Gyulladásos ételek - Doctissimo
Bizonyos ételek és tápanyagok elősegítik a gyulladást. Túlzottan és rendszeresen fogyasztva még növelnék a krónikus betegségek kialakulásának kockázatát, és súlyosbíthatnák a már meglévő patológiák tüneteit. Kik ők ? Miért gyulladáscsökkentők? Kerülnünk kell őket, vagy csökkentenünk kell a fogyasztásukat? Nathalie Négro dietetikussal számolunk.
A gyulladás immunrendszerünk normális védekező reakciója, ha kórokozók támadják meg. A gyulladásos folyamatot kémiai reakciók sora jellemzi, amelyek oxidatív stresszt okoznak és szabad gyökök képződését eredményezik. Ha azonban feleslegben termelődnek, akkor ezek a szabad gyökök károsak az egészségre. Felgyorsítják a test öregedését és növelik annak kockázatát, hogy bizonyos krónikus betegségekben szenvedjenek, mint például a szív- és érrendszeri betegségek és az ízületi gyulladás. A gyulladás ekkor krónikussá válik. Számos tényező teszi lehetővé a gyulladás elhatalmasodását a szervezetben. Az ételek közé tartozik. Bizonyos ételek és tápanyagok elősegítik ezt a gyulladásos állapotot.
Magas glikémiás indexű ételek
Általában sok a finomított szénhidrát és alacsony a rosttartalom. "Ezek az ételek hiperglikémiát váltanak ki, amely növeli a gyulladásos citokinek (az immunfunkciókat szabályozó anyagok) termelését és elősegíti az oxidatív stresszt" - magyarázza Nathalie Négro.
A magas glikémiás indexű ételek között találunk sárgarépát (főzve), fehérrépát, sört vagy akár sült burgonyát (cefre, krumpli, sült).
Túlfőzött ételek
Az ételek nagyon magas hőmérsékleten történő főzése felszabadítja az újonnan képződött vegyületeket, amelyek hő hatására keletkeznek. Ezek policiklusos aromás szénhidrogének (PAH-k), heterociklusos aminok, karboxi-metil-lizin vagy akár akrilamid. „Ezek a mérgező anyagok elősegítik a gyulladásos folyamatokat. Ezért meg kell változtatni a főzés típusait, és a lehető legnagyobb mértékben kerülni kell a túlfőzött ételeket, például a jól főtt bagettet, a chipset és a gabonapelyheket ”- tanácsolja a dietetikus.
Húsok
Ez minden húst érint, a baromfi kivételével. Célszerű nem enni túl sok húst, mert ezek tartalmaznak egy arachidonsav nevű zsírsavat, amelyről ismert, hogy gyulladáscsökkentő. Sok vasat, prooxidáns ásványi sót is tartalmaznak. "Vigyázzon, nem szabad eltávolítani az étrendből, egyszerűen csökkentse a fogyasztásukat, mert a hús cinket is tartalmaz, gyulladáscsökkentő nyomelemet, és fehérjében gazdag" - mondja Nathalie Négro. Ideális esetben a fehérjebevitelünk 50% legyen növényi eredetű és 50% állati eredetű (hús, hal, tojás, tejtermékek).