H áttekintése
A táplálkozás és az egészség összekapcsolásának folyamatai a kultúrtörténeti kutatások jelenlegi és rendkívül eredményes terepét jelentik. [1] A nézőpontok és a fegyelmi megközelítések sokféleségét ötvözi. A téma a tudomány- és orvostörténet, a test- és nemiségtörténet, a fogyasztás- és környezettörténet, valamint a gazdaság- és jogtörténet kérdéseit érinti. Heiko Stoff a „Méreg az ételben” című monográfiájában a táplálkozás és az egészség kapcsolatának átalakulásának és átállításának fontos szakaszát vizsgálja. Sok szempontból kapcsolódik a 2012-ben publikált habilitációs kontextusának kutatásához. [2] Míg ott a "hatóanyagok" tudományos történetének szentelte magát, most az "idegen anyagok" csoportját vizsgálja.
Az 1940-es évek végén Hermann Druckrey által kitalált rákelmélet központi jelentőségű volt az idegen anyagokkal kapcsolatos további vita szempontjából. Összegző tézisében Druckrey azt feltételezte, hogy az elfogyasztott anyag rákhatása nem az egyes dózisok méretétől, hanem az élet során felhalmozódott teljes mennyiségtől függ. Még egyszeri expozíció után is az anyag rákkeltő hatása visszafordíthatatlanul megmarad a szervezetben, és további expozícióval hozzáadódik a kritikus teljes dózis, amely aztán rákos fekélyeket okoz. Ebből Druckrey arra a következtetésre jutott, hogy nem létezhetnek tudatalatti és ezért ártalmatlan rákkeltő dózisok.
Az 1958-as törvény fent említett módosítása követte ezt az idegen anyag modellezését. Egyrészt nem írt elő határértékeket azokra az anyagokra, amelyek már bizonyíthatóan rákkeltőek voltak. Másrészt az élelmiszer-törvény a tiltás elve szerint működött, és „alapvetően különbözött a korábbi jogszabályoktól” (82. o.). A bizonyítási teher megfordult annyiban, hogy az új idegen anyagok későbbi betiltását (ha ártalmas voltuk bizonyítható) előzetes vizsgálatok alapján jóváhagyással helyettesítették. Az összegző tézis keretében pedig csak átfogó, hosszú távú tanulmányok bizonyíthatják az anyag ártalmatlanságát. Ennek során a törvény intézményesítette a fogyasztói politikát, amelynek célja az idegen anyagok nagyon korlátozott használata és a szigorú kockázatkerülés volt.
A második fő fejezetben Heiko Stoff ismerteti a fogyasztóvédelmi politika fontos intézményeinek megjelenését és továbbfejlesztését. Különösen hangsúlyozza szerepüket az összetett tárgyalási folyamatban, amely az 1958-as törvény módosításához vezetett. Nemi szempontból érdekes a koalíció számos háziasszonyi szövetség és a CDU/CSU, az SPD és az FDP képviselői között, akik az 1950-es évek eleje óta szorgalmazzák és támogatják az élelmiszer-törvény módosítását. A szerző megmutathatja, hogy a parlamenti viták során a nők sikeresen hivatkoztak egy kifejezetten női tekintélyre és „a háziasszony szaktudására a táplálkozás és a fogyasztás terén” (193. o.). Ezáltal a 19. század óta terjedő diskurzusba helyezték magukat, amely a fogyasztást női gyakorlatként állapította meg, és összekapcsolta a háziasszony, mint az atomcsalád jólétének és egészségének őrzőjével.
Az 1958-ot meghaladó pillantás azt mutatja, hogy azokat a mérsékelten purista, életreformáló álláspontokat, amelyeken a törvénymódosítás és Druckrey rákelmélete is alapul, sorra kiszorították az állami fogyasztóvédelmi intézmények. A szerző ezt az átmenetet egy különösen érdemes olvasmányos fejezetben vizsgálja "a kockázatkerülés külföldi anyagi politikájának sikertelen globalizációjáról" (122. o.), Szintén transznacionális szempontból. Leírja, hogy az 1960-as évek eleje óta az olyan intézmények, mint az Egészségügyi Világszervezet, majd európai és nemzeti szinten is elfordultak az összegző tézistől és az „elfogadható napi bevitel” modelljéhez fordultak. Ez már nem visszafordíthatatlanul kumulatív rákkeltő hatásokat feltételezett, hanem a tudatalatti dózisok visszafordítható hatását. Ez lehetővé tette a káros idegen anyagok felszívódásának határértékeinek megállapítását. A fogyasztói politika már nem az elkerülésen, hanem a kockázatok kiszámításán alapult. A szerző a fogyasztóvédelmi politika szerkezetének átalakítását az élelmiszeripar gazdasági érdekeihez való igazodásként vagy a hatékony lobbizás eredményeként értelmezi.
Heiko Stoff egy nagyon lényeges és részletes tanulmányt mutatott be, amely megnyitja a fogyasztói politika területét az idegen anyagok széleskörű szabályozása tekintetében. Ez a tág nézet együtt jár egy olyan előadással, amely néha enyhén enciklopédikusnak tűnik. A lektor néha pontosabb olvasói útmutatást kívánt, hogy rendezettebb folyosókat találjon a nevek, intézmények, időbeli és szisztematikus összefüggések sűrűjében. Az értékelt források közül ki kell emelni az országos minőségi sajtó azon cikkeit, amelyek lehetővé teszik az anyag számára, hogy az egyes beszédszálakat összefogja, és a specifikus konstellációkat pontosabban profilozza a vizsgált struktúrán belül. A leírt folyamatok transznacionális perspektívájának megközelítései különösen gyümölcsözőnek tűnnek. Az így kapott eredmények és új kérdések különösen megvilágítóak; ösztönözhetik a további kutatásokat.