Gyümölcsaroma, kéthangú galagonya
A galagonya etimológiai eredete az éles tövis; botanikai neve, a Crataegus Oxycantha görögből származik, és valójában a vastag és éles tüskék sokaságára utal, amelyek eltakarják ennek a cserjének az ágait.
A galagonyát dísznövénynek tekintették éppen fehér virágai és piros bogyói miatt, de valójában kevéssé ismerték az ókorban.
A legfontosabb, hogy kivételes gyógyászati tulajdonságait kevesen ismerték. Ezeket a tulajdonságokat csak kémiai vizsgálatokkal fedezték fel a XIX. Században: így fedezték fel a virágokban és levelekben található komplex kémiai vegyületeket, amelyek felelősek a kardiokinetikus és enyhén nyugtató hatásokért.
Ettől kezdve a galagonya gyógynövényként volt ismert, amely világszerte minden gyógyszerkönyvben megtalálható. Korábban gyümölcséből cukros likőrt készítettek, amelynek íze hasonló volt a körte sidróhoz, és állítólag különleges bódító hatású volt.
A galagonya gyümölcseinek felhasználásán kívül nincs más jelentős felhasználás az élelmiszer-ágazatban. Feltételezhető, hogy a galagonya bogyói fagyos télen mindig fontos táplálékul szolgáltak a verebeknek.
Számunkra azonban helyesnek tűnik ezt a gyümölcsöt "nemesíteni", a korábbi felhasználásokra hivatkozva: a galagonya bogyóival ízesített grappa különösen hangsúlyozza a körte, az alma és a szilva aromáját, amelyek alapvetően a rózsa család szinte minden gyümölcsét jellemzik.
A recept
- 2 marék galagonya bogyót
- 5 evőkanál oldott cukor
- 1 liter grappa
Két marék bogyóval, 5 evőkanál olvasztott cukorral és egy liter grapával megkapja a kívánt eredményt.
Az így kapott keveréket hagyjuk állni a napon, amíg a bogyók nem adják színüket, majd a grappa-t leszűrjük, és legalább 1 hónapig érlelni hagyjuk.