Gyümölcs francia - UC Postharvest Technológiai Központ

Nektarin és őszibarack

Növénytudományi Tanszék, Kaliforniai Egyetem, Davis

Fordítás: Sandrine Chiron

Ennek az árucikknek a kiadványai

Lejárati indexek

Kaliforniában a szüret időpontját a legtöbb fajtánál a bőr színének zöldről sárgára történő változása határozza meg.

Színes útmutató segítségével határozzák meg az egyes fajták érettségét. Háromszintű rendszert használnak Kaliforniában az érettség meghatározásához:

1. USA - lejárat (minimális lejárat)
2. Érett
3. Érett a fán

A gyümölcs szilárdságának mérése ajánlott azoknál a fajtáknál, amelyeknél az epidermisz háttérszínét elfedi az érés előtt egy teljesen vörös szín. Maximális érettség: A gyümölcshús keménységét, amely lehetővé teszi a gyümölcs zúzódások nélküli kezelését, 8 mm-es (5/16 hüvelykes) heggyel ellátott penetrométerrel mérjük. A zúzódások iránti fogékonyság a fajták között eltérő.

Minőségi mutatók

• A fogyasztók értékelik azokat a gyümölcsöket, amelyekben sok az oldható szilárd anyag (Brix%)
• A gyümölcs savassága, a% Brix/savasság arány és a fenoltartalom szintén fontos tényezők, amelyek befolyásolják a gyümölcs kívánatosságát.
• Az őszibarackra és a nektarinra nincs minimális minőségi előírás
• A hús keménysége 2-3 font megfelelőnek tekinthető a fogyasztáshoz
• A gyümölcs "arcán" mért 6-8 font keménység azonban elfogadhatóbb a fogyasztó számára.

Érettség és minőségi fotók

Cím: Alapszín index

Fotó: Carlos Crisosto, UC Davis

Cím: Lejárati szakaszok

Fotó: Don Edwards, UC Davis

Cím: Nektarin érettségi szakaszok

Fotó: Don Edwards, UC Davis

Optimális hőmérséklet

-1–0 ° C (30,5–32 ° F)
A fagyáspont a Brix% -ának megfelelően -3 és 2,5 ° C (26,5–29,5 ° F) között változik

Optimális relatív páratartalom

90-95%; a tárolás során kb. 50 köbméter/perc (1 láb kb. 30 cm) légsebesség javasolt.

Légzési arányok

Hőfok	0 ° C (32 ° F)	10 ° C (50 ° F)	20 ° C (68 ° F)
ml CO2/kg óra	2-3	8-12	32-55

Az előállított hőmennyiség kiszámításához szorozza meg a CO2/kg óra ml-ét 440-gyel, hogy BTU/tonna/nap (Egyesült Királyság tonna) kapjon, vagy 122-vel, hogy kcal/tonna/nap.
Az érettebb gyümölcs esetében a légzési arány magasabb .

Etiléntermelési ráta

Hőfok	0 ° C (32 ° F)	5 ° C (41 ° F)	10 ° C (50 ° F)	20 ° C (68 ° F)
Mikroliter/kg óra	Az alsó vég érett, de éretlen gyümölcsökre érvényes; az érett gyümölcsre magasabb értékek érvényesek.

---