Gyümölcsök és zöldségek - Gyümölcsök - Kiwi Les Jardins du mesnil
Kínában őshonos, a kiwi erőteljes szőlő, amely jól alkalmazkodott az európai éghajlathoz. Az 50 éves tapasztalattal rendelkező francia gyártók mindent megtesznek a minőségi termékek piacra dobása érdekében, amelyek minden különbséget jelentenek olasz és görög versenytársaink kivivel. Az október és november között szüretelt francia kivit májusig forgalmazzák. A hűtőszekrények és a szabályozott légkörű szobák tökéletes körülmények között tartják a gyümölcsöt, amíg megérkezik a standjainkba.
Akár érettnek, lédúsnak és édeskésnek, akár szilárdabbnak, enyhén csípősnek tetszik, a kivi könnyed gyümölcs. Édes és sós ételekhez alkalmas, a kivi kiválóan passzol friss sajtokhoz, halakhoz (friss vagy füstölt) vagy kagylókhoz, fehér húsokhoz és baromfihoz. Minden nyers zöldség választékba belefér. Nagyon enyhén csípős íze jó támogatást nyújt mindenféle gyümölcs és más édesség számára. A kivit elsősorban nyersen dolgozzák fel. Ugyanakkor nagyon gyorsan meg lehet sütni.
A C-vitamin bevitelének bajnoka 80 mg/100 g-mal, a kivi rost-, E-vitamin-, kalcium- és magnéziumtartalmával is kiemelkedik. Könnyen tárolható és fogyasztható: ne felejtsen el betenni néhányat a gyümölcskosárába. Vastag bőre tökéletesen megőrzi táplálkozási tulajdonságait. És egy átlagos kivi esetében kevesebb mint 50 kcal, ez a gyümölcs tökéletesen illeszkedik egy tonizáló és könnyű étrendbe.
Tereptárgyak
• francia termelés: 77 000 tonna
• Termelési medencék: Délnyugat, Rhône Valley, Korzika
• Elérhetőség: Egész évben
• Főszezon: decembertől májusig
• Tárolás: 7-8 napig éréskor, a hűtőszekrény aljában
• Vágási idő: 30 másodperc
• Átlagos súly: 100 g
• Átlagos fogyasztás: XXX kg/év/fő
Az Actinidiaceae család, amelyhez a kivi tartozik, 52 fajt tartalmaz Kínában, amelyek többségét még fel kell fedezni. Az Actinidia deliciosa faj több fajtát fed le, de csak a „Hayward” -t forgalmazzák világszerte. Az 1920-as években egy neves új-zélandi ápolónő, Dr. Hayward Wright hozta létre. 1928-ban jelent meg „Great Wright Oval” néven. Ez a kövér gyümölcs súlya akár 150 g is lehet; nagyon kemény, bársonyosan zöld húsa van, barna bőrrel borítva. Ezt a fajtát ízvilága, rendszeres megjelenése és tárolhatósága különbözteti meg.
Van még a kivi (Actinidia arguta), amely nagy cseresznyének tűnik. Bőre sima, hámozás nélkül is fogyasztható. A fajtától függően a hús vörös lehet. Íze édesebb, mint a Haywardé.
De az innováció mindenekelőtt az Actinidia chinensis-től származik a ZespriTM Gold fajtával. Ennek az új-zélandi Zespri cég által létrehozott fajtának az a sajátossága, hogy nagyon sárga és édesebb húsa van.
Végül meg kell említenünk a helyi sárga, Chinabelle® fajtát is, amely jelenleg fejlesztés alatt áll, amelyet a francia Patrice Blanchet nyert meg. Ez a gyümölcs kezdetben nem igazán sárga, mert a sárga szín fokozatosan jelenik meg a tárolás során. A bőr nem szőrös, de felülről kifejezettebb lefelé borítja. A hús édesebb, mint Haywardé, de a savasság körülbelül azonos.
Választani
Egy klimaxikus gyümölcs *, például körte vagy avokádó, kivi kissé éretlenül vásárolható meg. Ebben az esetben 3-4 hétig tartsa a hűtőszekrény élesebben. Érleléséhez tegye egy gyümölcstálba szobahőmérsékleten, papírzacskóba csomagolva.
* A betakarítás után beérő gyümölcs; a gyümölcsben lévő keményítő érlelődik cukorrá.
Megőrizni
Érett állapotban vásárolt, tapintású, lédús és édes, akár 7 napig is eltartható a hűtőszekrényben.
Héj
Mielőtt meghámozná a kivit, ne felejtse el először eltávolítani a rosztert. Ez az egyik végén elhelyezkedő kicsi, duzzadt, kemény rész, ahol a gyümölcs betakarítás előtt a szőlőhöz kapcsolódott. Kicsi, nagyon szilárd pontot tartalmaz, amelyet a kés hegyével távolítanak el.
Hámozzuk meg a kivet akár hámozóval (amikor még szilárd), akár hámozó késsel.
Aszalt szilva
Leggyakrabban szeletekre vágják, de negyedekre, apró kockákra is vágható, hengerben sütis-vágóval vagy akár farkasfogakban (történelmileg) nyitva, mint a citrom. Függőlegesen felére is nyithatja, majd kanállal kinyomhatja a húst, hogy elkészítsen egy coulist, habot vagy szorbettot.
Tippek és trükkök
• Ha kiwi coulist szeretne készíteni, korlátozza a gyümölcs keverésének idejét; a kivi apró magjait összezúzva enyhe keserűség szabadulhat fel.
• Csúsztasson két hámozott kivet egy nagy baromfi (például pulyka) belsejébe, hogy húsa lágyabb legyen.
• Ahhoz, hogy a húslé kellemesen ízes legyen, húsz perccel a főzés vége előtt adjon hozzá zúzott kivit.
Javaslatok
• Kiwi szendvicsek
Kenjünk kis szelet szendvics kenyeret friss sajttal, apróra vágott bazsalikommal keverve. Adjunk hozzá egy vékony szelet kivit, és ízlés szerint készítsünk egy kevés füstölt lazacot vagy hámozott garnélát. Ízesítsük néhány citromhéjjal, és díszítsük fekete szezámmaggal.
• Express csokoládé-kivi-narancs torta
Kenje meg a csokoládét kenve a breton palacsintán (vagy olvasztott étcsokoládén, ilyenkor hagyja kihűlni egy ideig). Megszórjuk narancshéjjal. Helyezzen minden sütire egy szép szelet kivit.