GYIK SÜTÉS
A benzinkutak most tésztát vásárolnak Kínából, a diszkont pékségek pedig olcsó árukat. Ezek a pékáruk mindig rosszak?
Mindenkinek magának kell meghoznia egy ilyen döntést. Tényleg ott akarom megvenni a kenyeremet, ahol tankolok? Nekem sem a hajat vágja a virágüzlet. Természetesen az ár olcsóbb - de általában a termék nem is éri meg ezt az árat. Ez egyrészt annak köszönhető, hogy a diszkontáló rövidebb ideig süti a kenyeret, másrészt, hogy a gyártók kovász nélkül teszik meg, és ehelyett olcsó ecetet vagy tésztasavasítót használnak. Ezenkívül a tészta gyakran nem nyugszik megfelelően, mert az idő, a tárolás és a hűtési hely pénzbe kerül, ezért a folyamat lerövidül. Ennek eredményeként a kenyérből hiányzik a szükséges aroma. És végül a Lengyelországban készült kenyeret ennek megfelelően sokáig frissen kell tartani. Ezért sok gyártó vegyszereket és adalékanyagokat használ. Személy szerint nem értem, miért használnak ilyen termékeket az emberek. Végül is, a péktől származó prémium kézműves kenyér szeletének 9 centes átlagárral nem kulturális javunk, a kenyér magas áráról beszélünk.
A kenyér régen jobb volt, mint ma?
Korábban általában csak háromféle kenyér volt: búza, rozs és vegyes kenyér. Ma nagy választékot talál a szaküzletekben, amelyekre a fogyasztók is nagy igényt tartanak a jelenlegi étrendi trendek, például a chia és az alacsony szénhidráttartalmú kenyér miatt. Ezek a kenyerek teljesen más jellegűek, mint a hagyományos kenyérfajták. Tudományos szempontból ma a legjobb kenyeret kaptuk, ami valaha létezett. Természetesen óriási különbségek vannak vállalatonként és kézműves pékségtől kenyériparig. Csak a társaságunkért beszélhetek, és biztosíthatom Önöket, hogy az a fajta kenyér, amelyet generációk óta kaptunk, még mindig ezeknek a hagyományos recepteknek megfelelően készülnek, valódi természetes kovásszal, ahogyan őseink megmutatták nekünk.
De a kenyér meghízik, ugye?
Épp ellenkezőleg, még azt is mondhatnám, hogy a kenyér fitté tesz, mert a napi kenyerünk az egyik legértékesebb étel. A nagyon gyors tempójú étrend és táplálkozási trendek mellett csak idő kérdése, hogy az 1970-es évek kenyérdiétája, amelyet a Stiftung Warentest ajánlott akkoriban, újra divatba jött. Ez nem csak az én személyes véleményem, hanem a Német Táplálkozási Társaság és az Egészségügyi Világszervezet véleménye is, amely azt javasolja, hogy a ma megszokottnál több kenyeret fogyasszanak.
A fehér lisztből készült pékáruk kevésbé értékesek/értéktelenek?
Tudta, hogy a fehérlisztes pékárukban majdnem kétszer annyi rost van, mint egy almában? Nem szabad ilyen könnyen démonizálni a könnyű lisztet. Mindig érvényes: A kiegyensúlyozott vegyes étrend a legjobb, amit tehetsz a testeddel, és sokan nem is tolerálják a teljes kiőrlésű gabonákat, mivel a héj emészthetetlen.
A kenyér ostobává tesz?
Ön minden bizonnyal David Perlutter „Dumm wie Brot” című könyvének szenzációs címére hivatkozik, amellyel természetesen nagy figyelmet próbál magára vonni. A szerző javasolja az összes szénhidráttartalmú étel kivágását a zsír és fehérje javára, mint pl B. Hús. Ez önmagában nagyon veszélyes lenne az egészség szempontjából, mivel z. B. agyunk sok szénhidrátot is ellát munkájához. Csak ismét kérhetem az egészséges, kiegyensúlyozott vegyes étrendet.
Mióta sütik a kenyeret?
Az emberek körülbelül 30 000 éve táplálkoznak gabonával. A kovásztalan lepénykenyereket legalább 22 000 éve sütötték zabkásaként forró köveken. Körülbelül 10 000 évvel ezelőtt az emberek letelepedtek, pontosan azért, mert rájöttek, hogy nemcsak a gabonát keresheti és gyűjtheti, hanem maga is termesztheti. Az első sütőt körülbelül 7500 évvel ezelőtt találták ki. Amikor körülbelül 6000 évvel ezelőtt ugyanazon a napon nem sütötték el és nem felejtették el a zabkását, felfedezték a kovász és a vad élesztők általi erjesztést és savanyítást, ami szintén ízet és lazaságot adott a kenyérnek.
Aki "feltalálta"?
Ezúttal nem a svájciak voltak. Körülbelül 6000 évvel ezelőtt volt egy első magas kenyérkultúra Egyiptomban. Körülbelül 1300 évvel ezelőtt a pék szakma megalapozta középkori városainkat. 150 évvel ezelőtt volt egy utolsó nagy forradalom, a gőzkemence, amely lehetővé tette a sütő kívüli tüzet.
A csomagolt kenyér egészségesebb? Az sem penészedik olyan gyorsan .
Ez szinte a kenyéripar reklámszlogenjének hangzik. Egyrészt a csomagolt kenyér gyakran tartalmaz tartósítószert vagy védőgázt, amelyet fel kell tüntetni a csomagoláson. Gyakran ezt elegánsan írják le, csak figyeljen arra, hogy a liszten, vízen, són, fűszereken és esetleg élesztőn kívül mely anyagokat találja a listában, és kérdezzen rá. De számomra rejtély, hogy a magas rozsarányú kenyérnek miért kell egy hétnél tovább tartania. Ha jó íze van, ennyi időn belül megeszik. A hagyományos módon készített, kevert rozskenyér vagy teljes kiőrlésű kenyér, bő érési idővel, olyan sokáig fog tartani, ha megfelelően kőben vagy Römertopfban tárolják adalékanyagok nélkül, és tudni fogja, mi van benne.
A friss kenyér hasfájást okoz?
Más szavakkal: a friss kenyér íze finom, és lehet, hogy egyik vagy másik többet eszik, mint amennyit el tud érni. Ha nem vigyük túlzásba, akkor nem fog hasfájni. Valójában ugyanaz, mint z. B. cseresznyével: Az összeg számít.