Achatina fulica), az északi féltekén található csigák trópusi unokatestvérei. Az egész világon csiganévvel vagy csigavásárlással kínálják őket, kivéve Franciaországot, ahol nem jogosultak a csiga névre.
Lap teteje
Vannak különböző méretű csigák ?
Igen. A "kaliber" néven is ismert csiga nagysága összefügg a gyűjtéskori életkorával. Valójában a csiga olyan állat, amely egész életében növekszik. Egy burgundi csiga például több mint 20 évet élhet, héja akkor meghaladja a 40 mm átmérőt.
Természetesen a piacon kínált különböző méretek megfelelnek a felnőtt csigáknak, az előírások tiltják a nagyon fiatalok gyűjtését a faj állandósítása érdekében.
Lap teteje
Mi a kaliber egy csiga ?
A „közepes” -től az extra nagy ’-tól a szép méretig” a csiga méretét húsuk súlya határozza meg. Arra használják, hogy jelezzék a fogyasztók számára, milyen méretű csigákat fognak megkóstolni.
Lap teteje
Hogyan határozzák meg a csiga méretét ?
A különböző méretű csigákat az "Előkészített csigák és beszerzések tisztességes gyakorlatának kódexe" határozza meg. Ez a kód Franciaországban minden csiga alapú kulináris készítményre vonatkozik, és különösen a fajokat, méreteket és recepteket szabályozza.
Lap teteje
Melyek a különböző méretű csigák ?
Az elkészített csigák esetében a Franciaországban alkalmazandó "Fair Practices Code" minden méretre meghatározza a húsból és a töltelékből álló minimális nettó tömeget:
Út: 67 g/tucat előkészített csiga
Szép méret: 89 g/tucat előkészített csiga
Nagyon nagy: 125g/tucat elkészített csiga
Extra nagy: 173 g/tucat előkészített csiga
Lap teteje
Miért vannak a csigahéjak különböző színűek? ?
A héjak színei mindkettőből származnak a faj és a a csiga környezete. A különböző fajok különböző héjainak megtekintéséhez kattintson ide.
Az egyes fajokon belül vannak színárnyalatok is a szerint étel csiga és környezetének jellege.
Lap teteje
Mit eszik egy csiga ?
Csigák etetnek kizárólag növényekből. Környezetüktől függően étrendjük változhat. Ez árnyalatokhoz vezethet a hús ízében és textúrájában ugyanazon fajon belül.
Lap teteje
A csigák, amelyeket eszünk, vad vagy tenyésztett csigák?
A burgundi csigák és a klasszikus csigák vad csigák, kizárólag betakarított, például vadgomba.
A szürke csigák is származnak vadszedés, bármelyiktenyésztés.
Lap teteje
Hogyan gyűjtik a vad csigákat ?
A vadcsigákat felszedik kézzel a megfelelő időben, azaz kora tavasszal, amikor forró lenni kezd, és esik az eső. A gyűjtésnek is nevezett gyűjtés ezért országtól függően márciustól júniusig tart és átlagosan 6 hétig tart. A tenyészidő beköszöntével a szedés leáll.
Lap teteje
Káros-e a gyűjtemény a fajra? ?
Nem. Valóban, a szaporodási ciklusokat tiszteletben tartják, és a túl kicsi csigákat nem veszik fel. Ezenkívül a mintákat csak kis mennyiségű csigából veszik, mivel a szedők kézzel gyűjtik össze a csigákat. A csigák az intenzív növényzetű bozótokat kedvelik, sokuk nem látható a gyűjtők számára, így elkerülik a szedést.
Másrészt a csiga nagyon érzékeny a természeti környezet szennyezésére, és általában eltűnik a szennyezett területekről.
Lap teteje
Milyen veszélyeket jelentenek a vad csiga? ?
A fő veszélyek a modern gyakorlatokhoz kapcsolódnak: a mezőgazdaság és annak növény-egészségügyi termékei, a szennyezés, a mezőgazdasági területek átcsoportosítása, ami miatt a ligetek és sövények eltűnnek, a globális felmelegedés, amikor meghosszabbítja az aszályos időszakokat.
Lap teteje
Veszélyeztetett-e a csiga, vagy egyre ritkább árucikk? ?
A megőrzött természeti területeken még mindig ennyi csiga található. A betakarítás azonban nagyon függ az időjárástól: ha nagyon száraz, akkor a csigák nem kerülnek ki. Ha sokat esik, a fű túl gyorsan növekszik, és elrejti a csigákat a gyűjtők szeme elől. A betakarítás tehát évről évre jelentősen változhat.
Ezenkívül Közép-Európa országai néhány éve ismerik az állandó vidéki elvándorlást, ami a csigagyűjtők hiányához vezet. Növekvő lehetőségeik vannak alternatív tevékenységekre, például aromás gyógynövények és gombák szedésére, vagy új, a városok közelében található gyárakban dolgoznak. Így ma egyre nehezebb megtalálni a csigagyűjtőket.
Lap teteje
A tenyésztés megoldást jelent arra, hogy mindig legyen csigánk? ?
Nem igazán. A burgundi csigákat és a klasszikus csigákat ez azóta sem érintinem támogatják a tenyésztést. Ezek azonban szinte 99% megevett csigák. Ez azt is jelentené, hogy jelentős területeket fordítanának a csigatenyésztésre, 60-szor többet, mint a mai. Végül a tenyésztés a csigák árának jelentős növekedését eredményezné.
Lap teteje
Honnan származnak a burgundi csigák és csigák? ?
A burgundi csigák (Helix pomatia) származnakKözép-Európa és a Balkán. A klasszikus csigák (Helix lucorum) virágoznak a déli balkán és be Kisázsia, főleg ben pulyka. Valóban, a természet még mindig vad és érintetlen ott, ezért rengeteg csiga van a vadonban.