Gyümölcs tartósítása üvegekbe
Mindenféle gyümölcs megőrzhető palackozással, amely módszerrel az íze és a színe szinte sértetlen marad. Tanulja meg, hogyan készítsen konzerv gyümölcsöt, hogy hosszabb ideig tárolható legyen anélkül, hogy elveszítené színét vagy ízét.
A gyümölcsöket gondosan kell kiválasztani és gondosan előkészíteni. Válassza ki a legfrissebbet, jól főzve és foltok, betegség vagy rothadás jele nélkül.
Használjon speciálisan erre a célra készített edényeket, ügyelve arra, hogy ne legyenek feldarabolva, hogy a fedél meghúzási hevederei ne deformálódjanak, és hogy a gumitömítés ne romoljon meg. Új fedeleket és tömítéseket vásárolhat háztartási üzletekben vagy szupermarketekben.
Mielőtt elkezdené, távolítsa el a bogyós gyümölcsök szárát, szárát és leveleit - például szedret, málnát és epret. Tisztítsa meg az egres hegyét és farkát; vágja a rebarbarát egyenlő darabokra.
Az almát, körtét és birsalmát meg kell hámozni és kimagozni, majd negyedekre vagy szeletekre vágni. A kajszibarack és az őszibarack a kő eltávolítása után egészben vagy felében tartósítható. Hámozzon meg egy tököt, reszelje le és nyomja össze a levét. A közönséges szilvát és az aranyszilvát általában egészben tartósítják, de a nagyon nagyokat félbe lehet vágni, és a magokat eltávolítani. A meggyet és a meggyet üvegbe tesszük maggal vagy anélkül.
Az előkészített gyümölcsöket gondosan mossa meg, és vizsgálja meg újra, hogy megtalálja-e azokat, amelyeken betegség jelei vannak és foltok vannak, amelyek eltávolításra kerülnek.
A szirup elkészítése
Bár a gyümölcsök megőrzéséhez csak vizet használhat, a házi szirup ínycsiklandóbb ízt és színt kölcsönöz számukra. A szirup koncentrációjának átlagosan 200 g cukornak kell lennie 500 ml vízben. Öntsük a cukrot - lehetőleg köhögjünk - a vízmennyiség felébe. Tegyük a tűzre, kevergetve, amíg a cukor fel nem oldódik, és forraljuk 1 percig. Ezután adjuk hozzá a maradék vizet és forraljuk fel. A szirupot fel lehet önteni a gyümölcsre akár melegen, akár hidegen. Melasz használható cukor helyett, de erős aromája van, amelyet a gyümölcsre is rányomtat.
Mivel a cseresznye kevésbé savas, adjon negyed teáskanál citromsavat 600 ml sziruphoz.
A gyümölcs tégelyekbe helyezése
Az üvegedények belsejét nedvesítse meg hideg vízzel, és óvatosan helyezze be a gyümölcsöket, lehetőleg nagyjából azonos méretűek. Hosszú farkú kanállal halmozza össze őket a lehető legkisebb mértékben, de ne törje össze őket. Egy 450 g-os üvegbe körülbelül 275-350 g gyümölcsnek kell beleférnie.
Öntsük a szirupot és távolítsuk el a befogott légbuborékokat azáltal, hogy egy sterilizált kés pengéjét behelyezzük az üveg falába. Töltse fel a szirupot a tetejére, és tegye a fedeleket, de ne húzza meg azokat, hogy a sterilizálás során a gőz kijöjjön anélkül, hogy az edény elszakadna.
sterilizáció
A gyümölcs két üvegben történő sterilizálásának legjobb módja a bain-marie és a gyorsfőző. A bain-marie módszer biztonságosabb, de konyhai hőmérőt igényel. Vegyünk egy nagy, mély serpenyőt, és rögtönözzünk hamis feneket - például egy grillt, egy fém torta dobozának dupla alját vagy egy darab ruhát vagy összehajtott újságot.
Helyezze az üvegeket erre az aljára, ügyelve arra, hogy ne érjen hozzájuk. A közéjük helyezett ruhadarab garantálja ezt. Töltse meg az edényt hideg vízzel, amíg az üvegek teljesen be nem fednek. Helyezze a hőmérőt a vízbe, és lassan melegítse az edényt, fokozatosan emelje a hőmérsékletet, amíg egy óra alatt el nem éri az 55 Celsius fokot - és másfél óra elteltével a sterilizáláshoz szükséges hőmérsékleten.
A puha bogyókat és az almaszeleteket 75 Celsius fokon kell tartani 10 percig. Az összes többi gyümölcsöt 80 Celsius fokon kell tartani 15 percig, kivéve a körtét, amelyet 30 percig 90 fokon tartanak.
A gyümölcs sterilizálása után vegye ki az edényeket a serpenyőből vastag gumikesztyűben, keze védelme érdekében, vagy először csészével vagy fényezéssel távolítsa el a forró vizet, majd emelje fel az üvegeket fogóval. Helyezze száraz, meleg felületre. Azonnal húzza meg a fedél szálait, és egy éjszakán át hagyja kihűlni az üvegeket.
A gyorsfőző módszer gyors, de ügyelnie kell arra, hogy ne forralja túl erősen a gyümölcsöt. Helyezze az edény aljára vagy a speciális támaszt, vagy egy hamis feneket (mint fent), és öntsön vizet 25 mm magasságig. Helyezze az előkészített üvegeket az edénybe, és tegye a fedelet nyitott szellőzőnyílás mellett. Tartsa az edényt alacsony hőfokon, amíg a gőz folyamatosan áramolni kezd. Ez általában 5-10 perc múlva következik be. Szerelje fel az ellensúlyt, és emelje a belső nyomást 2,25 kg egyenértékre.
Tartsa ezt a nyomást 1 percig alma, rebarbara, minden bogyós gyümölcs, szilva és narancs esetében. Hosszabbítsa ezt az időt akár 3-4 percig az edénybe töltött alma, valamint a sárgabarack, az őszibarack és a félbevágott szilva esetében. A körte 5 percet vesz igénybe.
Vegye le az edényt a tűzről, és hagyja 10 percig hűlni. Ezután emelje meg a súlyt a nyomás csökkentése érdekében. Végül nyissa ki az edényt, vegye ki az üvegeket és húzza meg a fedeleket. Helyezze az üvegeket száraz, meleg felületre, és hagyja egy éjszakán át kihűlni.
Szivárgási teszt
Az alkalmazott sterilizálási módszertől függetlenül hagyja az üvegeket teljesen kihűlni. Távolítsa el a rögzítő hevedereket, és ellenőrizze az egyes edényeket úgy, hogy óvatosan emelje meg az ujjaival, és csak a fedélnél fogja meg. Ha a lezárás hatékony, az edény belsejében lévő vákuum szorosan tartja a fedelet. Ha hibás, akkor a fedél leválik.
tárolás
Kenje meg a húzócsíkok belsejét étolajjal, és cserélje ki őket. Az üvegeket kívülről jól törölje meg, címkézze fel, és hűvös, száraz, sötét és jól szellőző helyen tárolja. Használat előtt nyissa ki az üveg konzervgyümölcsöket a húzószalag eltávolításával, néhány percre forrásban lévő vízbe téve az üveget, majd a kés hegyével óvatosan emelje fel a fedelet.