Gyorsan elkészíthető kenyér száraz élesztővel (Pain avec de la levure sèche) francia recept
Jó napot! Ma újra előveszem a kedvenc kenyér receptemet (alaprecept), és megpróbálom elmagyarázni némelyiknek, mi is az a száraz élesztő.
Sok olyan e-mailt kaptam az olvasóktól, amelyeknek végtelen kérdése volt a témával kapcsolatban! Tudom, hogy nincs mindig friss élesztő a hűtőszekrényben. Nem lehet ilyen sokáig tartani.
Tehát van egy tippem: Fagyasztom őket, amikor a legelőnyösebb időpont közeledik. Aztán, amikor szükségem van rá, hagyom, hogy rövid ideig megolvadjon ... és akkor igen ... olyan "folyékony lesz és kicsit lefolyik, mint a lekvár ... közvetlenül a vízbe teszem és feloldom." Tehát működik!
De használhatja az alternatív "száraz élesztőt" is.
Számomra ez nem olyan jó, mint a friss élesztő, de egy mentő megoldás, ha rászorulsz. De van néhány fontos szempont, amelyet mindig szem előtt kell tartania a használatakor:
- Minden élesztőnek más az íze, és ha a kenyér íze túl élesztő az Ön számára, csökkentse az mennyiségét, vagy próbáljon ki más típusú élesztőt.
- Az élesztőt soha nem szabad szárazon keverni a liszttel.
- Először velem a száraz élesztő Keverjük össze langyos vízben (max. 30-35 ° C). Aztán meleg helyen Húzniengedni, amíg kis buborékok nem képződnek. A száraz élesztő most ébren van, és elkezdheti sütni.
- Meddig szabad elengednem őket? Között 10 és 15 perc. Attól függ, mennyire meleg otthon. (de kérjük, ne tegye az élesztőt közvetlenül a melegítőre!)
- A száraz élesztő, mint a friss élesztőnél, SOHA helyezze a sóval közvetlen érintkezésbe.
- Ha a száraz élesztő kissé "lusta", akkor hozzáadhat egy kis mézet (1 teáskanál), hogy segítsen az elején.
- Mennyi száraz élesztő kell egy 500 g lisztes kenyérhez? Márkától függően változik, de a kettő között kell lennie 7 g és 9 g (azaz 1 csomag).
- Meddig lehet tartani a száraz élesztőt: Valójában nem lesz rossz, ha hosszú ideig megfelelően tárolja. De elveszíti erejét és kevesebbet "dolgozik".
Először is van néhány információ sütési kísérleteihez! Kezdhetjük sütni!
Most is használtam egy kis Levain-t (búzalisztes kovász), 2 g száraz élesztővel! remekül működött, és mindenképpen érdekelni fogja Önt. Íme a száraz élesztőből készült Levain-kenyér receptje!
Hozzávalók egy ropogós kenyérhez 500 g liszttel:
500 g T65 liszt, 10-12 g só, 1 zsák száraz élesztő, 330 ml víz (kevés víz: 2-3 evőkanál az élesztő aktiválásához)
1- Oldja fel a száraz élesztőt kevés vízben, és hagyja 10-15 percig meleg helyen pihenni.
2- Keverje össze a lisztet a sóval, oldja fel a felébresztett élesztőt a vízben ... és adja hozzá a liszthez.
Keverje össze a masszát…. és hagyd állni (ha van időd a tésztát úgy kidolgozni, mint itt ... ez adja a tészta erejét!)
és 35 percig letakarva állni hagyjuk.
Hajtsa be a tésztát, mint egy borítékot, fordítsa meg, és hagyja ismét 10-15 percig meredezni (ez idő alatt a sütőt előmelegítem 240 ° C-os ventilátoros sütőre)
3- A kenyeret enyhén porozzuk meg liszttel, pék késsel vágva: