Gyümölcslé a Nds mikroszkóp alatt
Gyümölcslé bárok már mindenhol megtalálhatók - akár a vasútállomáson, a repülőtéren vagy a bevásárló árkádban. A gyümölcslé bárból frissen facsart gyümölcslé gyümölcsös, finom frissítő útközben. A gyümölcsök mellett a zöldségek, mint pl B. feldolgozott sárgarépa.
Összesen 62 mintát vizsgáltak gyümölcsléből, zöldségléből, valamint vegyes gyümölcs- és zöldségléből gyümölcsléből, 2013-ban és 2014-ben a LAVES Braunschweig/Hannoveri Élelmiszer- és Állatorvosi Intézetében.
A mintákat az előállítás után közvetlenül a 2073/2005/EK rendelet által előírt E. coli, Salmonella és Listeria monocytogenes paraméterekre teszteltük. Ezek a baktériumok a betegséget okozó baktériumok közé tartoznak, és emésztőrendszeri panaszokat okozhatnak. Más mintákat is vizsgáltak többek között élesztő, penész és Enterobacteriaceae szempontjából. Például az élesztő és a penész magas szintje a higiénia hiányát jelzi a vállalatnál, a nagyon magas szint a lé romlásához vezethet.
A csírákat tekintve a pozitív eredmény: a vizsgált 62 lében egyikben sem találtak olyan kórokozókat, mint a Listeria vagy a Salmonella. Az eredmények azonban azt mutatják, hogy a higiéniai paraméterek túllépése nem elhanyagolható számú mintában történt. A rendellenes higiéniai paraméterekkel rendelkező gyümölcslevek nem romlottak és nem károsak az egészségre. Könnyen fogyaszthatók. A gyártó cégeknek azonban intézkedéseket kell hozniuk a higiénia javítása érdekében. Szembetűnő E. coli-tartalmat találtunk egy narancslé-mintában (4,0 x 102 CFU/g). Ez a széklet szennyeződésének jele.
Az alábbiakban felsoroljuk azokat a mintákat, amelyek mikrobiológiailag rendellenes leletekkel rendelkeznek. A Német Higiéniai és Mikrobiológiai Társaság (DGHM) vágott és csomagolt gyümölcsére vonatkozó iránymutatásokat és figyelmeztető értékeket használták az értékelés értékeléséhez.
| év | A lé típusa | Élesztő CFU/g | Formák CFU/g | Enterobacteriaceae CFU/g |
| 2013 | Narancssárga sárgarépa | 1,2 x 10 5 | ||
| Ananász narancs | 1,7 x 10 5 | 1,4 x 10 3 | ||
| narancssárga | 2,6 x 10 3 | |||
| narancssárga | 1,2 x 10 4 | |||
| 2014 | Egzotikus gyümölcsök/kókusz | 1,7 x 10 6 | 3,1 x 10 4 | |
| Több gyümölcslé/cékla | 1,7 x 10 6 | 2,0 x 10 4 | ||
| narancssárga | 7,3 x 10 5 | E. coli: 4,0 x 10 2 | ||
| Banán/barack/ananász/narancs | 2,1 x 10 6 | 1,2 x 10 5 | ||
| narancssárga | 3,4 x 10 3 | |||
| Bogyós gyümölcsök | 6,5 x 10 3 | |||
| narancssárga | 1,8 x 10 5 | |||
| ACE többféle gyümölcslé | 1,9 x 10 4 |
Fontos! - higiénia és hűtés
A frissen facsart gyümölcslének különösen gyümölcsösnek és frissnek kell lennie. Sok pépet is tartalmaz. Az összes beküldött mintát érzékszervileg is ellenőriztük. A termékek megfeleltek a követelményeknek, és nem voltak rendellenességek.