Gyümölcszselé, böjti zselé
Mi, románok, megszoktuk, hogy a "zselé" szót egyfajta gumicukorral társítjuk, de a kifejezést nem szabad azonnal összekapcsolni velük. Ha megnyitjuk a "Larousse" gasztronómia dedikált oldalát, akkor megtudjuk, hogy létezik "konyhai zselé", zselés alapú desszert, és a "gelée" kifejezéssel is megjelennek a lekvárok és lekvárok rokona. Most, hogy megállapítottuk, melyek ezek a különbségek, tegyük fel, hogy van egy másik osztályozás: vannak zseléink. gyümölcs és zselé. gyümölcs (azaz koplalás, mintha volt).
A "Gelée de cuisine" egy áttetsző készítmény, amelyet tömény folyadék hűtésével nyernek, amelyben a csontokat és a csíkokat főzték, figyelembe véve a bennük lévő kocsonyás elemeket. Így egy igazi családban vagyunk. Szavakból. Kocsonya, kocsonyás, zselatin. Különböző ilyen zselék léteznek, "szőkék vagy barnaak" (a dal szava, de valami másról szólt), amelyek természetes módon (csontokból és fukarokból) beszerezhetők, vagy a fokukat növelő elemekkel "segíthetők". az átlátszóság és a gélképző képesség (általában granulátumok vagy zselatinlemezek, amelyeket viszont a csontok és a csípők redukciójának peremére történő forrásig állítanak elő). Ehhez a legjobb marhahús, csirke vagy hal. Az aszpikához (vagy piftiahoz) kapcsolódóan a "konyhai" kocsonyát húsételek díszítésére vagy terrinák és más hideg ételek "csiszolására" használják, amelyek megpróbálnak szebb "arcot" adni. Általánosságban elmondható, hogy az étellel (vad, marhahús vagy hal) rendelkező étel domináns eleme a használt aszpikusban vagy zselében található.
Egy másik érdekes kombináció a zselatin és az alkoholok, különösen a bor vagy likőr vagy gyümölcslé között. Ezekből az italokból, amelyekhez cukrot és zselatinlapokat vagy granulátumokat adnak, finom desszertek válhatnak (amelyeket nem szabad a gyermekek kezébe hagyni!). A zselatint feloldjuk, hogy bázist kapjunk (konzisztenciának kell lennie), majd likőrt (100 ml likőr és 900 ml zselatinalap) vagy likőrbort adunk hozzá.
(300 ml bor és 700 ml zselatin háttér). Ami a gyümölcslevet illeti, annak konzisztenciájától függően adjon 100-300 ml zselatin hátteret 500 ml léhez. Az így kezelt likőr-, bor- vagy gyümölcsleveket leszűrjük (hogy a zselatin ne maradjon szemcsékben belül), csészékbe tegyük és lehűtjük.
Körülbelül ez az állatok vagy halak csontos vagy fukar zseléivel. De azt mondtam, hogy vannak zselék is. posta. Teljesen más elkészítési módszert foglalnak magukban. Pektinben gazdag gyümölcsöket használnak - például birsalmát, almát vagy körtét, de szedret, egreset, áfonyát is -, egyszerűen vagy más aromásabb gyümölcsökkel, például málnával vagy eperrel kombinálva. Fontos, hogy amikor a gyümölcsöt felforraljuk - a cukorral együtt -, ne távolítsuk el a zselésítőszerben gazdag elemeket, illetve a héját, a magokat és a dobozukat. A hozzáértő háziasszony rájön, ha a zselé jól elkészül, ha néhány cseppet egy tányér hideg vízbe önt. Amikor a cseppek megszilárdulnak, a zselét leszűrjük és a tárolóedénybe öntjük.