Gyorsétterem ajánlott pofon!
Bár a gyorsétterem amerikai alkotás, van egy sokkal gazdagabb konyhaművészettel rendelkező helyettes tőlünk két lépésnyire. És amely nagyon lassan magában foglalja Romániát. Először Bánság és Oltenia érkezett Bukarestbe, és biztosan meghódítja Moldovát és Erdélyt is. A pofon a szerb szomszédoktól származik.
Egyesek pofonnak hívják, a második szótagra helyezve a hangsúlyt, mások pofonnak, az első szótagra vagy pofonra helyezve a hangsúlyt. A szerbek amúgy sem idegesek mondhatnám, de emlékeztetjük az ínyenceket, hogy a hivatalos név pljeskavica.
A turisztikai vásárokon úgy találjuk, mint egy hamburgert, de az anyja házában a tányérnál eszik (és). Paradicsommal, szelet lilahagymával, hasábburgonyával, egy-két levélen salátán. És mindenképpen pácolt uborka. Plusz szószok, de nincs ketchup vagy más chili szósz. De már nagyon messze van a szósz. Tanuljuk meg, hogyan készítsünk fröccsöt.
A szerb húsgombóc vagy a szerb hamburger titka, ahogy tetszik, a hús összetételében rejlik. 80% marhahús, láb vagy fedél. Kemény, érett hús, nem marhahús, hogy aprításkor ne bomljon szét, mert kétszer kell átengedni az autóban, hogy finom lehessen. A fennmaradó 20% sertéshús lesz, enyhén zsíros, egyszer géppel adva. Vannak olyan receptek is, amelyek bárányt tartalmaznak, akár marhahússal, akár marhahússal és sertéshússal.
A hús mellett jön, és itt van a hagyma, a hagyma titka. Az összetételből nem hiányzik a finomra aprított, sóval dörzsölt és kinyomkodott vagy kissé megkeményedett hagyma. A megkötéshez ásványvízre van szükség. Jól összekeverve, sok sóval, borssal és (ha van, ha nincs, akkor nem mustár) szerecsendióporral, hagyjuk egy éjszakán át vagy legalább egy órán át hűlni, amíg az egy centiméter vastag húsgombóc meg nem alakul.
Amíg a hús marad, a ragasztó a legegyszerűbb összetételből készül: liszt, vaj, só és víz. Sütőben vagy a tányéron sütjük, lehetőleg durva sóágyon.
A húsgombót teflonon grillezik vagy sütik, de nagyon óvatosan, nehogy kiszáradjon, unalmassá és fojtogatóvá váljon.
Mint fentebb mondtam, paradicsom, lilahagyma, savanyúság, ragasztó kíséri a krakkolót a tányéron. Ráadásul három csodálatos szósz. Az első a kajmak, nyugodt és csendes mártás tejfölből, juhvajból és telemea-ból, ajvar harcos, fűszeres szósz, sült csípős paprikából, áthaladva a darálón, valamint urnebes, sajt és friss csípős paprika keveréke és száraz, néha kevés fokhagymával. A román bánáti szerbeknek ma is több mint érdekes szószuk van. Paradicsomból, olívabogyóból, csípős paprikából és bordából készült, vízben és száraz borban főzték, majd turmixolták.
Hideg sör, lehetséges? Igen, de kettő jobb!