Gyors teszt a szalmonella kimutatására a fejlesztés alatt álló élelmiszerekben - LABO ONLINE
Salmonella az ételben
A tudósok egy gyors teszten dolgoznak a szalmonella kimutatására
A Fraunhofer kutatói egy gyors teszt kifejlesztésén dolgoznak, amelyet a jövőben kevesebb mint nyolc óra elteltével lehet kimutatni a csírákról. Már sikerült csökkenteniük a mikrobák felhalmozódásához szükséges időt.
Senki sem mentes a Salmonella fertőzésétől, de a csecsemőket, a kisgyermekeket, az időseket és a sérült immunrendszerű embereket ez különösen érinti. A gyomor-bélrendszeri betegség jelentős komplikációkhoz vezethet az immunrendszer legyengültjeiben. Eddig több napig tartott a szalmonella kimutatása az élelmiszerekben. A Fraunhofer kutatóinak új gyors tesztje a jövőben kevesebb mint nyolc óra elteltével fogja kimutatni a csírákat.
Vizes, tartós hasmenés, hányás, láz, hasi fájdalom - bárkit, akit ezek a tünetek szenvednek, szalmonella-fertőzés érinthet. Fertőzött állati eredetű élelmiszerek, például tojás, tojástermékek, például majonéz, tej, baromfi, tenger gyümölcsei és nyers hús fogyasztásával a baktériumok bejutnak a gyomor-bél traktusba, és kiváltják a betegség tipikus jeleit. Egy probléma: Eddig akár négy napig tartott a szalmonella kimutatása az állati termékekben klasszikus mikrobiológiai módszerekkel. Ez a folyamat túl sokáig tart az élelmiszer-gyártók számára - nem várhatják meg az eredményt, amíg árujukat kiszállítják. Ennek eredményeként mindig vannak drága termékek visszahívásai.
Társaság a cikkért
A cikk témái
Ezért lényegesen rövidebb ellenőrzési eljárásokra van szükség. A Selektis GmbH-val együtt a potsdami Fraunhofer Sejtterápiás és Immunológiai Intézet IZI-BB, Bioanalytics és Bioprocesses fióktelepének kutatócsoportja olyan gyors tesztet fejleszt ki, amelynek segítségével megállapítható, hogy az élelmiszer kevesebb, mint nyolc óra elteltével szennyezett-e szalmonellával. Brandenburg Állami Beruházási Bank (ILB) és Berlin Állam (IBB) az Európai Regionális Fejlesztési Alap (ERFA) finanszírozásával finanszírozza a projektet.
Csökkentett idő a dúsítási folyamathoz
Eddig sok időre volt szükség a baktériumok felhalmozódásához: a csak kis mennyiségben jelen lévő mikrobákat egy folyékony tápközegben növesztették és egy éjszakán át szaporították, így elegendő számú baktérium állt rendelkezésre a későbbi kimutatáshoz. Ez a folyamat eddig körülbelül 18 órát vett igénybe, további három napra van szükség a Salmonella szelektív dúsításához és további folyékony közegekben való inkubálásához, a baktériumkultúra csíkszerű elterjesztéséhez agarlemezeken és a szerológiai teszthez.
Automatizált rendszer tervezése a minták előkészítésére és kórokozók kimutatására
A molekuláris biológiai detektálási módszereket már használják a laboratóriumokban, de ritkán teljesen automatizált formában, és a Fraunhofer IZI-BB szerint eddig nem az élelmiszer-diagnosztikában. Ennek megvalósításához dr. Peter és csapata kifejlesztett egy olyan rendszert, amely automatizálja az összes olyan eljárást, amelyet korábban manuálisan hajtottak végre, például a tenyésztést, a dúsítást, a molekuláris-biológiai replikációt és a detektálást. A jövőben az összes szükséges alkatrészt egy 40x40 centiméteres kompakt készülékbe integrálják. Néhány speciális molekuláris biológiai eljárással a Fraunhofer IZI-BB kutatói például eltekinthetnek bizonyos DNS-tisztítási lépésektől, és így jelentősen leegyszerűsíthetik és felgyorsíthatják a folyamatot.
"Az élelmiszer-higiéniai rendelet szerint a 25 gramm húsmintának nem szabad egyetlen szalmonellát tartalmaznia. Az új gyorstesztnek tehát képesnek kell lennie egyetlen baktérium kimutatására összesen hat-nyolc órán belül, azaz egy műszakon belül. Egy másik feladat: a Salmonella megkülönböztetése más mikroorganizmusoktól "- írja le dr. Peter a kihívás. Előny: A teszt átvihető más élelmiszer-kórokozókra is. Csak arra van szükség, hogy a befogási molekulákat a génadatbázisok segítségével a számítógép más szervezeteihez igazítsák.
Forrás: Fraunhofer Sejtterápiás és Immunológiai Intézet, Bioanalytics és Bioprocesses ág