Gyümölcslé - recept

Jellemzők Olcsó konyha

Menü típusú főétel

Ausztria régió

összetevők

4 szelet (marhahús vagy sertéshús pároláshoz)
Mustár (forró, pl. Dijoni mustár)
2 teáskanál kapribogyó (ízlés szerint)
1 csipet szardella paszta (vagy 1 kis darab pácolt szardella filé)
2 újhagyma
300 ml marhahúsleves (öntéshez)
1 csésze crème fraîche (vagy 150-200 g tejföl, 1 evőkanál liszttel simára keverve)
1 köteg ecet (jó minőségű)
1 babérlevél
néhány borókabogyó
Liszt (hengerléshez)
só
bors
Növényi olaj (vagy zsír)
Petrezselyem (apróra vágva)

Felverjük a szeletet, sózzuk, borsozzuk, és mindkét oldalát megkenjük mustárral. A másik oldalát lisztbe forgatjuk.
Tisztítsa meg az újhagymát és vágja karikákra.
Finoman aprítson kapribogyót, esetleg szardella filét is.
Egy serpenyőben felmelegítjük az olajat, először a lisztes oldalon erőteljesen megsütjük a szeletet, megforgatjuk és sütés után újra kivesszük.
Ha szükséges, adjunk hozzá friss zsírt, és most enyhén pirítsuk meg az újhagymát. Adjunk hozzá szardellát és kapribogyót, és ecettel ecsessük meg.
Öntsük bele a marhahúslevest, tegyük bele a babérlevelet és a borókabogyókat, és tegyük vissza a szeletet.
Fedjük le és főzzük egy és jó két óra között, a hús minőségétől függően. Addig fordítsa meg ismételten, és adjon hozzá még több folyadékot, ha szükséges.
Emelje ki a puhán főtt szeletet, szűrje le a mártást és tegye vissza a serpenyőbe. Ha nincs elég szósz, adjunk hozzá még egy kis levest.
Keverje hozzá a krémet, majd a szószt kövérre redukálja.
Helyezze vissza a levescsiplit, hagyja rövid ideig meredezni, és apróra vágott petrezselyemmel megszórva tálalja.

A borjúszeletet nem kell párolni, csak röviden fel kell szívni.