Hagyma és fokhagyma
A hagyma és más liliomnövények, például a fokhagyma, a medvehagyma és a metélõhagyma ként és szulfidtartalmú anyagokat tartalmaz, amelyek védenek a rák és a szív- és érrendszeri betegségek ellen. A gyomorrák a rák gyakori típusa, amelynek előfordulása szorosan összefügg a bevitt ételekkel. A hagymát és a fokhagymát termő területeken, ahol e liliom növények fogyasztása meghaladja az átlagot, a gyomorrák okozta halálozási arány minden esetben szignifikánsan alacsonyabb volt.
Védelem a gyomorrák és a vastagbélrák ellen
Egy kontrollált, prospektív kohortos vizsgálatban a hagyma több mint felének napi fogyasztása a gyomorrák kockázatának jelentős csökkenését mutatta. A vastagbélrák kockázatának csökkenése szintén megfigyelhető a fokhagyma és a hagyma magas fogyasztása esetén. A védőhatásért valószínűleg elsősorban a hagyma és a fokhagyma kéntartalmú összetevői felelősek.
Azt a kérdést azonban, hogy a liliomnövényeknek csak nyersen van-e ilyen hatása, vagy főzik vagy sütik-e, még nem tisztázták megfelelően.
Hagyma és fokhagyma az agresszív gyökök ellen
De a hagymának más pozitív tulajdonságai is vannak: magas a flavonoid kvercetin tartalma. A kvercetin antioxidáns hatású, ezért segíti a testet az agresszív szabad oxigéngyökök elleni védekezésben. A kvercetin szintén rákellenes és antimikrobiális. A flavonoidok hőstabilak, így a sült hagyma még mindig nagy arányban tartalmazza őket.
Antimikrobiális tulajdonságaik miatt a hagymát Kr.e. 1500 körül már ismerték az egyiptomiak. Gyulladt sebek kezelésére. Ennek elsősorban a tioszulfinátok felelősek, amelyek gátolják az arachidonsav anyagcserét és ezáltal a gyulladás mediátorainak kialakulását. Különféle házi receptek alapulnak ezen a hatáson, például a hagymát cukorral megfőzve torokfájás és köhögés ellen.
Alliin, mint szívvédő
A hagyma valódi szívvédő is: kéntartalmú vegyületeik gátolják a vérlemezkék összecsapódását, és így megakadályozzák a vérrögök képződését. A vér "vékonyabbá" válik, és a teljes véráramlás javul. Az Ajoene és az allicin különösen hatékony anyagnak bizonyultak. Az Ajoene ugyanolyan erősen befolyásolja a vérlemezkék aggregációját, mint az aszpirin.
Eddig ajoént csak friss fokhagymában mutattak ki, tablettákban, olajokban vagy más fokhagymakivonatokban nem. Tehát, ha ki szeretné használni az ajoene egészségfejlesztő tulajdonságait, frissen kell fogyasztania a fokhagymát, és el kell fogadnia, hogy más emberek nem mindig szeretik azt a különleges illatmárkát, amelyet aztán a lélegzetünkre és a bőrükre áraszt.
Az allicin csak akkor jön létre, ha a fokhagymát az alliin anyag enzimatikus hasításán keresztül összetörik, és felelős a fokhagyma jellegzetes szagáért is. Egyébként Alliin felelős a könnyekért a hagyma aprításakor is. A hagyma alliin kissé más szerkezetű, és egy másik enzim alakítja át. Ezután létrejön a hagymának a könnyet irritáló anyaga: a propantiális szulfoxid.
Élvezheti tehát a hagymás pite szezont, és még tehet is valamit az egészsége érdekében. De légy óvatos: a hagymás torta magas zsírtartalma gyorsan befolyásolhatja a testsúlyt. A színes saláta jó adalék - sok friss hagymával.