Hagyma - tulajdonságok és egészségügyi előnyök
Hagyma
- segít csökkenteni az erek merevségét;
- gomba- és baktériumellenes hatás;
- alacsony kalóriatartalom, 40kcal/100gr.
Hagyma - Egészségügyi előnyök
A hagymának nagyon alacsony a kalóriatartalma, csupán 40–100 g, de gazdag oldható étkezési rostokban.
A hagymák fito-kémiai vegyületeket és allil-szulfidot tartalmaznak, amelyek az allicint enzimatikus reakcióvá alakítják, amikor a hagymát "megzavarják" (összetörik, levágják stb.). A vizsgálatok kimutatták, hogy ezek a vegyületek mutagénellenes tulajdonságokkal rendelkeznek (védenek a rákkal szemben), és antidiabetikus (segít csökkenteni a cukorbetegek vércukorszintjét).
Laboratóriumi vizsgálatok azt mutatják, hogy az allicin csökkenti a koleszterin termelését a HMG-CoA reduktáz, a májsejtekben található enzim gátlásával. Sőt, kiderült, hogy antibakteriális, vírusellenes és gombaellenes hatással rendelkezik.
Az allicin csökkenti az erek merevségét azáltal, hogy nitrogén-monoxidot (ON) szabadít fel, ezáltal csökkentve a vérnyomást. Ezenkívül blokkolja a vérlemezkék képződését és fibrinolitikus hatást fejt ki az erekben, ami segít csökkenteni a szívkoszorúér-betegség (CAD), a perifériás érrendszeri betegségek (PVD) és a stroke általános kockázatát.
A hagyma gazdag krómforrás, egy ásványi anyag, amely segíti a szöveti sejteket a vér inzulinszintjének megfelelő reagálásában, ezáltal elősegítve az inzulin- és cukorszint hatását a cukorbetegség szabályozásában.
Emellett jó antioxidáns forrás, a flavonoid kvercetin, amelyet karcinogén, gyulladáscsökkentő és cukorbetegség elleni gyógyszerként tartanak számon.
Azért is jó antioxidáns, mert A-vitamint, C-vitamint és mangánt tartalmaz, olyan anyagokat, amelyekre szükség van a szuperoxid-diszmutáz antioxidáns enzim társfaktoraként. .
A hagymát olyan B-komplex vitaminokkal is gazdagítják, mint a pantoténsavcsoport, a piridoxin, a folát és a tiamin. A piridoxin vagy a B-6-vitamin segít fenntartani az agy GABA-szintjét, amely neurotikus állapotokhoz vezető állapotok ellen hat.
Leírás:
El tudsz képzelni egy receptet hagyma nélkül? Ez a csodálatos zöldség, az emberiség által ismert egyik legrégebbi étel, receptek és ételek széles választékában található meg, legyen szó közönséges salátáról, szószokról, levesekről vagy curryről. Az ókortól kezdve a hagyományos orvoslásban is használják egészségügyi előnyei és gyógyító tulajdonságai miatt.
Család: Alliaceae; Nemzetség: Allium; Tudományos név: Allium cepa.
A hagymanövény legfeljebb 2 méter magasra nő, és föld alatti, gömb alakú hagymája van, amely tucatnyi átfedő levélből áll. Világszerte többféle hagymát termesztenek. A termesztés átlagos időtartama körülbelül 3-4 hónap. A zöldhagymára és a virágokra szintén nagy a kereslet az egész világon.
A hagymák éles, csípős illatát kénvegyületeinek köszönheti. A spanyol lilahagyma általában kevésbé meleg, mint a fehér vagy a barna hagyma, ezért ideális salátákhoz.
Vásárlás és tárolás
A hagyma minden évszakban kapható. A fajtától függően lehet tiszta, fűszeres vagy édes. Az üzletben friss, fagyasztott, konzerv, pácolt, porított vagy dehidratált formában kapható.
Vásárláskor válasszon frisseket, amelyek tiszták, jól kontúrozottak, nincs nyaknyílásuk, ropogósak és száraz a külső bőrük. Kerülje azokat, akiknél a fekete penész (egyfajta gombatámadás) jelei vannak, mivel ezek azt jelzik, hogy az állomány régi, vagy rossz állapotban vannak. Ezenkívül a rossz minőségű izzóknak gyakran vannak puha, nedves foltok a nyakon és sötét foltok, amelyek a lebomlás jelei lehetnek.
Otthon, hűvös helyen, nedvességtől elzárva tárolja, így akár néhány hétig is frissen tarthatja. Hűtőszekrényben is jól tárolhatók.
Az elkészítés és a tálalás módjai
Vágja le a végeit egy éles késsel. Ezután a külső héjat (kb. 2-3 bőrréteget), amíg el nem éri a friss, vastag, színes lapokat, amelyek a fajtától függően a rózsaszíntől a fehérig változnak. A recept típusától függően vékony szeletekre (julliene) vagy vékony kockákra vághatja.
A növekvő növényzet és a virágfejek is ehetők. A zöldhagymát vagy metélőhagymát különösen a gyorséttermekben, vagy az előételeket tartalmazó tányérok elkészítésében és díszítésében használják.
Íme néhány tálalási tipp
Szinte bármilyen élelmiszertermékben használható, akár friss salátákban, akár fűszeres köretként.
Indiában és Pakisztánban a hagyma a főzés egyik legkeresettebb összetevője, ha curryben, levesekben, töltelékekben, tésztákban, szószokban stb. Használják.
A Földközi-tengeren széles körben használják főzéshez és fűszerezéshez, salátákban, pizzában, sajtokban, hamburgerekben, levesben, tortában, tekercsben, töltelékben stb.
Biztonsági profil
A nyers hagyma irritálhatja a membrán, a bőr és a szem nyálkahártyáját. Ez annak köszönhető, hogy az allil-szulfid, gáz felszabadul, miközben vágja. Amikor a gázt nedvességgel (vízzel) keverik, kénsavvá alakul. Az allil-szulfid jobban koncentrálódik a végein, különösen a gyökérnél. Hatását minimalizálhatjuk, ha az izzókat néhány percre hideg vízbe merítjük, mielőtt felaprítanánk vagy felszeletelnénk.