Gyümölcs torta technológiai lap

Termékcsoport: Termék neve:

Fehér felső sütemények Gyümölcs torta

Ez egy felső készítmény, komplex, amelynek szerkezete és tápértéke a tetejét és a krémet ötvözi;

Nyersanyagok U.M. mennyiségeket

-krém készülék gyümölcs 0,500 kg

-rúd rózsaszín fondant 0,080 kg

-csokoládé takaró 0,050 kg

Az alkatrészek minőségének ellenőrzése:

-organoleptikus vizsgálattal történik;

-kés, tányér, fazék, raklap, hűtőszekrény, tűzhely;

-a pult alakú, vízszintesen három azonos vastagságú rétegben van vágva;

-a kandírozott gyümölcsöket lecsepegtetjük és apró darabokra vágjuk;

-a csokoládét 37 ° C-ra melegítjük, és vékony rétegben megkenjük pergamenpapíron;

-a fondantot 50-55 ° C-ra melegítjük;

-a pult alapját képező réteget egy fémlemezre helyezzük;

-kenhető gyümölcskrém;

-a munkalap második rétege átfedi egymást;

-fedje le a pult harmadik rétegével;

-a terméket hidegen (4 ° C) tartják, hogy megkeményedjen a krém;

-egy másik deszkára borul, úgy, hogy az alap a felületi réteget képviselje;

-a felületet egyenletes krémréteg borítja;

-a kés pengéjével díszet nyomtatnak;

-a torta körül egy rózsaszín fondantot nyomnak, amely a torta magasságához kapcsolódik anélkül, hogy elérné annak felületét;

-máz gyümölcs fondanttal;

-a felület szélén csokoládé filigramm készül a papírkúp segítségével

-a torta közepére a munkavállaló inspirációja után cukorból vagy kandírozott gyümölcsökből készült díszítőelemeket szerelnek fel;

-szállításra szánt tálcákra vagy speciális csomagolásra kerül;

-külseje: -az oldalát zöld fondant rúd díszíti;

-a felület szélén egy csokoládé filigrán található, és a torta közepén vannak felszerelve a díszítő elemek;

-a jegesedésnek finomnak kell lennie a torta teljes felületén, egyenletes vékony rétegben, kifejezett fényességgel;

-aspektus a szakaszban: -a pult vastagságának meg kell egyeznie a krémréteggel;

-a krém homogén, jól kapcsolódik az alap félkészítményhez, adagolással jól megszilárdul, hogy alakja megmaradjon;

-íze és illata: -édes enyhén savanykás, kellemes, gyümölcsaromával;

-kellően átitatottak, az adalékok hangsúlyosak, kellemes aromájúak és ízűek;

Találatok: 8658
Értékelt, megbecsült:

Nincs regisztrálva
A hozzászóláshoz regisztrált felhasználónak kell lenned

Ha a dokumentum hasznos volt, és úgy gondolja, hogy megéri
hogy linket adjon hozzá a webhelyen

Másolja a kódot
webhelye weboldalán.