Gyudon - Donburi receptje marhahússal
Donburi japán, és egyszerűen azt jelenti, hogy a rizst egy tálba kell tenni, és fel kell tölteni más összetevőkkel, általában hússal. Tehát alapvetően japán tál rizzsel. Tavalyi japán nyaralásomból főleg a forró ramen levesek emlékeit hoztam vissza, de voltak mindenféle egyéb finomságok is. A ramennel ellentétben a donburikat nagyon gyorsan készítik. Sokféle változatban kaphatók, amelyek mindegyikének más-más neve van. Első próbálkozásként egy marhahúsos donburit választottam: Gyudont. A Gyudon a marhahús gyuu szóból áll, a Don pedig a Donburi rövidítéseként. Észrevesz valamit? A húsbarát más kontextusból ismeri a gyut. Rendben, Wagyu! A Wagyu japán marhahúst jelent. Ha nem lennének ezek a karakterek, valószínűleg a japán nem lenne olyan nehéz 😀
Donburi - hagyományos mindennapi japán konyha
A Donburi az ízről és a szószról szól. Olyan, mint a japán gyorsétterem. Vannak egész láncok, amelyekben csak perceket kell várni egy meleg ételre. Sok fizikailag dolgozó ember azért jön oda, hogy szünetében vagy a műszak után gyorsan és ízlésesen elégedettek legyenek. Japán nem lenne Japán, ha az egyszerű ételeket nem tökéletesítenék ott. Ezért vannak olyan éttermek is, amelyek sokkal komolyabban veszik a minőséget, és az utolsó darabot ugratják ki egy tál Donburiból.
A rizs minden tál alapját képezi. A szósz szójaszószból, szakéból, mirinből, cukorból és vízből áll. Ezután finomítható szezám- vagy chiliolajjal. Gyakran van hús a tetején. A Donburi panírozott szelet, csirke vagy marhahús csíkokkal kapható. A tálak nem modern edénytendenciák, hanem mindennapi konyha Japánban, mert abszolút lélekételek és egyszerűen finomak.
Minden Donburid rizs alapja
Nincs rizs tál rizs nélkül. De melyik a helyes? A basmatit gyakran használják itt, az országban. Remek aromája van, és én inkább curry-vel szeretem, de Japánban szinte mindig a szemes rizst fogyasztják. Ez a rizs sushi készítéséből is ismert. Kérjen tanácsot egy jó ázsiai boltból, hogy milyen rizs kapható ott. De most minden szupermarketben van sushi rizs, és csodálatosan használható Donburihoz.
Csakúgy, mint a sushi esetében, fontos a rizst addig mosni, amíg a víz tiszta nem lesz. A rizsünk állítólag ragacsos, hogy pálcikával fogyaszthassa, de annyira nem, hogy egy nagy, átázott alvadékot húzzon ki az edényből. Tehát a külső keményítőt le kell mosni. Ennek két-három mosás után működnie kell. Ha van rizsfőző, akkor természetesen használhatja is. Teljesen normál edényt használok, és a legjobb eredményt nyújtom.
Miután a rizst megmosták, tegyük az edénybe, és adjunk hozzá kétszer annyi hideg vizet és kevés sót. Aztán felforralod az egészet, és körülbelül két perc múlva alacsonyra kapcsolod a kályhát - nekem kilencből hármat. Mostantól a fedél 20 percig zárva marad, és nincs keverés. Valami ragaszkodhat a földhöz, de ez nem probléma. Végül tökéletes botrizs van.
Gyudon - a marhahús és a tál
Mint az elején kifejtettük, minden Donburi-fajtának megvan a maga neve. A marhahússal ellátott változatot Gyudonnak hívják. Normális esetben egy nem túl zsíros, de nem túl sovány húsdarabot nagyon vékony csíkokra vágnak, elfehérítenek, majd szójaszószból, szakéból, mirinből és cukorból készített szószban leégetnek. Hagyja rövid ideig forrni, megkóstolja és esetleg kissé sűrítse a mártást. Zack, Donburink készen áll.
Guydonomhoz csíkok helyett Wagyu kockákat használtam - kissé atipikus.
Még mindig a mélyhűtőben voltak Wagyu Steak kockák, és minden további nélkül felhasználtam őket. Nem akartam tovább vágni, és nem hagytam, hogy a szósz átázzon rajta, inkább rózsaszínűre pörköltem. Ezután a mártással kioltottam a sültet. Ennyi ideig várakozott a húskockák a sütőben, és csak a vége felé engedték röviden hozzáadni a kész mártáshoz. Természetesen nem feltétlenül Wagyu kell. Vásároljon egy jó farfű steaket, csípőt vagy filét, és csak figyeljen a jó minőségre. Kérdezze meg nyugodtan a hentesét, hogy vághatja-e a húsdarabot finom csíkokra vágógépén.
További öntetek a rizstálon
Elvileg teljesen szabad vagy itt. Mint más tálaknál, minden lehetséges. Brokkolit pároltam a forrásban lévő mártás felett szitán, mert még mindig a hűtőben volt. Klasszikusan az újhagyma, a szezámmag és a vörös pácolt gyömbér kerül a tetejére. Ha úgy tetszik, nyers tojássárgáját is tehet a gyudonba, ez is alátámasztja az umami ízt. Miután az összes hozzávalót elkészítettük, Donburink összeállítható.