Gyökérzöldségprofilok - Étel - Társadalom - Bolygóismeret
Új szakasz
Profilok: gyökérzöldségek
Sabine Kaufmanntól
A gyökérzöldségek gazdag vitaminokban és ásványi anyagokban. Táplálóbbak és egészségesebbek, mint a legtöbb leveles és nyári zöldség. A növény minden fontos ásványi anyagot és összetevőt gyökereiben tárol.
Új szakasz
- paszternák
- Csicsóka
- retek
- Saláta bakszakáll
- Cékla
- zeller
- Sárgarépa
Sok gyökérzöldség csak a második évben érett a betakarításra. Ez idő alatt az egészségesnek tekintett összetevők lerakódnak a gumókban. A gumók víztartalma szintén alacsonyabb, mint a leveles zöldségeké.
paszternák
Sztori: A paszternák szinonimái: birka sárgarépa, pestis nyak, germán gyökér vagy Welscher Persil. Úgy gondolják, hogy a paszternák keresztezi a sárgarépa és a petrezselyem gyökerét.
A paszternák vad formája egész Európában és Észak-Ázsia nagy részén őshonos volt. Gyűjtő növényként már gazdagította a bronzkori őslakosok étlapját. A Bodeni-tó körül és az Alpok északi szélén találtak neolitikum kori paszternák-gyökereket.
Mindenekelőtt azt mondják, hogy a germán törzsek a római teuton háborúk idején termesztették őket a szántóföldjükön. Tiberius római tábornok hódításai során megismerte a fehérrépát, és mint későbbi császár még Rómába is elhozta.
A paszternák levét orvosságként használták a 14. századi nagy pestisjárvány idején, ezért a növényt pestis nacknak is becézték.
A paszternákot a 18. századig egész nemzedékeken át művelték és táplálták, míg a burgonya, a sárgarépa és a zeller megelőzte.
A paszternák a középkorban elterjedt volt
Hozzávalók: A paszternák gazdag káliumban, kalciumban, foszforban, nátriumban és magnéziumban; könnyen emészthető, ezért akár bébiételként is alkalmas.
Finom zöldségként értékelik, különösen az angol-amerikai és skandináv országokban. A paszternák nagyon aromás, íze valahol a sárgarépa és a zeller között van. És mint a sárgarépa vagy a cékla esetében, minél kisebb a gumó, annál finomabb.
Csicsóka
sztori: Csicsóka, más néven földi articsóka, indiai burgonya, gumós napraforgó, örök burgonya és ló burgonya, eredetileg Észak-Amerikából származik, és nevét a csicsóka indián törzsének köszönheti.
Először csemegeként értékelték, később lótakarmányként megvetették, a bézs-rózsaszínű gumó már megtapasztalta minden hullámvölgyét. Különösen a burgonya töltötte be a csicsókát.
Csak az ökológiai gazdálkodók és a "haute cuisine" fedezték fel újra a csicsókát az elmúlt években, és egzotikus kiegészítőként tették őket vonzóvá a menüben.
A napraforgó nemzetségéhez tartozik: a csicsóka
összetevők: A rössleri burgonya korábbi rossz képe ellenére a csicsóka nagyon megfelel étkezési szokásainknak. A csicsóka sok vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, többet, mint bármely leveles zöldség. Vastartalma szintén jóval magasabb, mint például a spenóté.
A csicsóka kevés kalóriát és cukrot tartalmaz, de az inulin összetevő - tartalék szénhidrát, amely az emésztéshez nem igényel inzulint. Ezen tulajdonságai miatt a csicsóka nagyon alkalmas cukorbetegek számára.
A csicsóka nyers zöldségsalátaként ideális és diós ízű.
retek
Sztori: Az ókorban a retket messze Kínán, Egyiptomon és a Római Birodalomon túl ismerték és szerették. Németországban a retek termesztését a kolostorkertekben a 9. századtól dokumentálják.
De a középkorban a retek rossz hírnévre tett szert: állítólag gyűlölethez és veszekedésekhez vezetett. A finomabb retek fajtaként csak a 17. században jelent meg.
Ma nagy a különféle retek száma. A fekete téli retek mellett fehér sör retek, vörös tavaszi retek vagy a kisebb fehér jégcsapok találhatók.
A retek fajként jelent meg a retekből
Hozzávalók: A retek az egészség szempontjából az egyik legértékesebb zöldség. A legfontosabb íz- és szaganyagok a mustárolaj allil- és butil mustárolaja, valamint a tiocianát.
A retek étvágygerjesztő és emésztő hatású. A legtöbb téli retek fekete vagy sötétbarna, parafa héjú, fehér, kemény húsú.
A retket, akárcsak a retket, frissen fogyasztják. A csípős íz kéntartalmú mustárolajokon, az úgynevezett másodlagos összetevőkön alapul. A különböző retekfajtákat emésztőnek és antibakteriálisnak tekintik. A retek régi otthoni gyógymód a köhögés ellen is.
Saláta bakszakáll
sztori: A salsify, más néven "szegény spárga", eredetileg a mediterrán régióból származik. Spanyolországban elsősorban a mór lakosság értékelte és művelte. A középkortól kezdve a modern időkig a salsifyt elsősorban vadon termő növényként használták.
Petrus Andreas Mattioli orvos dicsérte gyökérkivonatukat, mint a kígyómarás orvosságát. A melankólia orvoslásának is tekintették. Csak a 17. században nőtt be a fekete salsify kerti zöldségként.
Amikor két évszázaddal később az igazi spárga meghódította a hazai főzőedényeket, a fekete sósodás egyre inkább megfeledkezett.
Vigyázzon a hámozáskor: a ragacsos tejes lé erősen foltos
összetevők: A salsify káliumban, kalciumban, nátriumban, vasban és foszforban gazdag. A C- és B-vitamin csak kisebb mennyiségben kapható. A salsify a csicsóka rokonságában van, és az indiai gumóhoz hasonlóan inulint tartalmaz, ami nagyon alkalmas cukorbetegek számára, mivel szénhidrátjai nem igényelnek inzulint az emésztéshez.
Ezenkívül nagyon gyomorbarát. A sós szüret ideje ősszel van, ezért a hideg évszakban gazdagítja az étlapot.
Cékla
Sztori: A cékla, más néven cékla, cékla, salátarépa vagy cékla eredetileg Észak-Afrikából és a Földközi-tenger térségéből származik. De megtalálható az észak-ázsiai sivatagi régiókban is.
Az ókorban már zöldség- és gyógynövényként termesztették. Németországban már a középkorban ismert volt.
Intenzív vörös színét nemesítés útján szerezte meg csak a 20. században. Ma a betanint gyakran használják természetes színezékként az élelmiszeriparban. Akár nyersen, akár főzve: a cékla segíti a fejfájást és a megfázást.
A cékla segíti a fejfájást és a megfázást
Hozzávalók: A cékla igazi fit-maker. A legtöbb szívós gumós zöldséghez hasonlóan a cékla is gazdag ásványi anyagokban és nyomelemekben, például káliumban, kalciumban, foszforban, nátriumban, magnéziumban és vasban.
A gumó vörös pigmentje, amely antioxidánsokat, úgynevezett gyökfogókat tartalmaz, különösen előnyös az egészségre. Képesek gátolni a szabad gyököket, mint a rákkeltő anyagok a szervezetben.
A cékla nitrogénben gazdag, amelyet felszív a földből. A nitrogén nitráttá alakul, amelyet a gumóban tárolnak. Tanulmányok kimutatták, hogy a répában található nitrát csökkenti a vérnyomást.
zeller
sztori: A zeller egy 3000 éves termesztett növény, amelyet Egyiptomban főként a halottak kultuszában használtak. A zeller nélkülözhetetlen étel volt a temetési szertartásokon.
Másrészt a zeller a hírnév attribútuma is volt. Az ókori Görögország néhány versenyén és fesztiválján a győzteseket zellerágak koszorújával tisztelték meg.
A zellert Közép- és Nyugat-Európában a középkor óta ismerik, leveleit és virágait régóta használják gyógyszerként. A közhiedelem szerint a zeller afrodiziákumot és hangulatjavító hatást fejt ki.
A természetgyógyászatban a zeller gyakorlatilag csodagumó
Hozzávalók: A zellerben sok az illóolaj, a növényben pedig sok a C-vitamin és A-vitamin, nátrium és kálium, magnézium és vas.
Különbséget tesznek a vágott zeller, az évelő vagy zeller szár és a zeller között, bár Németországban elsősorban a gumót dolgozzák fel.
A természetgyógyászatban a zeller egyfajta csodagumó, amelyről azt mondják, hogy rengeteg gyógyító tulajdonsággal rendelkezik.
A zellernek állítólag fájdalomcsillapító, vérnyomáscsökkentő, reumatikus és dehidratáló hatása van. Illóolajairól azt is mondják, hogy nyugtatóan hatnak a központi idegrendszerre. A zellerlé vagy a magok infúziója méregteleníti és savtalanítja a testet.
Sárgarépa
Sztori: A sárgarépa az egyik legnépszerűbb és legrégebbi gyökérzöldség, amelyet a kőkori őslakosok már fogyasztottak. A vadon élő növény elterjedt Európában és Ázsiában, sőt a Himalájában is megtalálható.
Ma már a tenyésztők sokféle sárgarépatípust ismernek, amelyek csak lassan lépnek be a piacra. Beleértve a lila színű "Purple Haze" fajtát. A főleg az élelmiszeriparban használt "Deep Purple" fajta még sötétebb és mélylila.
Ezzel szemben a "White Satin" fajta fehér sárgarépa, zöld fejjel. A "Mello Yello" és a "Yellowstone" élénk sárga sárgarépa, és a leghíresebb sárgarépa, amely minden szupermarketben megvásárolható, a "Napoli" fajta.
Egyébként: a sárgarépa nagyon gyorsan megkeserülhet. Például, ha hűtőszekrényben tárolja őket almával együtt (így soha nem szabad ilyet tennie!). A keserű anyagok akkor is képződnek, amikor a zöldségek "stresszbe kerülnek" a betakarítás vagy tárolás során.
A stressztényezők például nagy magasságból egy dobozba esnek. A modern betakarítási módszerek figyelembe veszik a sárgarépa "érzékenységét".
Sárgarépa vagy sárgarépa?
Hozzávalók: A sárgarépának csodálatosan friss és édes illata van. A könnyen emészthető cukor mellett számos tápanyagot és rostot tartalmaznak, amelyek közül a legismertebb a béta-karotin.
A szervezetben a narancssárga pigmentben lévő béta-karotin A-vitaminná alakul. A vitamin erősíti a látást. Mivel az A-vitamin zsírban oldódik, a sárgarépát mindig kevés tejszínnel vagy olajjal kell elkészíteni, hogy a szervezet felszívja az A-vitamint.