Habcsók - a tökéletes recept, amellyel Laura Laurențiu nem fog kudarcot vallani
A habcsók tökéletes receptje, amellyel nem lehet kudarcot vallani, próbáljon házi készítésű habcsókot készíteni egy egyszerű recept szerint, a grammonként kimért összetevők listájával és a részletes elkészítési módszerrel! Meddig süt a habcsók? Milyen hőmérsékleten sütjük a habcsókot?
A recept, amelyet ma önnek ajánlok, a habcsók, ezek az édes és finom hülyeségek csókként. Franciául, basszus (kiejtett beze ) jelentése: „csókolózni” vagy „csókolózni”, ezért e klasszikus cukrászda neve egyértelmű etimológiával rendelkezik.
Bevallom, hogy nagyon szeretem ezeket a habcsókokat, gyerekkorom óta szeretem őket. Abban az időben a válogatott sütitálcákon jó szokás volt hozzáadni néhány habcsókot, amelyeket szakértő szemmel vadásztunk, és egy pillanat alatt eltüntettük őket. Nyilvánvaló, hogy amikor engedélyt kaptam a tűzhely használatára, a habcsók receptje volt az első, amit elő akartam készíteni. Szerencsére kezdettől fogva megtanultam egy megbízható forrásból, egy francia péksütemény receptkönyvből, így soha nem buktam meg. A habcsókom tökéletesen kijön, jól megőrzi formáját és tökéletesen megőrzi.
Úgy gondoltam, megosztom veletek ezt az egyszerű habcsók receptet, amely még egyszer sem okozott csalódást, még akkor sem, amikor felvertem a habot, és a habcsókat egy dupla papírkúppal formáltam, amelynek cikk-cakk végét kivágtam. . Ahhoz, hogy ezek a habcsók tökéletesek legyenek, a tényleges munka csak 15 percet vesz igénybe. Az alábbi receptet talán még néhány szóval írják le. Csak azért tettem, hogy teljes mértékben megértsem, miért sikerül ez a recept, és mi volt az oka annak, hogy esetleg kudarcot vallottál másokkal.
Hozzávalók habcsók tökéletes recept
- 100 gramm nyers tojásfehérje (kb. 3 tojásfehérje)
- 1 csipet só
- 100 gramm finom cukor
- 100 gramm vaníliás porcukor (a kereskedelemből - ha nem vanília, adjuk hozzá az összetevők listájához és 1 tasak vaníliás cukrot)
- 1 teáskanál ecetet
Hogyan készítsünk habcsók tökéletes recept
Hozzávalók habcsókhoz és lemérésükhöz
Általában hajlamosak vagyunk elég durván gondolkodni a habcsók receptjén. "Tojás habcsók" vagy "3 tojás fehér fehér habcsók", csak természetesen a tojások nagyok és kicsiek, és nem valószínű, hogy két tojásban pontosan ugyanannyi tojásfehérjét találnának. Hasonlóképpen sokunknak az az ötlete marad, hogy a habcsóknak "kétszeres cukormennyiségre" van szükségük, anélkül, hogy gondolnánk, kinek a duplája lesz.
Így jöttünk össze, hogy összehasonlítsuk az almát a körtével, és úgy gondoljuk, hogy a tojásfehérje kétszeres mennyisége 2 evőkanál cukrot jelentene, bár a tojásfehérje tömege (súlya) soha nem fog egybeesni az evőkanál cukor tömegével. Nem is említem, hogy a kanalak is különböző méretűek!
Ez a téves megközelítés az egyik legegyszerűbb cukrászati recept, például a habcsók kudarcához vezet. A habcsók receptjének összetevőit meg kell mérni . Valójában a fenti kép egyértelműen megmutatja, hogy helytelen-e ezeket az összetevőket mérni a térfogati habcsókhoz. A fenti tálakban 100 gramm tojásfehérje, porcukor és porcukor található. Nyilvánvaló, hogy mennyire más a térfogata. És igen, dupla cukormennyiséggel rendelkezünk a tojásfehérje, 100 gramm tojásfehérje, 100 gramm cukor és 100 gramm kereskedelemben kapható vanília mennyiségéhez képest.
Mielőtt nekilátnánk
1. A habcsókészítmény elkészítése nagyon gyorsan megy, így a sütőt elölről beindíthatja, 100 ° C-ra állítva. A habzás esetén a szellőzés hasznos, hozzájárul a gyorsabb száradáshoz. Két tálcát is előkészítünk, sütőpapírral lefektetjük őket.
2. Szitáljon át egy finom szitán a habcsókhoz használt porcukrot, összegyűjtve egy sütőpapírlapra. Így gondoskodunk arról, hogy nagyon finom legyen, anélkül, hogy cukorszemcsék összegyűlnének.
A készítmény elkészítése
3. Tegye a tojásfehérjét a keverő edényébe, amelynek nagyon tisztának, zsírtalanítottnak és száraznak kell lennie. Vigyázzon, egyetlen tojássárgája sem érheti el a tojásfehérjét, különben nem fog jól verni! Hozzáadunk 1 csipet sót, vagyis annyi finom sót, amennyit a polcok, a mutató és a gyűrű közé befoghatunk. A só ízlés szerint való, még a desszertek is tartalmaznak egy csepp sót, ami kiegyensúlyozza ízüket.
4. Nagy ütemben verje fel a tojásfehérjét a keverővel, amíg meg nem növekszik a mennyisége, és fehér habot képez, mint a puha hó.
5. Elkezdjük hozzáadni a hengercukrot, miközben a keverő nagy sebességgel ver. Fokozatosan adjuk hozzá a cukrot, három részletben.
Az ecet (sav) szerepe a stabil habcsók előállításában
6. Az első szelet cukor után adjon hozzá 1 teáskanál ecetet. Az ecet (vagy egy másik sav, például a kálium-bitartarát) elősegíti az erős fehérjehálózat kialakulását a felvert tojásfehérjében, több levegő képződését teszi lehetővé, és sokkal stabilabb hab előállítását segíti elő, mint amennyit kaphattunk volna. nélküle. Ne aggódjon, az ecet íze végül nem érződik a habcsókban.
7. A tojásfehérjét felverjük a cukorral, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Megpróbálhatunk egy kis habot venni az ujjára, és a mutatóujjal finoman dörzsölni a hüvelykujjakat, a cukorkristályok már nem érezhetők. A kapott habcsók fényes és "csőröket" alkot, amint az az alábbi képen látható. Ennél többet nem verünk, mert a habcsók megszárad, és a habcsók már nem lesz felületén sima és tömör.
8. Amint elkészül a habcsók, hozzáadjuk a porcukrot. Kis/közepes sebességgel beindítjuk a keverőt, és a porcukrot beleöntjük a habcsókba, az átszitált sütőpapír segítségével. Csak addig keverjük, amíg a porcukor be nem épül, ez kevesebb, mint 1 percet vesz igénybe.
9. Porcukor hozzáadása után a habcsók összetétele fényes és könnyen elterjed.
10. Keverjen össze néhányszor egy rugalmas spatulával, csak függőlegesen (mint egy piskótánál), csak annyit, hogy megbizonyosodjon arról, hogy habcsókunkban nem maradt-e keveretlen porcukor. Az alábbiakban láthatja a habcsók összetételének konzisztenciáját, szilárd, megőrzi formáját és ugyanakkor meglehetősen rugalmas. Azonnal átvisszük az egész kompozíciót egy zsebbe, amelyhez közepes méretű, csillag alakú nyílással ellátott dui-t csatoltunk.
Habcsók formálása és sütése
11. A tálcában jó rögzíteni a sütőpapír lapot úgy, hogy a sarkokba permetezünk egy keveset a habcsók összetételéből, különösen, ha sütéshez szellőztetést használunk. A habcsók nagyon könnyű, és az utolsó dolog, amit szeretnénk, hogy a sütőpapír elkezdjen repülni a sütőben. Rögzítése után a habcsókokat a lehető legnagyobb méretű sütőpapírra szórjuk. Az alábbi képen látható tálcában lévők alapátmérője körülbelül 5 cm, magassága körülbelül 3,5 cm.
12. A sütőpapír habcsókészítménnyel történő rögzítésének alternatívája, ha néhány súlyt helyezünk a széleire. Például két asztali kés, amint az az alábbi képen látható. A második tálca habcsókja kissé más alakú, szélesebb (kb. 6 cm) és nem olyan magas (kb. 2,5-3 cm).
13. Amint kialakítottam, mindkét habcsókkal ellátott tálcát az előmelegített, 100 ° C-os sütőbe tettem. 2 órán át sütöttem a habcsókot. 30 perc után kicseréltem a köztük lévő tálcákat (az alsó felfelé és fordítva). Végül nagyon keveset változtattak a színükön, kiszáradtak és megtartották tökéletes alakjukat. Hagytam, hogy a serpenyőben jól lehűljenek, majd a kamrában tároltam őket, egy dobozban, amely szorosan záródik. Így akár egy hónapig is tart, anélkül, hogy megváltoztatná alakját, ízét vagy állagát. A habcsók "ellensége" a nedvesség. Ha nedves levegő jut beléjük, az egyszerűen feloldja őket. Ha jól tartják őket, akkor sokáig élvezheti őket. Finomak, egyszerűen, más desszertek díszeként vagy összetevőjeként.
A habcsók ropogós, belül jól szárad, csak így jól fognak tartani. Ha azonban krémdesszerthez adod őket, akkor gyorsan megpuhulnak, ismét habosak és ragacsosak lesznek. Hadd legyen hasznos számodra!