Ha megsemmisítené a paradicsommagot; Nincsenek receptek
16 éves koromban anyám egy paradicsomkést adott nekem a születésnapomra, mert tudta, hogy nagyobb örömet fog okozni neki, mint a tipikus tini ajándékokkal. Annak ellenére, hogy még saját háztartásom sem volt, tökéletes ajándék volt. A parádézók iránti szeretetem azóta csak nőtt. Amit akkor még nem tudtam, hogy hiba volt eltávolítani a paradicsom belsejét, pedig sok receptben szerepel. Általában jobban hajlamos vagyok a „nem pazarlás” igényléssel dolgozni, és mindig is inkább a magot hagytam hátra. De nagyon érdekes az oka annak, hogy a magok vagy a körülötte lévő gélszerű anyag nagyon fontos egy étel számára. És mivel a receptek gyakran javasolják a paradicsom kimagozását vagy akár eldobását, azért írom ezt a cikket, hogy megakadályozzam.
Valójában ez a gyümölcs része, amelynek a legtöbb íze van. Szóval milyen pazarlás a paradicsom kimagozása. Különösen paradox, hogy különösen a csúcsgasztronómiában (legalábbis a klasszikus francia iskola szerint) minden gabonát a lehető leghosszabb ideig eltávolítottak, és ma is használnak, ahol a haute cuisine csípő. De ízlés szempontjából ez nem mindig a legjobb. A lusta hobbifőnöknek, akinek egyébként sincs kedve kátyúzni, íze szempontjából egyértelmű előnye van all-in paradicsommártásával. Nos, a paradicsom ürítése sok receptben még mindig lépés. Még mindig nem csinálnám. Ha az edény valahogy megengedi, hagyja a magokat vagy a gélszerű anyagokat körülötte VAGY használja őket. Mert azok, akik rendelkeznek velük, rendelkeznek az ízléssel!
Először Heston Blumenthal „A tökéletesség keresése” című sorozatában hallottam (sorozatajánló!), A hamburger epizódban, amelyhez a legjobb paradicsomszószt kereste. De mivel a szakácsok sokat beszélnek a televízióban, amikor a műsoridő hosszú, inkább magam próbáltam ki, és az ízlésbeli különbség egyértelmű volt. A „belsőségekkel” készült paradicsomszósz íze sokkal jobb, mint anélkül - feltéve persze, hogy van jó paradicsom, amely a szezonban a földben nőtt. Jelenleg kaphatók ebben az országban, július végétől szeptember közepéig/végéig. Év előtt és után nem szükséges friss paradicsomot vásárolni, enni vagy főzni, mert az umami ismerete sem segít. A szezonon kívül én személy szerint inkább a sokkal finomabb konzerveket használom, ha kell. Ha szeretsz mindent kipróbálni, elkészíthetsz például egy paradicsomszószt magokkal és egyet anélkül, csak a pépből. Észre fogja venni, hogy az a változat, amelyben a magokat nem ártalmatlanították, sokkal jobban ízlik. Hacsak nem télen használja az analóg paradicsomot, nem próbáltam velük.
Blumenthal feltételezését tudományosan is tesztelte és megerősítette. Ezzel egyetemi tanulmányt indított, mivel a tudósok nem tudták ad hoc módon megválaszolni a kérdését: A magok és a gélszerű anyag tartalmaz-e több glutamátot? A glutamát számos élelmiszerben természetesen előforduló glutaminsav, amely általában felelős a Blumenthal szerint jóízű ízért. A Readingi Egyetem megállapította, hogy a paradicsommagok, különösen a gélszerű bevonat, fajtától függően akár 11-szer annyi glutamátot tartalmaznak, mint a pép.
Csak néhány tény dióhéjban, a téma megér egy saját cikket: A glutamát (szintén nátrium-glutamát, nátrium-glutamát, MSG) nem az élelmiszeripar vagy az ázsiai éttermek találmánya. Gyakran használják ezt a glutaminsavat, mint mesterséges ízfokozót az alsóbbrendű összetevők elrejtésére, de természetesen sok ételben is előfordul. Ez létrehozza az intenzív „umami” ízt, amelyet általában „kiadósnak” vagy „ízletesnek” írunk le. Különösen gazdag érett paradicsomban, szardellában vagy érett termékekben, például prosciuttóban és parmezánban, és megtalálható az anyatejben is. A tudás jelenlegi állása szerint az a tény, hogy így szeretjük, evolúciós. Ez azt sugallja nekünk, embereknek, hogy van olyan fehérje az ételekben, amelyre szükségünk van és amelyet szeretnünk kell. Valamikor talán írok egy cikket is arról, hogy miért ostobaság önmagában démonizálni a glutamátot. De ma minden a paradicsomról szól, és arról, hogy a mag körül természetesen található glutamát adja azt a kiadós, finom ízt, amelyet umaminak hívunk. És az ételeinkben akarjuk tartani, nem pedig eldobni.
igen igen Személy szerint a pici magok paradicsommártásban, ketchupban stb. Egyáltalán nem zavarnak, ezért általában ott hagyom őket. Ha van olyan receptje, amelynek feltétlenül magmentesnek kell lennie, akkor a belső műveleteket finom paradicsomkészletben dolgozhatja fel, például Heston Blumenthal az is. Ehhez nyomja meg a paradicsom belső működését egy szitán, hogy valóban csak a száraz mag maradjon, ideális esetben kanállal vagy gumikutyával. Egy lábosban pároljuk 20-30 percig, és keverjük újra és újra. Ez rendkívül ízletes paradicsomkoncentrátumot hoz létre szószok, mártogatók vagy levesek számára. Ez Heston Blumenthal mag nélküli paradicsomszósz készítésének módszere is.
Igen, sok erőfeszítést igényel, de sokkal jobb íze is van.
14 gondolat arról, hogy „dobja-e el a paradicsommagot? ”
Első osztályú paradicsomkedvelő is vagyok. Szeretem a paradicsomi alma ízét mindenféle formában - a kicsi, sötétvörös, datolyaszerű, a hatalmas, húsos, ovális, kerek, közepes, világos és sötétvörös, a sárga, narancssárga és lila paradicsom. Mindegyik - feltéve, hogy az aromája megfelelő. És ezt valóban csak akkor kapja meg, ha hagyja, hogy érnek a napon.
Ami a vásárlást illeti, én is ugyanazt csinálom, mint te. Szezonban a piac, a jó konzerveken kívül. Még nem főztem le magam, talán megtenném, ha lenne kertem, és a paradicsomtermés olyan bőséges lenne, hogy nem is tudnék mit kezdeni vele. Legjobb esetben ez a jövő álma a gyönyörű bécsi lakásomban, egy régi, erkélyes épületben.
Ami a magokat illeti, csak egyet tudok érteni veled. Korábban, amikor vendégeknek főztem, kötelességtudóan távolítottam el a magokat, különösen jól akartam csinálni. Soha nem zavartam a mindennapokat, a magok soha nem zavartak. Amíg egy nap rájöttem, hogy egy egyszerű paradicsomszósz maggal összehasonlíthatatlanul jobban ízlik, mint anélkül.
De soha nem vizsgáltam a miért kérdését. És hogy a többi szakács is így „ízleli”. Kutatása tehát rendkívül érdekes. Nem tudtam, hogy a glutamát sem „természetes”. Csak azt feltételeztem, hogy ez egy mesterséges termék, amely árthat nekünk is. Nagyon jó lenne, ha hozzájárulhatna ....
Kedves Angelika, nagyon örülök a megjegyzésednek, mindig nagyon jó hallani, hogy az olvasókat is érdeklik ezek a „különleges témák”. Akkor érdemes időt felírni ilyen új megállapításokat:) A paradicsommaggal való dologgal még egyszer láthatja, hogy a legjobb, ha saját maga kóstolja meg a vas receptjeinek követése helyett! Szép paradicsom szezon még mindig;)
Nem tudom, mi az a kopogtató erkély, de talán elegendő helyet kínál ahhoz, hogy virágdobozokat állítson be. Nekem is csak egy kiskertem van, ahol nem szabad semmit sem a földbe tenni, ezért nekem 2 SZERVES paradicsom növény van nagyobb dobozokban, amelyek meggyparadicsomot visznek. 1,80 cm magasra nőnek, sok gyümölcs van rajtuk. Ez mindenképpen elegendő a napi „kis élvezethez”. Talán kipróbálja?
Kiegészítés a hozzád írt levelemhez. Természetesen a paradicsom növényeim nem 1,80 cm-esek, hanem legfeljebb 180 cm magasak. Sajnálom, hibáztam.
Szeretném csinálni anélkül, hogy eltávolítanám a magolajat a paradicsomból. Még a bőrt is meg kell lazítanom, sajnos mindkettő fáradságos, de különben paradicsom nélkül kellene. Szép hozzájárulás, Lisa. Üdvözlet Salzburgból, Claudia
Ó, nem:( A paradicsomlevesnek a héjjal és a magokkal kell együtt járnia, vagy ha nagy teljesítményű keverővel pürésítjük? Köszönöm a dicséretet! Lg Lisa
A Shell belemegy a készülékembe, de a magok továbbra is problémát jelentenek. Ki kell próbálnom a változatot az oltással. Valójában egész, napsütést szeretnék enni a bokorból. Annyian vagyunk ebben az évben. Üdvözlet Claudia
nagyon érdekes cikk a paradicsommagokról. Otthon gyermekkoromban mindig a magokkal dolgozták fel. Csak akkor olvastam, amikor saját háztartásom volt, hogy néhány ételhez ki kell bélelni őket. De soha nem tettem ilyet, mert a magok tetszenek a legjobban.
A paradicsomszezonon kívül én is nagyon ritkán veszek paradicsomot, mert hozzád hasonlóan azt tapasztalom, hogy nyáron nem tudnak lépést tartani azokkal. Általában azt gondolom, hogy a legtöbb zöldség és gyümölcs akkor ízlik a legjobban, ha frissen és éretten szedik őket.
Üdvözlettel
Birgit
Recept bolygó
Mindig előny volt, hogy csak a saját ízlésedre hallgattál;) Háttérismeretek, vagy sem!
Köszönöm, hogy végigolvastad:)
Nagyon jó, hogy ebben az évben 11 különböző paradicsomfajtámmal több kilogramm kedvenc gyümölcsöt tudtam betakarítani és megenni. Sajnos ennek ismét a következő évig kell tartania ...
igen, már alig várom a következő szüretet!
Néhány szezont az éttermi üzletben foglalkoztam, mindig egész paradicsomot használtunk! Ezt csak édesanyámtól tudom, aki néhány ételhez és mártáshoz teszi. Ezután általában paradicsomzselét készít a „belsejével”, hasonló recept itt érhető el: http://www.highfoodality.com/rezepte/appetizer/tomatsgelee-mit-ziegenfrischkase/
Cukor helyett szívesen használok néhány https://www.vitaminexpress.org/ lucuma port, amely szintén kissé édesít és krémesebb állagot ad:)
lg Bianca
Kedves Brunhilde,
Köszönöm a tippet, amit most olvastam.
A kopogtató erkély különösen kicsi erkély a bécsi Wilhelmin stílusú házakban. Az enyém négy négyzetméteres. Nem sok, de sokkal jobb, mint a semmi. Hely van egy karosszéknek és néhány virág/növény doboznak. Sajnos néhány órás napsütéssel északkelet felé néz. Ez elég a takarékos gyógynövényekhez, de semmiképpen sem a paradicsomhoz. Inkább a kertésztől kapom őket, akiben megbízom ...
Tisztelettel és kellemes időtöltéssel,
Angyalgyökér