Gyümölcsök és zöldségek főzési módszerei; gums
Mik a legjobb módszerek a gyümölcsök és zöldségek főzésére ?
A friss gyümölcsök és zöldségek még főzés után is nagyon fontos vitamin- és ásványianyag-forrást jelentenek. Ha a gyümölcsök és zöldségek frissek, akkor az összetevők maximális mennyiségét megtartják, azonban ezek a hozzájárulások az elkészítés módjától függően változnak:
Zöldségek főzése forrásban lévő vízben
A veszteség nagy, eléri a 40% -ot a vitaminok és egyes ásványi anyagok esetében. Ez a főzési módszer alkalmas gyökérzöldségekre: sárgarépa, fehérrépa, rántás, krossz, paszternák,. Ne hosszabbítsa meg a főzést feleslegesen, hogy ne mossa ki őket.
Gőzölgés
Zöldségek (cukkini, bors, gomba, padlizsán, burgonya, stb.) És a gyümölcsök (alma, körte, szilva, őszibarack, sárgabarack) főznek az alkotmányuk vízében. Minél rövidebb a főzési idő, annál több vitamin marad meg: kb. 30% veszteség. Az ásványi anyagokat viszont az ilyen típusú készítmények koncentrálják.
Gőzfőzés
Az ízek bajnoka, ásványi anyagokat is megőrz. Másrészt a C-vitamin vesztesége 30-35% körüli, oxidációnak köszönhető. Korlátozásukhoz: gyorsan főzzön, miközben a zöldségek "al dente" maradnak. Az ilyen főzéshez leginkább megfelelő zöldségek: karfiol, brokkoli, cukkini, spárga, articsóka, póréhagyma, burgonya, .
Főzés gyorsfőzőben
A főzési idő csökkentése lehetővé teszi a vitaminok nagy részének megőrzését (kb. 30% -os veszteség). Az ásványi anyagok főzőfolyadékban való oldódásának korlátozásához válassza a pároló kosarat (ugyanaz a főzési idő). A burgonya, a kelbimbó, a zöldkáposzta, a sárgarépa, a fehérrépa olyan zöldségek, amelyek jól alkalmazhatók a gyorsfőzőben.
Zöldségek és gyümölcsök serpenyőben vagy wokban párolva
Olyan előállítási módszer, amely megőrzi a vitaminokat (25% körüli veszteség) és az ásványi anyagokat (nincs veszteség), mert a főzési idő rövid (a zöldségek ropogósak maradnak) és folyadék nélkül. Ne felejtse el korlátozni az olaj hozzáadását, nehogy túlterhelje az edényt kalóriákkal.
A wokban finomra vágott zöldségeket keverünk össze, ízben, színben és különféle mikroelemekben gazdag serpenyőben készíthetünk gombákat, sárgarépát, cukkini, hagymát, fokhagymát, babcsíra, édeskömény, bors, .
Milyen hatása van ezeknek a veszteségeknek az élelmiszer-mérlegre? ?
A figyelembe vett zöldségtől függ: a C-vitaminban gazdag káposzta nagyon jó forrás, még főzve is. Egy adag (200 g) főtt káposzta minden napi szükségletünket fedezi.
Másrészről a kevésbé jól felruházott cukkini vagy sárgarépa főzés után másodlagos C-vitamin-forrás, de egyéb nélkülözhetetlen mikro-alkotóelemeket is tartalmaz.
Ennek ellenére a "nyers zöldségek" elsőrangú hozzájárulást jelentenek az ásványi anyagokban (kalcium, kálium, magnézium, vas) és a rostokban. Ezeknek az a főzéssel megpuhult előnye, hogy emésztési szinten nagyon jól tolerálják a legkönnyebbeket.
A fóliában fóliában főzés mérgező ?
Nagyon gyakran ajánljuk fóliában főzni: zsír és hozzáadott víz nélkül tiszteletben tartja a gyümölcsök és zöldségek táplálkozási sűrűségét, valamint ízét.