GYIK - Gyakran ismételt kérdések; Online segítség az élelmiszer-higiéniához
A legelőnyösebb dátum (BBD) azt jelzi, hogy az étel mely pontig őrzi meg tulajdonságait, tápértékét, ízét és illatát. A termék gyártója a megadott időig garantálja a minőséget. Ennek előfeltétele azonban, hogy az árukat bontatlanul és megfelelően tárolják. Az élelmiszerek továbbra is hibátlanok és fogyasztásra alkalmasak lehetnek, a lejárati időn túl is, így a minőség és a termék felelőssége már nem a gyártó felelőssége.
Ha az élelmiszert a legkedvezőbb dátum után kínálják eladásra, például a szupermarketben, azt külön és egyértelműen fel kell tüntetni. A fogyasztónak képesnek kell lennie egy pillanat alatt felismerni, hogy az áruk lejártak. Tudatosan dönthet mellette vagy ellen.
A felhasználhatósági dátum jelzi, hogy az élelmiszer melyik időpontban fogyasztható el. Ha a felhasználási határidő túllépésre kerül, az élelmiszer már nem hozható forgalomba. Felhasználhatósági dátumot találhat például romlandó élelmiszereknél, például darált húsnál és szeletelt salátáknál.
Mi az a vámkezelési tanúsítvány vagy megfelelőségi tanúsítvány?
Ilyen tanúsítvánnyal az élelmiszerrel érintkezésbe kerülő anyagok, például a csomagolás gyártója megerősíti, hogy megfelelnek az élelmiszerjogi előírásoknak. Ezenkívül meg kell adni az alkalmassági figyelmeztetéseket, amelyek tartalmazzák a lehetséges felhasználásra vonatkozó alapvető információkat, valamint az elvégzett megfelelőségi vizsgálatról általános információkat.
Az EU pontos követelményei itt találhatók az élelmiszerekkel érintkezésbe kerülő anyagokról és tárgyakról szóló 1935/2004/EGK rendeletben, valamint a műanyagból készült, élelmiszerekkel érintkező anyagokról szóló 10/2011/EU rendeletben.
Mi a szennyeződés?
A szennyezés szennyezést jelent. A szennyezett ételek nemkívánatos termékek, mivel az emberi egészségre káros baktériumokat tartalmaznak.
Mi a keresztszennyeződés?
Ez a csírák közvetlen vagy közvetett átvitelét jelenti egy szennyezettből egy nem szennyezett élelmiszerbe.
Az élelmiszer-higiénia és az élelmiszer-biztonság szempontjából a nemkívánatos mikroorganizmusok véletlen átvitelét értjük.
Mi az újraszennyezés?
Ez azt jelenti, hogy a csírák tovább jutnak a már felmelegített élelmiszerekhez, például amikor a főtt húst ugyanazon a tisztítatlan vágódeszkán dolgozzák fel, amelyen a nyers húst korábban feldolgozták.
Mit jelent a közvetlen és közvetett szennyezés/szennyezés?
Közvetlen szennyeződés akkor fordul elő, amikor a baktériumok az élelemmel való közvetlen érintkezés (közvetlen érintkezés) útján terjednek. Az érintkezés csírák átterjedéséhez és ezáltal közvetlen szennyeződéshez vezethet.
Közvetett szennyeződés akkor fordul elő, amikor a baktériumokat egy élelmiszer, például kés, vágódeszka, vágógép stb. Segítségével egyik élelmiszerből a másikba viszik át. Közvetett szennyeződés a kéz érintkezésén keresztül is előfordulhat, ha a kezeket nem tisztítják megfelelően a különböző ételek feldolgozása között.
Mit jelent a nem toxikus?
Nem mérgező jelentése nem mérgező.
Mit jelent a mérgező?
A mérgező mérgezőt jelent.
Mit jelent az, hogy "ha szükséges"?
"Ha szükséges" a tisztítás és fertőtlenítés tekintetében azt jelenti, hogy további tisztítási és fertőtlenítési intézkedésekre van szükség, ha a tisztítási ütemterven kívüli eszközök és felületek szennyezettek.
Mit jelent a CCP?
A CCP angol és a "kritikus ellenőrzési pont" rövidítést jelenti.
A központi szerződő fél akkor létezhet, amikor egy lépést vagy folyamatot ellenőrizni lehet, és emellett intézkedni lehet a fennálló kockázat megelőzésére, elkerülésére vagy elfogadható szintre csökkentésére. A kockázat kiküszöbölését/csökkentését tehát ellenőrizni kell. A CCP-re példa a fűtési folyamat. Ha nem tartja be a megadott hőmérsékleteket és időpontokat, akkor lehetősége van újramelegítésre.
Mit jelent a HACCP?
A HACCP az "Hazard Analysis and Critical Control Point" angol kifejezés rövidítése.
A HACCP rendszer magában foglalja az összes folyamatáramlás ábrázolását, a veszélyek meghatározását az adott folyamatlépésnél, a veszély bekövetkezésének valószínűségét és a kockázatot. Végül meghatározzák a határértékeket és a határértékektől való eltérés esetén meghozandó intézkedéseket.
Mit jelent a "hátrányos befolyásolás/változás"?
Bármilyen negatív változás az élelmiszerben, beleértve a fogyasztó esetleges egészségkárosodását is.
Az élelmiszer-higiénés rendelet 2. § (1) bekezdésének jogilag kötelező meghatározása a következőképpen szól:
"káros hatás: az élelmiszer tökéletes higiéniai minőségének undorító vagy egyéb káros hatása, például mikroorganizmusok, szennyeződés, időjárási hatások, szagok, hőmérséklet, gázok, gőzök, füst, aeroszolok, állati kártevők, emberi és állati ürülék, valamint hulladék, szennyvíz, Tisztítószerek, peszticidek, állatgyógyszerek, biocid termékek vagy nem megfelelő kezelési és előkészítési módszerek ".